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广州市土壤多环芳烃污染特征及风险评估

环境科学 2024年第2期45卷 1015-1025页

作者：邹子航陈莲张培珍王雨菡王振江林森唐翠明罗国庆钟建武李智毅王圆广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510640 广东海洋大学电子与信息工程学院湛江524088 农业农村部华南都市农业重点实验室广州510610

为全面研究广州市土壤多环芳烃(PAHs)污染特征,采集广州市222个表层土壤样品进行分析,利用效应区间低/中值法(ERL/ERM)和(BaP)毒性当量法评价土壤PAHs污染生态风险状况,终生癌症风险增量模型评价土壤PAHs污染健康风险状况,特征化合物比... 详细信息

为全面研究广州市土壤多环芳烃(PAHs)污染特征,采集广州市222个表层土壤样品进行分析,利用效应区间低/中值法(ERL/ERM)和(BaP)毒性当量法评价土壤PAHs污染生态风险状况,终生癌症风险增量模型评价土壤PAHs污染健康风险状况,特征化合物比值法和PMF模型对PAHs来源进行解析.结果表明,广州市表层土壤ω(∑16PAHs)为38~11115μg·kg^(-1),平均值为526μg·kg^(-1),16种多环芳烃单体均为强变异;广州存在潜在生态风险,个别采样点的PAHs污染已存在较大的生态风险,整体处于轻度污染的状态;基于健康风险评价结果表明,成年和儿童的总致癌风险的贡献率都呈现为:皮肤接触>误食土壤>呼吸摄入,儿童的健康风险大于成年,健康风险总体处于可接受范围;源解析表明广州市土壤PAHs的主要来源为:煤炭源(37.1%)>柴油源(32%)>炼焦源(17.3%)>交通排放、生物质燃烧和石化产品挥发的混合源(13.6%),整体土壤PAHs来源属于混合源.研究结果丰富了对广州市表层土壤PAHs污染特征的认识,有助于推动土壤污染防治行动的开展.

关键词：广州市土壤多环芳烃(PAHs) 污染风险评估

蛋清水解物降血脂功效的体内/体外评价及其活性肽的筛选与鉴定

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食品科学 2024年第21期45卷 10-19页

作者：陈航王玉林蔡朝霞刘美玉黄茜华中农业大学食品科学技术学院农业农村部蛋品加工重点实验室湖北武汉430000 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038

建立高脂小鼠模型,以辛伐他汀和市售醋蛋液水解物作为药品和食品阳性对照组,综合评价肽酶433P酶解蛋清获得蛋清水解物(egg white hydrolysate,EWH)的体内降血脂效果。结果表明,EWH可以显著抑制小鼠体质量增长,调节血脂异常,减轻肝脏脂... 详细信息

建立高脂小鼠模型,以辛伐他汀和市售醋蛋液水解物作为药品和食品阳性对照组,综合评价肽酶433P酶解蛋清获得蛋清水解物(egg white hydrolysate,EWH)的体内降血脂效果。结果表明,EWH可以显著抑制小鼠体质量增长,调节血脂异常,减轻肝脏脂质异常与炎症损伤,抑制肝脏脂肪细胞的积累、变性和脂肪组织甘油三酯的堆积。之后研究了胃肠消化对EWH血脂调节活性影响,结果发现,经胃肠消化后EWH的胆固醇胶束溶解度抑制率下降,但胆汁酸结合率和胰脂肪酶抑制率基本无明显变化。最后通过质谱鉴定及分子对接,得到了3个潜在的胰脂肪酶抑制活性肽,其氨基酸序列分别为LWVPSVY、YPILPEYLQ和WNIPIGTL,上述肽段可以通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用等作用力与受体蛋白1ETH相互作用,从而发挥降血脂作用。

关键词：降血脂蛋清水解物高脂动物模型体外胃肠消化分子对接

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甘薯泥作为吞咽障碍食品的研究进展

现代食品科技 2024年第5期40卷 339-346页

作者：曹兴瑶孙红男木泰华中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

质构改良食品作为吞咽障碍患者的安全食品,具有质地柔软、吞咽安全及满足患者营养需求的特点,不同国家对吞咽障碍食品的分级各不相同,大多都聚焦于食品本身的质构特性。近些年,吞咽障碍患者的饮食安全备受关注,开发吞咽障碍食品的研究... 详细信息

质构改良食品作为吞咽障碍患者的安全食品,具有质地柔软、吞咽安全及满足患者营养需求的特点,不同国家对吞咽障碍食品的分级各不相同,大多都聚焦于食品本身的质构特性。近些年,吞咽障碍患者的饮食安全备受关注,开发吞咽障碍食品的研究逐渐增加。甘薯泥是新鲜甘薯经过一系列加工制成的泥状食品,保留了甘薯中绝大多数营养物质,具有柔软、营养成分高的特点,是适合吞咽障碍患者食用的质构改良食品的优质原料。但甘薯泥的质构特性受到多方面因素的影响,例如加工原料、加工工艺以及贮藏条件等,限制甘薯泥作为吞咽障碍食品在食品领域的应用。该文将对质构改良食品的分类、甘薯泥加工工艺及影响甘薯泥质构特性的研究进行综述,旨在为适合吞咽障碍患者食用的甘薯泥产品的研发及应用提供理论依据。

关键词：甘薯泥吞咽障碍质构改良

油茶储藏蛋白提取过程组分迁移对其功能特性的影响

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食品科学 2024年第11期45卷 91-99页

作者：杨晓莉周际松尚伟彭登峰邓乾春金伟平武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料加工重点实验室湖北武汉430062

本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取p... 详细信息

本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0,该条件下提取率达75.8%,皂素/蛋白比值为2.60。11S球蛋白在pH 4.5时先沉淀,皂素/蛋白比值为0.36;清蛋白约占总储藏蛋白69%,提取过程与皂素共存,其皂素/蛋白比值为3.73。油茶储藏蛋白中清蛋白与球蛋白的起泡性均大于200%,乳化活性指数为16.7 m^(2)/g,皂素与蛋白质的相互作用能显著提升乳化稳定性。本研究可为特色油料蛋白质高值化利用与功能配料开发提供理论参考。

关键词：油茶储藏蛋白碱提酸沉皂素组分迁移功能特性

臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽“绿化”的影响及机制

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食品工业科技 2024年第1期45卷 295-302页

作者：高红豆史君彦刘海涛左进华袁树枝岳晓珍王清北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 北京方圆平安生物科技股份有限公司北京100097

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解... 详细信息

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明:与蒸馏水处理对照组相比,4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象,诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性,降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(UrogenⅢ)],叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量。降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量。4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量,对抑制LED白光照射下黄豆芽“绿化”有较好的效果。

关键词：黄豆芽臭氧微纳米气泡 LED 白光照射叶绿素合成机制

基于LF-NMR研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分迁移规律及品质变化

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中国食品学报 2024年第8期24卷 403-413页

作者：高晓倩刘瑞玲吴来春孟祥红吴伟杰陈杭君郜海燕中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 浙江省农业科学院食品科学研究所、农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室、农业农村部果品采后处理重点实验室、农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室杭州310021 温州妈咪家餐饮管理有限公司浙江温州325401 浙江农艺师学院杭州310021

为研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分分布规律及品质变化,采用低场核磁共振及成像技术分别对干燥过程的双孢菇进行弛豫特性及质子密度成像分析,并研究干燥前、后双孢菇微观结构和品质的变化。结果表明:在热泵温度分别为45,55,65℃... 详细信息

为研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分分布规律及品质变化,采用低场核磁共振及成像技术分别对干燥过程的双孢菇进行弛豫特性及质子密度成像分析,并研究干燥前、后双孢菇微观结构和品质的变化。结果表明:在热泵温度分别为45,55,65℃时,双孢菇到达干燥终点的时间分别为510,420,390 min。双孢菇的T2反演谱有3个不同的弛豫峰:T21(3~23 ms)、T22(25~155 ms)和T23(155~1084 ms),分别代表双孢菇中的结合水、不易流动水和自由水。干燥初期,T23左迁幅度很大,干燥后期,左迁幅度变小,随着干燥时间的延长,自由水的流动性降低。干燥结束时,T23对应的弛豫峰下降约99.8%,只剩下部分T21和T22对应的峰,说明自由水几乎被完全去除,双孢菇内仅剩结合水和少量不易流动水。低场核磁共振图像显示,65℃条件下,干燥360 min,水分基本被脱除,而55℃和45℃处理组分别在干燥390 min和450 min才基本脱除。双孢菇外侧的水分先被脱除,内部的水分向外迁移,并且温度越高,内部水分迁移速率越快。另外,65℃条件下的双孢菇的BI值分别比45℃和55℃条件下的BI低30.55%和22.69%,说明65℃更能维持双孢菇原有的色泽。65℃条件下干燥的双孢菇的抗坏血酸、总酚、总黄酮含量分别比干燥前下降84.62%,55.80%和36.78%,与45℃和55℃相比,65℃下双孢菇营养成分的损失最小。本研究表明低场核磁共振及成像技术为双孢菇干燥过程中水分的变化提供了直观的参考依据,也可为双孢菇的远红外辅助热泵干燥工艺优化干燥参数、提高产品质量提供理论参考。

关键词：双孢菇远红外辅助热泵干燥低场核磁共振水分分布品质

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豆渣的高值化利用：生物转化途径

食品科学 2024年第22期 280-290页

作者：孟维民高雅鑫胡淼文伟张鹏飞张凤霞王凤忠李淑英中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

豆渣是豆制品生产过程中产生的主要副产物，富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有调节肠道菌群、预防糖尿病、控制体质量、防治心血管疾病等作用，但豆渣存在含水量高、口感差、易腐败等问题，制约了其高值化利用。微生... 详细信息

豆渣是豆制品生产过程中产生的主要副产物，富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有调节肠道菌群、预防糖尿病、控制体质量、防治心血管疾病等作用，但豆渣存在含水量高、口感差、易腐败等问题，制约了其高值化利用。微生物发酵技术是一种绿色安全的处理豆渣的有效手段，可改善豆渣的功能特性、口感，提高其利用价值，延长保质期，提升豆渣的附加值。尽管微生物发酵对豆渣的功能特性影响已经开展了大量的研究，但并未进行系统的阐述和总结。因此，本文通过文献计量学和可视化分析手段聚焦了豆渣发酵的研究热点，基于以上结果，对微生物发酵对豆渣的生物转化、豆渣营养组分的代谢规律、豆渣的发酵形式及其在食品中的应用场景等方面进行系统的综述，旨在为豆渣在植物基食品的增值利用和功能性开发提供理论依据。

关键词：豆渣生物转化代谢途径固态发酵未来食品

高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响

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食品科学 2024年第5期45卷 201-209页

作者：袁林梁旭娟程瑞华陈国刚石训劳菲李雪峰吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 石河子大学食品学院新疆石河子832000 好想你健康食品股份有限公司河南新郑451100 新疆乐优食品有限公司新疆阿克苏843000

以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响... 详细信息

以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响。结果表明:与热预处理相比,高静压预处理能显著提高FD果蔬块产品的a*值、b*值、可滴定酸含量、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、铁离子还原能力),总酚、总黄酮、VC含量分别较热预处理提高21.11%~30.27%、59.96%~68.58%、13.35%~15.34%;醇类和酮类挥发性风味物质含量分别为189.65~207.82?μg/kg和59.60~81.16μg/kg,相较于热预处理显著提高。此外,高静压预处理FD果蔬块在5种香气属性上的感官强度和色泽、气味、滋味的喜好度也显著高于热预处理FD果蔬块。在300?MPa和500?MPa的高静压预处理条件下,FD果蔬块的感官品质最接近未处理组。高静压预处理通过提高细胞膜通透性,促进了生物活性物质和风味物质的释放,提高了抗氧化活性,与传统热预处理相比,高静压预处理有效改善了FD果蔬块的品质特性。

关键词：重组果蔬块休闲食品高静压预处理真空冷冻干燥挥发性化合物抗氧化活性

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γ-氨基丁酸(GABA)的研究进展

食品工业科技 2024年第5期45卷 393-401页

作者：周俊萍徐玉娟温靖吴继军余元善李楚源翁少全赵敏广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华南农业大学食品学院广东广州510642 广州王老吉大健康产业有限公司广东广州510623

γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于动、植物和微生物体内的非蛋白氨基酸,于2009年被我国卫健委批准为“新资源食品”,在食品、医药、饲料等领域具有十分广阔的应用前景,近年来有关GABA的研究也逐渐成为热点。本文阐述了GABA的生物合成... 详细信息

γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于动、植物和微生物体内的非蛋白氨基酸,于2009年被我国卫健委批准为“新资源食品”,在食品、医药、饲料等领域具有十分广阔的应用前景,近年来有关GABA的研究也逐渐成为热点。本文阐述了GABA的生物合成与代谢途径,归纳了GABA的化学合成、植物富集方法及目前常用的GABA检测技术,并对比分析其优缺点。此外,本文对GABA的主要生理功能及其作用机制进行总结,并对GABA的未来研究和发展趋势进行展望,以期为今后GABA的研究与应用提供参考。

关键词： γ-氨基丁酸代谢途径富集检测方法生物活性

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