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居民收入增长对乳制品消费影响及作用机制研究

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中国农业资源与区划 2024年第1期45卷 212-222页

作者：熊偲皓王东阳程广燕农业农村部食物与营养发展研究所

[目的]优化乳制品消费结构、推动消费方式多元化发展，能够在保持消费总量稳定增长的同时，多途径提升乳制品消费水平，加快乳制品消费转型升级，助力居民营养健康。[方法]文章利用2009—2018年“中国健康与营养调查”面板数据，分析了... 详细信息

[目的]优化乳制品消费结构、推动消费方式多元化发展，能够在保持消费总量稳定增长的同时，多途径提升乳制品消费水平，加快乳制品消费转型升级，助力居民营养健康。[方法]文章利用2009—2018年“中国健康与营养调查”面板数据，分析了我国居民收入增长对乳制品消费的影响，并着重讨论了城乡之间的因素差异。[结果]（1）收入增长可显著提升城乡居民乳制品消费量，在利用Ⅳ-Hekit模型克服内生性后，结论依然稳健；（2）收入增长可通过丰富乳品消费种类加快乳品消费结构升级、增加乳品消费频次形成结构化膳食两条路径增加乳制品消费；（3）城市居民收入增长对乳制品消费量的正向作用更明显，城市居民收入增长对乳制品消费种类和消费频次的提升作用约为农村居民的两倍。[结论]增加城乡居民对乳制品的消费，需引导居民形成多元化健康饮食方式，带动乳制品加工营养化高值化，推动地方特色乳业发展；强化乳制品消费引导和配送体系建设；组织实施低收入人群营养改善计划，保障弱势群体食物基本供给和营养不断改善。

关键词：收入增长乳制品消费影响机制 Ⅳ-Heckit模型

土壤养分对‘富士’苹果品质的影响——基于3省6县苹果园调查

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中国农业大学学报 2024年第11期 30-38页

作者：李泰卢士军黄家章孙君茂农业农村部食物与营养发展研究所

为探究不同土壤养分对‘富士’苹果品质的影响，以山东省、山西省和陕西省46个成龄果园的‘富士’苹果及土壤为材料，采集并测定7项‘富士’苹果品质指标和6项果园土壤养分因子指标，采用相关性分析、偏最小二乘法和多元线性回归等方法... 详细信息

为探究不同土壤养分对‘富士’苹果品质的影响，以山东省、山西省和陕西省46个成龄果园的‘富士’苹果及土壤为材料，采集并测定7项‘富士’苹果品质指标和6项果园土壤养分因子指标，采用相关性分析、偏最小二乘法和多元线性回归等方法，筛选影响‘富士’苹果品质的最主要土壤养分因子，并建立土壤养分因子与‘富士’苹果品质回归方程。结果表明：1）土壤碱解氮含量与着色面积、可溶性固形物含量和固酸比呈显著正相关；有效磷含量与果实硬度和固酸比呈显著正相关；有效铁含量与着色面积、可溶性固形物含量、固酸比和果形指数呈显著正相关；pH与着色面积、可溶性固形物和固酸比呈显著负相关，与可滴定酸含量呈极显著正相关。2）影响苹果品质的土壤养分因子（影响程度由大到小）分别为：单果质量，pH和有效钙；果形指数，有效铁和pH；着色面积，有效铁、pH和碱解氮；果实硬度，有效磷、速效钾和pH；可溶性固形物含量，有效铁、pH和碱解氮影响；可滴定酸含量，pH、有效铁和碱解氮；固酸比，pH、有效铁和碱解氮影响。在此基础上构建了‘富士’苹果品质回归方程，依据土壤养分因子回归系数可得出对果实品质的正负效应及影响程度。

关键词： ‘富士’苹果果实品质土壤养分 pH 偏最小二乘回归

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不同产地‘富士’苹果果实品质分析及评价

中国农业大学学报 2024年第11期 23-29页

作者：李泰孙君茂黄家章卢士军农业农村部食物与营养发展研究所

为比较不同产地‘富士’苹果的综合品质，从我国山东、陕西和山西3个苹果主产省采集46份‘富士’苹果样品，测定单果质量、果形指数、着色面积、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比7项指标，通过主成分分析法和聚类分析... 详细信息

为比较不同产地‘富士’苹果的综合品质，从我国山东、陕西和山西3个苹果主产省采集46份‘富士’苹果样品，测定单果质量、果形指数、着色面积、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比7项指标，通过主成分分析法和聚类分析筛选品质核心评价指标，构建品质评价模型并对不同产地‘富士’苹果品质进行评价。结果表明：不同主产区‘富士’苹果品质均存在显著差异，临猗‘富士’苹果单果质量和可滴定酸含量最高，栖霞‘富士’苹果果形指数、着色面积、果实硬度、可溶性固形物含量和固酸比指标均高于其他地区‘富士’苹果。固酸比、果形指数和果实硬度是‘富士’苹果品质评价的核心指标，‘富士’苹果品质由高到低的顺序依次为栖霞、蓬莱、临猗、洛川、万荣、白水。

关键词： ‘富士’苹果主成分分析聚类分析品质评价

食物环境对膳食营养影响的研究进展与未来展望

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中国农业资源与区划 2024年

作者：侯明慧徐海泉农业农村部食物与营养发展研究所

[目的]食物环境与人们的膳食质量和营养状况密切相关，是实现可持续健康膳食的重要影响因素。文章旨在对食物环境的定义、分类、评价以及对膳食营养的影响进行系统梳理，以期为后续食物环境相关研究提供借鉴。[方法]主要采用文献研究法... 详细信息

[目的]食物环境与人们的膳食质量和营养状况密切相关，是实现可持续健康膳食的重要影响因素。文章旨在对食物环境的定义、分类、评价以及对膳食营养的影响进行系统梳理，以期为后续食物环境相关研究提供借鉴。[方法]主要采用文献研究法、对比分析法和总结归纳法，对食物环境的已有文献进行综述。[结果]（1）从人们获取和消费食物的层面来看食物环境包括食物可获得性、食物可及性、食物可负担性以及食物质量4个维度；（2）食物环境的类别划分可从感知评价、可获取食物的健康程度以及获取健康食物的难易程度等方面展开；（3）食物环境的评价指标尚不统一，且通常只关注某单一维度，缺少对多维度的综合评价；（4）食物零售场所的数量、密度、距离等与膳食质量和营养状况显著相关，居住地便利店越多，膳食质量越低；住所距健康食品店越近，蔬菜水果的消费越多，维生素A、铁和锌等营养素的摄入量越高，营养不良的发生风险越低。[结论]加强对食物环境的关注，构建食物环境综合评价指标，探讨食物环境不同维度对膳食营养的影响和对比分析可能是未来的研究方向。通过系统梳理食物环境相关研究，有助于深入理解食物环境并为优化食物环境、促进健康膳食、改善居民膳食营养状况提供新思路。

关键词：食物环境膳食质量营养状况概念界定评价指标

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细胞培养肉商业化进程、制约因素及政策建议

食品与发酵工业 2024年第19期50卷 397-408页

作者：孙一文周琳王晓红农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源,可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品,具有环境污染可控、动物疫病传播风险小等优点,有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展,保障食物与营养安全。为贯彻“大食物观”理念和实现... 详细信息

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源,可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品,具有环境污染可控、动物疫病传播风险小等优点,有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展,保障食物与营养安全。为贯彻“大食物观”理念和实现“碳达峰、碳中和”目标提供有效发展路径。随着细胞培养肉技术的不断成熟以及新加坡和美国细胞培养肉产品的上市销售,细胞培养肉商业化发展已经取得了显著的进展,实现了从技术示范到规模生产的突破。但该产业未来发展仍面临突破关键技术、降低生产成本、提高市场接受度、完善监管标准等诸多挑战。该文通过回溯全球细胞培养肉技术、企业、社会资本以及政府监管发展历程,将细胞培养肉商业化发展进程划分为3个阶段,全面分析了细胞培养肉产业发展面临的核心制约因素,并结合国内外产业发展情况,提出推动中国细胞培养肉产业发展的政策建议。

关键词：细胞培养肉肉类产业创新商业化进程政策建议

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生鲜农产品营养标签认知及消费意愿调查

中国食品卫生杂志 2024年第2期36卷 199-206页

作者：朱孟东任潇孙君茂朱大洲农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

目的探讨消费者对生鲜农产品营养标签的认知和消费意愿,为推动生鲜农产品营养标签发展提供参考。方法通过线上调查收集682份有效问卷,运用描述性统计和logistic回归分析消费者对生鲜农产品营养标签的认知、消费意愿及其影响因素。结果... 详细信息

目的探讨消费者对生鲜农产品营养标签的认知和消费意愿,为推动生鲜农产品营养标签发展提供参考。方法通过线上调查收集682份有效问卷,运用描述性统计和logistic回归分析消费者对生鲜农产品营养标签的认知、消费意愿及其影响因素。结果电商平台是生鲜农产品销售的重要渠道,预包装和精美包装生鲜农产品需求正逐渐增长,超过75%的消费者购买食品时经常查看营养标签。88.9%的消费者期望生鲜农产品标识营养标签,并关注营养功能声称、糖含量、维生素和矿物质、植物化学物等内容,消费者偏好营养成分的定量标注方式和营养成分表的标示形式。不同身份和月收入的消费者对生鲜农产品营养标签消费意愿及溢价支付意愿存在显著差异(P营养标签具有不同程度的消费意愿和溢价支付意愿。结论消费者对生鲜农产品营养信息有较强了解需求,期望生鲜农产品标示营养标签并愿意支付溢价,对推动生鲜农产品营养标签发展具有现实意义和市场潜力。

关键词：生鲜农产品营养标签营养标签认知消费意愿

超大型城市重要农产品保供战略举措分析——以北京市为例

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农业经济问题 2024年第10期 11-20页

作者：唐华俊熊偲皓中国农业科学院农业农村部食物与营养发展研究所

加快构建鲜活、优质农产品“地产、地销”新格局，是超大型城市实现食物消费结构与土地利用结构相衔接，形成供需良性循环的关键之举。本文以北京市为例，基于北京市重要农产品供求现状，在剖析北京市农业生产供给潜力及制约因素的基础... 详细信息

加快构建鲜活、优质农产品“地产、地销”新格局，是超大型城市实现食物消费结构与土地利用结构相衔接，形成供需良性循环的关键之举。本文以北京市为例，基于北京市重要农产品供求现状，在剖析北京市农业生产供给潜力及制约因素的基础上提出促进北京市重要农产品稳产保供的对策建议。研究认为，北京市具有强劲的消费需求、潜在的供给能力、快捷的交通优势和坚实的科技支撑，大力发展鲜活、优质农产品规模化品牌化生产，潜力巨大。但目前仍存在鲜活、优质农产品占比低，产业链供应链不完整，农业多功能作用尚未恢复，农民增收就业渠道不足以及土地承包关系不稳定等难题。为满足居民高品质农产品需求，提升北京市农业自给质量和效益，本文提出，要从生产推动转向消费引领、从产量增长转向质量提升、从传统产销转向全产业链发展、从单一生产转向农业多功能开发，扩大鲜活、优质农产品供应占比，推进鲜活、优质农产品全产业链供应链建设，倾斜设施农业用地配套和农业建设用地供应，资金投入政策支持优先保障，对耕地流转费用实行限高，鼓励长期租赁等措施建议。

关键词：新发展格局重要农产品保供鲜活优质农产品

十字花科植物萝卜硫素生理功能及其产品应用的研究进展

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食品工业科技 2024年第2期45卷 364-372页

作者：孙奕良李海燕洪汉君马志敏王秀丽朱映红梅振武农业农村部食物与营养发展研究所北京100081 成都市三禾田生物技术有限公司四川成都610041 中国农业大学北京100083

萝卜硫素又称莱菔硫烷,主要分布在十字花科芸薹属和萝卜属的蔬菜中,是由硫代葡萄糖苷在内源性芥子酶作用下水解所得的异硫氰酸酯类化合物。萝卜硫素在蔬菜中具有较强的抗癌性,对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。本文综述了萝... 详细信息

萝卜硫素又称莱菔硫烷,主要分布在十字花科芸薹属和萝卜属的蔬菜中,是由硫代葡萄糖苷在内源性芥子酶作用下水解所得的异硫氰酸酯类化合物。萝卜硫素在蔬菜中具有较强的抗癌性,对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。本文综述了萝卜硫素的稳定性及提取纯化方法,阐述了萝卜硫素通过诱导相关抗氧化蛋白和解毒酶的表达,保护氧化应激细胞的作用机制和通过参与相应的NF-κB信号通路减轻或抑制炎症的抗炎机制,以及其在预防和治疗幽门螺旋杆菌感染、肺部细菌、心理疾病和神经退行性疾病等方面的生理功能。此外,本文还总结了萝卜硫素产品在生物医药、保健品、食品等领域的应用现状和前景,为萝卜硫素的科学研究与应用提供借鉴和参考。

关键词：十字花科萝卜硫素提取纯化氧化应激抗炎症生理功能产品应用

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我国重要农产品供需变化趋势与供给保障能力提升策略

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改革 2024年第4期 1-18页

作者：叶兴庆程郁张诩张玉梅程广燕国务院发展研究中心农村经济研究部中国农业大学经济管理学院农业农村部食物与营养发展研究所

基于对我国重要农产品生产、消费和进口历史变化情况的分析,以及对2035年前变化趋势的预测,认为我国重要农产品供给保障面临国内增产边际效应递减和利用国际市场风险增大的双重挑战,应从统筹国内和国际两个大局、发展和安全两件大事出发... 详细信息

基于对我国重要农产品生产、消费和进口历史变化情况的分析,以及对2035年前变化趋势的预测,认为我国重要农产品供给保障面临国内增产边际效应递减和利用国际市场风险增大的双重挑战,应从统筹国内和国际两个大局、发展和安全两件大事出发,谋划好现代化新征程重要农产品供给保障思路。一方面,应从供需两侧入手扩产能、控消费,构建农业综合生产能力内在增长机制,针对农民务农种粮和地方重农抓粮逻辑采取差异化扶持政策,推进节粮减损、倡导节约消费;另一方面,应实施农产品进口多元化战略,提高海外供应链稳定性可靠性;此外,还应推动建立统一、联动的全国农产品大市场,完善农产品储备调节制度。

关键词：重要农产品供需变化供给保障粮食安全