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影响板栗淀粉回生的因素研究

中国粮油学报 2009年第3期24卷 58-61页

作者：綦菁华王芳庞美霞黄漫青庄文娟郑学雅北京农学院食品系北京102206

研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系。

关键词：板栗淀粉回生

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乳化剂在花生酱加工中的应用

花生科技 1997年第2期26卷 31-32页

作者：綦菁华北京农学院食品系

乳化剂用于制作花生酱，可增加其稳定性。本文对可适用的乳化剂种类、添加方式和用量进行了研究。初步确定单甘酯以２％比例，水浴６５℃，先溶于花生油中再添加为宜。

关键词：乳化剂花生酱加工应用

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双歧杆菌在不同材料上形成生物膜的研究

中国食品学报 2011年第3期11卷 50-57页

作者：徐文生张艳艳黄漫青陈湘宁北京农学院食品系北京102206

目的:评价双歧杆菌生物膜生成能力。方法:采用结晶紫染色和刚果红染色等方法对几种不同双歧杆菌形成生物膜的能力进行测定和鉴定。结果:采用不同途径分离的9株双歧杆菌分别在亲水性材料和疏水性材料上展现不同的生物膜形成能力。所有菌... 详细信息

目的:评价双歧杆菌生物膜生成能力。方法:采用结晶紫染色和刚果红染色等方法对几种不同双歧杆菌形成生物膜的能力进行测定和鉴定。结果:采用不同途径分离的9株双歧杆菌分别在亲水性材料和疏水性材料上展现不同的生物膜形成能力。所有菌株在聚丙烯材料上均表现出弱的生物膜形成能力,而在聚苯乙烯和硼硅酸盐材料表面均表现出不同程度的生物膜形成能力。利用盖玻片对生物膜的显微观察表明生物膜含有多糖成分。细胞表面疏水性研究表明双歧杆菌中生物膜的形成与细胞表面疏水性未见相关性。结论:双歧杆菌具有一定的生物膜生成能力。

关键词：双歧杆菌生物膜疏水性

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一种新型食品防腐剂的发酵工艺研究

食品工业科技 2003年第Z1期24卷 45-47页

作者：徐文生许杨艾启俊北京农学院食品系北京102206 江西OAI-联合研究院南昌330047 北京农学院食品系北京102206

本文论述了一种新型食品防腐剂的应用前景,对抗菌肽-兔防御素的发酵工艺,特别是高密度发酵进行了探讨.结果表明:采用37℃、IPTG浓度1 mmol/L、培养4 hr表达产物得率最高.高密度发酵表明,高密度发酵可以大大提高产物得率.

关键词：防御素表达得率

L-甲硫氨酸改性微晶纤维素对革兰氏阳性菌的抑制作用

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食品科学 2025年第3期46卷 74-82页

作者：吴思邈杨海凡梁冠男孙昕炀南京财经大学食品科学与工程学院北京绿邦环保工程有限公司

为有效预防、处理食品中的微生物污染，本研究以微晶纤维素（microcrystalline cellulose,MCC）为原材料，通过L-甲硫氨酸（L-methionine,L-Met）负载，制备得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC(M-MCC)。通过微观形貌、元素组成分析等表... 详细信息

为有效预防、处理食品中的微生物污染，本研究以微晶纤维素（microcrystalline cellulose,MCC）为原材料，通过L-甲硫氨酸（L-methionine,L-Met）负载，制备得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC(M-MCC)。通过微观形貌、元素组成分析等表征改性后M-MCC的形貌变化、元素变化以及稳定性，证明了L-Met成功接枝。对M-MCC的体外抗氧化能力进行研究，发现其对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基有良好的去除效果，当M-MCC的质量浓度为20 mg/mL时，对ABTS阳离子自由基的清除率达到97.47%。而后通过最小抑菌浓度以及细菌生长曲线对M-MCC抑制单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的效果进行研究。确定了M-MCC对L. monocytogenes和S. aureus等革兰氏阳性菌有着较好的抑制效果，最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为15 mg/mL和30 mg/mL。最后，以***和***为指示菌，研究了M-MCC对指示菌细胞膜通透性、细胞膜完整性、细胞内容物以及DNA含量等多个方面的影响。相关结果表明，M-MCC处理对L. monocytogenes和S. aureus的生长有显著的抑制效果，到达对数生长期的时间相较无处理组有所推迟。相应的胞外电导率、核酸和蛋白质的含量都有着明显的变化，且与处理时间密切相关。本研究表明M-MCC在抗菌应用方面具有巨大潜力。

关键词：纤维素氨基酸抑菌单核细胞增生李斯特菌金黄色葡萄球菌

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短时升温对桃果实贮藏效应的影响

果树科学 1993年第2期10卷 73-76页

作者：黄万荣白景云韩涛李丽萍李树臣北京农学院食品系 102208

以大久保桃果实为试材,研究了贮前不同温度(35℃、30℃及常温下,历时2d)处理对桃贮藏效应的影响.结果表明,与30℃处理和对照相比,35℃处理①可提高贮藏期间的果肉硬度;②显著降低贮藏前期果实的呼吸强度;③可溶性同形物含量,与对照相比... 详细信息

以大久保桃果实为试材,研究了贮前不同温度(35℃、30℃及常温下,历时2d)处理对桃贮藏效应的影响.结果表明,与30℃处理和对照相比,35℃处理①可提高贮藏期间的果肉硬度;②显著降低贮藏前期果实的呼吸强度;③可溶性同形物含量,与对照相比,不受热处理的影响;④果实贮藏15d,仍能保持良好风味;⑤与对照相比,并不增加果实失重.

关键词：桃果实贮藏温度

漏斗孢球囊霉菌根真菌对苹果属植物幼苗生长的影响

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果树学报 1995年第S1期14卷 1-4页

作者：黄万荣秦岭柳振亮李金光北京农学院食品系 102208

对冷海棠、八楞海棠和新疆野苹果接种漏斗孢球囊霉(GM)的试验结果表明,GM菌根真菌有显著促进冷海棠、八楞海棠和新疆野苹果生长的效果,生长量一般为对照的2倍以上。八楞海棠试验表明,根系侵染率与其生长量一致,即根系侵染率高的幼苗生... 详细信息

对冷海棠、八楞海棠和新疆野苹果接种漏斗孢球囊霉(GM)的试验结果表明,GM菌根真菌有显著促进冷海棠、八楞海棠和新疆野苹果生长的效果,生长量一般为对照的2倍以上。八楞海棠试验表明,根系侵染率与其生长量一致,即根系侵染率高的幼苗生长也快。在盐碱条件下,新疆野苹果接种GM菌根真菌比冷海棠、八楞海棠生长快,无缺铁失绿现象,冷海棠和八楞海棠有不同程度缺铁失绿现象。

关键词：冷海棠八楞海棠新疆野苹果漏斗孢球囊霉接种

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乳糖替代凝乳酶制作大豆干酪技术初探

中国油脂 2004年第11期29卷 31-33页

作者：艾启俊徐文生王非北京农学院食品系北京市102206

对加酶发酵制作干酪的传统方法进行了改进 ,用添加乳糖的方法来代替添加酶进行发酵。试验综合考察了影响混合豆乳 (豆乳和牛乳 )干酪凝乳的几个因素 ,即豆乳添加量、发酵剂添加量、乳糖添加量和乳酸钙添加量 ,并确定混合豆乳干酪的最佳... 详细信息

对加酶发酵制作干酪的传统方法进行了改进 ,用添加乳糖的方法来代替添加酶进行发酵。试验综合考察了影响混合豆乳 (豆乳和牛乳 )干酪凝乳的几个因素 ,即豆乳添加量、发酵剂添加量、乳糖添加量和乳酸钙添加量 ,并确定混合豆乳干酪的最佳凝乳工艺参数。试验结果表明 ,最佳工艺参数为 :80 %豆乳 + 3%发酵剂 + 3%乳糖 + 0 .1%乳酸钙。

关键词：干酪豆乳乳糖凝乳酶发酵剂乳酸钙添加量大豆和牛试验结果

间歇升温对冷藏桃果实游离脯氨酸含量和冷害的影响

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果树学报 1995年第S1期14卷 46-49页

作者：韩涛李丽萍黄万荣白景云北京农学院食品系 102208

观察分析了间歇升温对冷藏大久保桃果实游离脯氨酸含量、细胞膜透性及冷害的影响,结果表明:冷藏(2±1℃)30d及4d货架期(25—28℃)后,升温24h和36h的桃果实未发生冷害,脯氨酸含量在货架期下降;升温12h和对照的果实冷害严重,脯氨酸含量在... 详细信息

观察分析了间歇升温对冷藏大久保桃果实游离脯氨酸含量、细胞膜透性及冷害的影响,结果表明:冷藏(2±1℃)30d及4d货架期(25—28℃)后,升温24h和36h的桃果实未发生冷害,脯氨酸含量在货架期下降;升温12h和对照的果实冷害严重,脯氨酸含量在货架期急剧上升,显著和极显著高于前两个处理,冷害越严重,值越大。细胞膜透性与冷害发生及严重程度无关,冷藏期间升温处理果实的膜透性大于对照,货架期结束时,各处理间无显著差异。

关键词：间歇升温桃果实游离脯氨酸冷害