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五星干啤酒研制技术报告

酿酒 1991年第4期18卷 25-31页

三生产规模试验按照通常的试制程序,实验室小试后,应先进行中试,然后再进行大试。由于本厂没有中试设备,更主要的是:为了缩短科研到应用的时间,在研究了各种可能发生的问题后,即直接进行了生产性规模试验。下面介绍生产规模试验过程。 1... 详细信息

三生产规模试验按照通常的试制程序,实验室小试后,应先进行中试,然后再进行大试。由于本厂没有中试设备,更主要的是:为了缩短科研到应用的时间,在研究了各种可能发生的问题后,即直接进行了生产性规模试验。下面介绍生产规模试验过程。 1.第一阶段生产试验情况 (一) 糖化 (1) 糖化工艺糖化按小试验确定的方案进行。原料配比:麦芽65％,大米35％,5次糖化麦汁满罐,共200吨。糖化设备:三锅一机(板框压滤机)。 (2) 冷麦汁分析五次糖化的麦汁分析如表8。

关键词：啤酒干啤酒工艺酿酒工艺

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国内外几个啤酒酵母菌株的性能

酿酒 1990年第1期17卷 34-41页

作者：魏玲莫小曼北京双合盛五星啤酒厂

啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们... 详细信息

啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们对这几株啤酒酵母的形态特征和生理特性进行了鉴定,对生产应用性能做了对比研究,为菌株的选用和进一步研究提供参考。

关键词：啤酒菌株性能国外酵母

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外加酶快速糖化工艺的研究

酿酒 1990年第2期17卷 23-28页

作者：卢效德北京双合盛五星啤酒厂

1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组... 详细信息

1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组成的复合体系Biase,α-淀粉酶Hitempase。平谷麦芽(质量见表1),信阳大米(质量见表2)。3.

关键词：啤酒外加酶糖化糖化工艺

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五星干啤酒研制技术报告

酿酒 1991年第3期18卷 16-21页

关键词：干啤酒研制啤酒

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美国Stroh啤酒公司酿造技术

酿酒 1986年第2期 8-9页

作者：曹隆北京五星啤酒厂

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶... 详细信息

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶,年产量33.5万吨,其听装啤酒占60%,瓶装啤酒占30%,桶装和散装啤酒占10%。Stroh 啤酒是以“火的啤酒”著称世界,它是指在酿造过程中,某些产品是用直接火加热糊化和煮沸的,取得好的加热效果;其实,这个公司背离欧洲传统工艺的酿造技术,才是它的真正特点。

关键词： Stroh 酿造技术啤酒厂啤酒公司酿造过程麦汁主发酵发酵罐嫩啤酒玉米糖浆

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pH在制麦和啤酒生产中的变化和影响

黑龙江发酵 1981年第4期 16-19页

作者：王春宝北京五星啤酒厂

制麦过程中的变化大麦各部分的冷水浸出物的pH是不相同的,据测定:胚乳是6;糊粉层是5.5;胚是6.0—6.3;麦皮是5.4—5.7。大麦的冷水浸出物的pH随品种、产地的不同而变化。制麦过程中,从大麦到成品麦芽,其冷水浸出物的pH在变化着:通常大麦... 详细信息

制麦过程中的变化大麦各部分的冷水浸出物的pH是不相同的,据测定:胚乳是6;糊粉层是5.5;胚是6.0—6.3;麦皮是5.4—5.7。大麦的冷水浸出物的pH随品种、产地的不同而变化。制麦过程中,从大麦到成品麦芽,其冷水浸出物的pH在变化着:通常大麦经浸渍之后,pH有一个下降趋势;生芽之后,随生芽时间的延长,pH慢慢上升;而经烘烤之后,pH仅略有下降。麦皮中含有单宁和苦味质,易给成品啤酒带来一股苦涩味,单宁物质易使成品啤酒颜色加深,给啤酒的非生物稳定性也会带来不利的影响。麦皮的冷水浸出物的pH一般是5.4—5.7(是大麦各部分中最低的),这二类物质是偏酸的,易溶于碱水中,因此,采

关键词：制麦水浸出物麦汁啤酒酿造成品啤酒 pH

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调味核苷酸

中国酿造 1983年第2期 11-12页

作者：袁惠民北京五星啤酒厂

味精,象油、盐、酱、醋一样是一种大众化的调味品。在菜汤中放上一点味精,就会口味鲜美,增进食欲。您知道吗?现在有一种新型的调味品,它比味精更鲜,并且,如果在加过味精的食品中再加上一丁点此类物质,则鲜味成倍增加,这类物质就是调味

关键词：核昔酸碱基食品磷酸磷化合物 GMP 鲜味核糖核酸酶降解

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螺旋藻水解液的应用试验报告

中外酒业 2000年第10期 11-13页

作者：谷健李晓燕北京亚洲双合盛五星啤酒公司 100096 北京亚洲双合盛五星啤酒公司

螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N 计)3000mg/l 以上;类胡萝卜素100mg/l ... 详细信息

螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N 计)3000mg/l 以上;类胡萝卜素100mg/l 以上;金属离子3.0mg/l 以下;总细菌数小于100个/ml,不含致病菌。螺旋藻水解液作为啤酒修饰剂,可调整啤酒色泽(绿色),提高啤酒营养水平(蛋白质、类胡萝卜素),但不能影响成品啤酒的外观(浊度)和保质期。

关键词：水解液蛋白质修饰剂色泽浊度水质指标螺旋藻啤酒发酵度

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螺旋藻水解液的应用试验报告

啤酒科技 2000年第10期 11-13页

作者：谷健李晓燕北京亚洲双合盛五星啤酒公司北京亚洲双合盛五星啤酒公司 100096 100096

关键词：螺旋藻啤酒水解液啤酒色泽类胡萝卜素浊度色度修饰剂理化指标蛋白质含量添加量