蛋清水解物降血脂功效的体内/体外评价及其活性肽的筛选与鉴定

作     者：陈航 王玉林 蔡朝霞 刘美玉 黄茜 CHEN Hang;WANG Yulin;CAI Zhaoxia;LIU Meiyu;HUANG Xi

作者机构：华中农业大学食品科学技术学院农业农村部蛋品加工重点实验室湖北武汉430000 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第21期

页      面：10-19页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32072237) 河北省现代农业产业技术体系建设专项(HBCT2024260208) 

主　　题：降血脂 蛋清水解物 高脂动物模型 体外胃肠消化 分子对接 

摘      要：建立高脂小鼠模型,以辛伐他汀和市售醋蛋液水解物作为药品和食品阳性对照组,综合评价肽酶433P酶解蛋清获得蛋清水解物(egg white hydrolysate,EWH)的体内降血脂效果。结果表明,EWH可以显著抑制小鼠体质量增长,调节血脂异常,减轻肝脏脂质异常与炎症损伤,抑制肝脏脂肪细胞的积累、变性和脂肪组织甘油三酯的堆积。之后研究了胃肠消化对EWH血脂调节活性影响,结果发现,经胃肠消化后EWH的胆固醇胶束溶解度抑制率下降,但胆汁酸结合率和胰脂肪酶抑制率基本无明显变化。最后通过质谱鉴定及分子对接,得到了3个潜在的胰脂肪酶抑制活性肽,其氨基酸序列分别为LWVPSVY、YPILPEYLQ和WNIPIGTL,上述肽段可以通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用等作用力与受体蛋白1ETH相互作用,从而发挥降血脂作用。