检索结果-南通市图书馆

姜黄提取物对牦牛肌原纤维蛋白抗氧化性及凝胶特性的影响

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现代食品科技 2023年

作者：卢海立屈莎唐善虎李思宁蔡寅川郝刚西南民族大学食品科学与技术学院四川阿坝州工业经济研究所

本研究在羟基自由基氧化体系诱导牦牛肉肌原纤维蛋白（MyofibrillarProtein,MP）氧化过程中加入姜黄提取物，探索姜黄提取物对氧化蛋白理化性质及结构的影响，以及对MP凝胶结构和消化率的影响。研究表明：姜黄提取物质量浓度0.05）；当... 详细信息

本研究在羟基自由基氧化体系诱导牦牛肉肌原纤维蛋白（MyofibrillarProtein,MP）氧化过程中加入姜黄提取物，探索姜黄提取物对氧化蛋白理化性质及结构的影响，以及对MP凝胶结构和消化率的影响。研究表明：姜黄提取物质量浓度0.05）；当姜黄质量浓度在200～800μg/m L时，氧化MP的羰基含量下降为7.44nmol/mg，巯基含量、溶解度、白度、持水性、凝胶强度增大，各含量的最大值分别为41.6 nmol/mg、29.79%、81.37、90.44%、59.32，姜黄提取物对蛋白氧化有明显的抑制作用；但随着浓度继续升高，姜黄提取物中的酚类物质能破坏蛋白分子结构，使凝胶性能受到破坏，姜黄提取物添加后对牦牛肉MP凝胶的体外消化率无显著影响（P<0.05）。姜黄提取物在200～800μg/m L质量浓度范围内在牦牛肉MP氧化中表现出较好的抗氧化活性，为牦牛肉抗氧化提供一定的理论依据。

关键词：姜黄提取物牦牛肉肌原纤维蛋白抗氧化

乳铁蛋白胃蛋白酶水解物分离纯化抗菌肽的研究

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中国调味品 2022年第10期47卷 47-51,72页

作者：张晨玥郝刚蔡寅川唐善虎李思宁西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 四川阿坝州工业经济研究所四川汶川623000

文章以乳铁蛋白胃蛋白酶水解液为原料,依次用DA201型大孔吸附树脂、Sephadex G-25、Sephadex G-15凝胶树脂对乳铁蛋白抗菌肽进行分离纯化。结果表明,乳铁蛋白酶解原液抗菌活性为MIC _(E.coli)=0.5 mg/mL和MIC_( S.aureus)=0.5 mg/mL;通... 详细信息

文章以乳铁蛋白胃蛋白酶水解液为原料,依次用DA201型大孔吸附树脂、Sephadex G-25、Sephadex G-15凝胶树脂对乳铁蛋白抗菌肽进行分离纯化。结果表明,乳铁蛋白酶解原液抗菌活性为MIC _(E.coli)=0.5 mg/mL和MIC_( S.aureus)=0.5 mg/mL;通过大孔吸附树脂的静态吸附、解吸实验,确定分离条件:以85%乙醇溶液为洗脱剂,上样浓度为30 mg/mL,上样流速为2 mL/min,洗脱流速为1 mL/min,分离组分的抑菌活性为MIC _(E.coli)=0.25 mg/mL和MIC _(S.aureus)=0.25 mg/mL。Sephadex G-25凝胶柱分离条件:以去离子水为洗脱剂,洗脱速度为0.25 mL/min,上样浓度为20 mg/mL,上样体积为1 mL,纯化后得到3个主峰,其中组分b的抑菌活性相对较强,MIC _(E.coli)=0.125 mg/mL,MIC _(S.aureus)=0.125 mg/mL。组分b再经Sephadex G-15凝胶过滤色谱分离出2个峰,其中组分b-1具有较强抑菌活性,MIC _(E.coli)=0.125 mg/mL,MIC _(S.aureus)=0.0625 mg/mL。经分离纯化后的乳铁蛋白抗菌肽对E.coli的抗菌活性提高4倍,对S.aureus的抗菌活性提高8倍。

关键词：乳铁蛋白抗菌肽分离纯化大孔吸附树脂葡聚糖凝胶

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鮰鱼蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化

中国调味品 2023年第9期48卷 69-74,93页

作者：李佳伶关诗琦蒋思雨蔡寅川郝刚西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 四川阿坝州工业经济研究所四川汶川623000

以脱脂后的鮰鱼肉为原料,采用分步酶解法制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验优化酶解条件。最佳酶解工艺:调节pH为8,温度为37℃,底物浓度为0.17 g/mL,先加胰蛋白酶,酶活/底物量为6 U/mg,水解1 h后再调节pH为9,温度为55℃,再... 详细信息

以脱脂后的鮰鱼肉为原料,采用分步酶解法制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验优化酶解条件。最佳酶解工艺:调节pH为8,温度为37℃,底物浓度为0.17 g/mL,先加胰蛋白酶,酶活/底物量为6 U/mg,水解1 h后再调节pH为9,温度为55℃,再加入碱性蛋白酶,酶活/底物量为6 U/mg,水解4 h。在此条件下,鮰鱼肉蛋白水解度为12.63%,酶解液ACE抑制率为18.7%。分子量分布分析发现酶解产物分子量主要分布在500 Da以下,占多肽的98.23%。酶解产物经超滤(3 000 Da)分离后ACE抑制率提高至35.4%,再用DA201-C大孔吸附树脂脱盐后ACE抑制率为56.6%,最后用葡聚糖凝胶G-15柱层析进行纯化后得到3个组分,组分G2的ACE抑制率为66.9%。经过分离纯化后的ACE抑制肽活性相比原酶解液提高了3.6倍。

关键词：鮰鱼 ACE抑制肽酶解分子量分布分离纯化

月桂酰精氨酸乙酯的抗菌活性及对牦牛鲜肉肠贮藏品质的影响

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中国调味品 2022年第8期47卷 51-56页

作者：彭美玲郝刚唐善虎李思宁蔡寅川西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 四川阿坝州工业经济研究所四川汶川623000

该研究考察了月桂酰精氨酸乙酯(LAE)的抗菌保鲜活性,得出其对大肠杆菌、绿脓杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、英诺克李斯特菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)分别为32,32,64,32,16,16,8,... 详细信息

该研究考察了月桂酰精氨酸乙酯(LAE)的抗菌保鲜活性,得出其对大肠杆菌、绿脓杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、英诺克李斯特菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)分别为32,32,64,32,16,16,8,16,32μg/mL。将LAE单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖(CS)复配用于牦牛鲜肉肠的保鲜,考察15 d贮藏期内肉肠色差(亮度值L^(*)、红度值a^(*)、黄度值b^(*))、持水性、硫代巴比妥酸值、酸价的变化。结果显示保鲜效果为:对照

关键词：牦牛鲜肉肠月桂酰精氨酸乙酯壳聚糖乳酸链球菌素抗菌活性

石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响

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食品与发酵工业 2022年第10期48卷 93-100页

作者：李琼帅唐善虎李思宁莫然李锦锦夏佳军蔡寅川西南民族大学食品与科学技术学院四川成都610041 阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所四川阿坝藏族羌族自治州624000

为探讨石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)对4℃贮藏过程中牦牛肉糜蛋白质氧化和挥发性风味物质的影响,以二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,添加0.01%、0.05%、0.10%和0.20%(质量分数)PPE,对牦牛肉糜... 详细信息

为探讨石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)对4℃贮藏过程中牦牛肉糜蛋白质氧化和挥发性风味物质的影响,以二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,添加0.01%、0.05%、0.10%和0.20%(质量分数)PPE,对牦牛肉糜肌原纤维小片化指数、表面疏水性、二聚酪氨酸含量、色氨酸以及挥发性风味物质的变化进行评价。结果表明,与空白对照组相比,较高的PPE添加量(0.10%、0.20%)可以显著降低肌原纤维小片化指数(P<0.05);PPE具有较好的抗氧化性能,能够显著抑制表面疏水性与二聚酪氨酸含量的增加(P<0.05);但PPE可能与蛋白质相互作用,降低色氨酸荧光强度。在牦牛肉糜中共检测出九类挥发性化合物,通过主成分分析得到3个主成分,累计贡献率达到73.812%;PC139.499%,由酸类、杂环及其他类、醛类、醇类、酮类和醚类化合物组成;PC217.808%,由酚类和烃类化合物组成;PC316.504%,由酯类化合物组成;主成分分析结果表明,PPE的添加可提高牦牛肉糜样品的综合排名;通过聚类分析将24个牦牛肉糜样品分为三类,与主成分分析结果基本一致。结果认为,添加PPE可有效抑制贮藏过程中牦牛肉糜的蛋白质氧化,改善牦牛肉糜的风味品质,且PPE的添加量为0.20%时效果最好。

关键词：石榴皮提取物牦牛肉糜抗氧化蛋白质氧化挥发性风味物质主成分分析聚类分析

抗菌肽TachyplesinⅠ的分子设计、结构与活性分析

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畜牧兽医学报 2022年第6期53卷 1905-1913页

作者：孙栋蔡寅川蒋思雨李璇郝刚西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 四川阿坝州工业经济研究所汶川623000 重庆市计量质量检测研究院重庆401120

本研究旨在抗菌肽TachyplesinⅠ(TPⅠ)的结构活性基础上,重新设计一种全新的抗菌肽TPⅠ-Y4。保持母肽链长与电荷数不变,将序列中形成TPⅠ两个二硫键的4个半胱氨酸用酪氨酸进行替换后得到TPⅠ-Y4。经生物信息学软件分析,与TPⅠ相比,TPⅠ... 详细信息

本研究旨在抗菌肽TachyplesinⅠ(TPⅠ)的结构活性基础上,重新设计一种全新的抗菌肽TPⅠ-Y4。保持母肽链长与电荷数不变,将序列中形成TPⅠ两个二硫键的4个半胱氨酸用酪氨酸进行替换后得到TPⅠ-Y4。经生物信息学软件分析,与TPⅠ相比,TPⅠ-Y4的热稳定性更好,亲水性更强,同时具有与母肽相似的结构与抗菌活性。化学合成后经圆二色谱检测发现,TPⅠ-Y4在水相及在模拟细胞膜疏水环境的50%三氟乙醇中都表现出β-折叠结构,疏水环境中TPⅠ-Y4的β-折叠含量高于水相,也高于不同环境中的TPⅠ。抑菌试验表明,TPⅠ-Y4对细菌和真菌都有较强抑菌活性,且对细菌的抑菌活性强于TPⅠ。TPⅠ-Y4对小鼠红细胞溶血性降低,并保留了很强的内毒素中和能力,浓度为40μg·mL^(-1)时中和率可达50%以上。TPⅠ-Y4抗菌活性的提高以及溶血活性的降低,可能与β-折叠强形成者酪氨酸的替代有关,进而导致抗菌肽分子中β-折叠结构增强。

关键词：抗菌肽 TachyplesinⅠ 分子设计圆二色谱抑菌活性

生态毯覆盖对若尔盖沙化草地土壤环境及植被恢复的影响

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林业与环境科学 2017年第1期33卷 24-28页

作者：张利李杨红范宇徐舟康英任君芳何建社阿坝州林业科学技术研究所四川汶川623000 阿坝州工业经济研究所四川汶川623000

为遏制若尔盖草原沙化进一步蔓延,急需开展草地沙化治理模式研究。试验选取若尔盖草原半固定沙地和流动沙地为研究对象,分析了生态毯覆盖对两种沙地类型土壤环境、植物群落盖度和生物量的影响。结果表明:生态毯覆盖1 a后,有效提高了沙... 详细信息

为遏制若尔盖草原沙化进一步蔓延,急需开展草地沙化治理模式研究。试验选取若尔盖草原半固定沙地和流动沙地为研究对象,分析了生态毯覆盖对两种沙地类型土壤环境、植物群落盖度和生物量的影响。结果表明:生态毯覆盖1 a后,有效提高了沙地植物群落盖度和生物量,流动沙地中生态毯覆盖的群落盖度和生物量较对照处理的增量高于半固定沙地,半固定沙地生态毯覆盖的群落盖度和生物量分别是对照处理的1.20倍和1.19倍,而流动沙地则分别为对照的4.74倍和2.83倍;生态毯覆盖均降低了两种类型沙地的土壤温度,增加了土壤水分,提高了土壤最大持水量;生态毯覆盖对两种类型沙地土壤电导率的改善效果一致,均比对照高0.01 ms·cm-1;半固定沙地中生态毯覆盖和对照处理的土壤容重相同,流动沙地中生态毯覆盖的土壤容重较对照处理低0.02 g·cm-3;生态毯覆盖初期对流动沙地的恢复效果优于半固定沙地。生态毯覆盖对土壤环境指标的影响均未达到显著水平,可能是由于试验年限较短所致。

关键词：生态毯沙化草地土壤环境生物量若尔盖草原

低钠盐对不同成熟条件下自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及挥发性风味物质的影响

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食品科学 2022年第10期43卷 227-235页

作者：莫然唐善虎李思宁李琼帅李锦锦夏佳军蔡寅川西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所四川阿坝624000

探究降低钠盐含量对自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及风味品质的影响。分别添加2%(低钠盐)和4%(对照)钠盐制备灌肠,并分别以自然成熟和恒温成熟两种方式制备成品,测定成熟过程中相关理化指标。结果表明,两种成熟方式中低钠盐组的水分含量、... 详细信息

探究降低钠盐含量对自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及风味品质的影响。分别添加2%(低钠盐)和4%(对照)钠盐制备灌肠,并分别以自然成熟和恒温成熟两种方式制备成品,测定成熟过程中相关理化指标。结果表明,两种成熟方式中低钠盐组的水分含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和羟自由基清除能力均显著低于对照组(P0.05),而后期恒温成熟灌肠低钠盐组脂氧合酶活性显著高于对照组(P<0.05)。此外,从灌肠中共检出69种挥发性风味物质,3个主成分累计贡献率达96.206%。主成分分析结果表明,第9天和第17天成熟结束,低钠盐组中由脂质氧化生成的醇、醛等物质的相对含量较对照组多。不同钠盐含量对灌肠的脂质水解、氧化有显著影响,直接减少钠盐质量分数至2%,可能会促进脂质的氧化。

关键词：牦牛肉灌肠低钠盐脂质氧化挥发性风味物质

不同温度、1-MCP浓度和薄膜包装对青脆李耐贮性的影响

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食品与发酵科技 2017年第3期53卷 14-17,32页

作者：孙涵雷丽蔡寅川范宇阿坝州工业经济研究所四川阿坝623000 四川农业大学四川雅安625000

比较了不同温度(4、10℃和常温)、不同浓度1-MCP(0.5μL/L、0.75μL/L和1.0μL/L)和不同薄膜(PE膜、PVC膜、微孔薄膜)包装青脆李贮藏期间果实品质的变化。结果表明:4℃条件下青脆李果实贮藏期从常温下的3-5d延长至16d左右,延长贮藏时间... 详细信息

比较了不同温度(4、10℃和常温)、不同浓度1-MCP(0.5μL/L、0.75μL/L和1.0μL/L)和不同薄膜(PE膜、PVC膜、微孔薄膜)包装青脆李贮藏期间果实品质的变化。结果表明:4℃条件下青脆李果实贮藏期从常温下的3-5d延长至16d左右,延长贮藏时间约10d,其中好果率大于90%,并有效保持青脆李果实硬度,抑制SSC、TA、可溶性糖含量的降低;0.75μL/L 1-MCP处理后的青脆李于4℃条件下贮藏期可达到25d,好果率大于90%,有利于抑制果实硬度和SSC含量的下降,有效维持青脆李果实糖酸含量;PE膜包装有利于抑制果实硬度、SSC的下降,微孔膜有利于抑制TA含量的下降,PVC膜能保持果实较高可溶性糖含量。4℃、0.75μL/L 1-MCP和薄膜包装分别为最适合于青脆李贮藏保鲜的单因素条件。

关键词：温度 1-MCP 薄膜包装青脆李贮藏