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牛蒡根对单纯型肥胖大鼠护肝、降脂及肝源性血糖异常的改善作用

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中国食品学报 2024年第1期24卷 126-135页

作者：马恺扬冯进宋欣欣高蓉盛伟喜李莹江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 南京农业大学食品科技学院南京210095 南京医科大学公共卫生学院南京211166

目的:牛蒡根为一种食药同源原料。本研究探讨牛蒡根对单纯性肥胖大鼠护肝、降脂功能以及调节肝源性血糖异常的作用。方法:建立单纯性肥胖大鼠模型,用牛蒡根粉干预,检测其体质量、摄食量、血液生化指标、脂肪质量与肝脏内的脂质水平(如TG... 详细信息

目的:牛蒡根为一种食药同源原料。本研究探讨牛蒡根对单纯性肥胖大鼠护肝、降脂功能以及调节肝源性血糖异常的作用。方法:建立单纯性肥胖大鼠模型,用牛蒡根粉干预,检测其体质量、摄食量、血液生化指标、脂肪质量与肝脏内的脂质水平(如TG、CHOL等),并通过HE染色与油红O染色检测肝脏、胰腺的病理变化。结果:在大鼠灌胃牛蒡根第4周,牛蒡根干预组显著抑制肥胖大鼠的体质量增加(P质量增加具有抑制作用,改善大鼠肝脏脂肪变性,减少肝脏损伤并能有效调节肝源性血糖水平异常。

关键词：食药同源牛蒡根单纯性肥胖肝脏损伤肝源性血糖异常

巨峰葡萄半乳糖醛酸转移酶基因GAUT克隆及在摘心处理下的表达分析

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核农学报 2024年第4期38卷 633-643页

作者：李思雨赖恭梯贺丽媛许恒林俊璇郭奥琳陈桂信赖呈纯福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省农业科学院农产品加工研究所/农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室福建福州350003

半乳糖醛酸转移酶(GAUT)是果胶合成过程的关键酶,对植物茎和叶的细胞壁等组织器官生长发育具有重要调控作用。为探究摘心处理下GAUT在葡萄茎和叶中的表达,以巨峰葡萄(Vitis labrusca×Vitis vinifera Kyoho)为材料,进行VvGAUTs克隆,利... 详细信息

半乳糖醛酸转移酶(GAUT)是果胶合成过程的关键酶,对植物茎和叶的细胞壁等组织器官生长发育具有重要调控作用。为探究摘心处理下GAUT在葡萄茎和叶中的表达,以巨峰葡萄(Vitis labrusca×Vitis vinifera Kyoho)为材料,进行VvGAUTs克隆,利用生物信息学方法预测分析基因结构与功能,并通过实时荧光定量PCR(qRT-PCR)分析其在巨峰葡萄摘心处理下的表达模式。结果表明,本研究克隆得到4个巨峰葡萄GAUTs,开放阅读框(ORF)长度分别为1056、1167、1038和1071 bp,分别编码351、388、345和356个氨基酸,与葡萄基因组相应基因序列同源性均达到98%以上,分别命名为VvGAUT1a、VvGAUT1b、VvGAUT3、VvGAUT4a。VvGAUT1a编码稳定蛋白,其余3个基因编码不稳定蛋白;VvGAUTs与纤维素、木质素和糖代谢等相关蛋白密切互作。VvGAUTs在不同摘心处理的巨峰葡萄茎、叶中表达模式差异显著,2叶摘心处理总体上抑制茎VvGAUTs基因表达,而VvGAUTs在叶中的表达呈现生长前期增强、生长后期受抑制的趋势。此外,在巨峰葡萄生长前期VvGAUT1a、VvGAUT1b和VvGAUT3在茎、叶的表达明显高于生长后期,而VvGAUT4a在巨峰葡萄茎生长后期表达增强,在叶中表达变化较平缓。综上,摘心调控巨峰葡萄VvGAUTs基因表达,可能在控制其茎、叶生长,平衡营养生长和生殖生长过程中发挥重要作用。本研究结果为探究摘心调控葡萄树体生长的分子机制提供了理论依据。

关键词：巨峰葡萄半乳糖醛酸转移酶基因克隆摘心基因表达

刺葡萄STS基因克隆及其在不同光质下的表达水平

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福建农林大学学报（自然科学版） 2024年第4期53卷 465-473页

作者：许恒赖恭梯贺丽媛李思雨林俊璇郭奥琳赖谱富车建美陈桂信赖呈纯福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省农业科学院农产品加工研究所/农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室福建福州350003 福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所福建福州350003

【目的】研究刺葡萄芪合酶(STS)基因的序列特征及其在不同光质处理下的表达水平,旨在为进一步解析STS基因通过响应光信号调控刺葡萄愈伤组织中白藜芦醇合成的分子机制提供依据。【方法】以刺葡萄愈伤组织为材料,利用逆转录PCR(RT-PCR)... 详细信息

【目的】研究刺葡萄芪合酶(STS)基因的序列特征及其在不同光质处理下的表达水平,旨在为进一步解析STS基因通过响应光信号调控刺葡萄愈伤组织中白藜芦醇合成的分子机制提供依据。【方法】以刺葡萄愈伤组织为材料,利用逆转录PCR(RT-PCR)技术成功克隆获得了4个STS基因,对这些基因及其编码蛋白进行了生物信息学分析,并利用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)检测其在不同光质下和不同培养阶段的表达水平。【结果】成功地从刺葡萄愈伤组织中克隆获得了VdSTS5、VdSTS6、VdSTS20、VdSTS21共4个基因,均含1179 bp完整开放阅读框(ORF),编码392个氨基酸残基,预测其编码的是亲水性、无信号肽的细胞质定位蛋白,磷酸化修饰主要发生在苏氨酸和丝氨酸位点上,蛋白质的二级结构主要由α-螺旋、无规则卷曲和延伸链组成,STS与查尔酮合成酶(CHS)的蛋白质序列具有高度同源性。4个VdSTS的蛋白质序列在系统进化树上处于3个不同的大分支中,其中,VdSTS5与VdSTS21处在不同的分支中,而VdSTS6与VdSTS20聚在同一分支中,葡萄属不同种之间的STS蛋白质序列相似度高,推测其可能具有相同的功能。启动子顺式作用元件预测发现,4个VdSTS启动子含有多个光响应元件,还含有转录因子识别和作用元件、激素作用元件等。光质显著影响4个VdSTS的表达,在白光、红光、黄光和黑暗处理下,VdSTS的总体表达水平较高,而在绿光和紫光处理下,VdSTS的总体表达水平较低;同时,VdSTS对不同光质的响应不仅存在着基因间的差异,还存在不同培养阶段的差异,VdSTS5在培养后期强烈响应黄光的调控,VdSTS6、VdSTS20在培养中期对黑暗和红光的响应最强,VdSTS21则在培养中期强烈响应红光的调控,这些基因表达水平的变化影响着刺葡萄愈伤组织中白藜芦醇的合成。【结论】4个VdSTS对光质的响应存在差异,可能在响应不同光质调控中对刺葡萄愈伤组织白藜芦醇的合成起到重要作用。

关键词：刺葡萄愈伤组织 STS基因基因克隆光质表达水平

基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳

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食品安全质量检测学报 2024年第12期15卷 158-164页

作者：徐瑾钰张雨萌王筠钠谢宁李旭逄晓阳吕加平张书文中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 国家乳业技术创新中心呼和浩特010110

目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳。方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指... 详细信息

目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳。方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指数快速鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。结果巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳由于热处理强度不同,二者的荧光值存在显著差异(P产品对荧光法进行了验证。结论直接荧光测定法和FAST指数能够快速有效区分和识别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳,该技术对产品热处理强度评价及质量监管具有一定指导意义。

关键词：巴氏杀菌乳超高温灭菌乳荧光强度综合热损伤指数鉴别

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大同黄花感官、营养功能成分分析

食品研究与开发 2024年第16期45卷 151-158页

作者：张玲郭尚山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总... 详细信息

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总酚的变化。结果表明,鲜黄花纵径7.854~9.494 cm,横径在0.8 cm左右,单朵质量2.3~2.5 g。鲜黄花的色泽指数2.73,而烘干黄花的色泽指数达16.00。电子舌味觉分析得知鲜黄花的甜味值可达8.7,高于烘干和真空冻干黄花的甜味值,苦味值为4.0;烘干黄花的鲜味值高达8.5,真空冻干黄花的苦味值可达8.7。相似性分析得知烘干黄花与真空冻干黄花的味觉相似性较大,而鲜黄花与真空冻干的黄花味觉相似性较小。电子鼻分析可知,鲜黄花和干制处理的黄花均在保留时间20~30 s有一个主要特征峰,其相关指数在80%以上的风味物质可能为乙基环戊烷。此外,在不同的保留时间下,鲜黄花和干制处理后的黄花中相关指数在80%以上的风味物质种类有差异。真空冻干黄花中总糖、总酸、蛋白质、总黄酮、总酚的含量均高于烘干黄花,鲜黄花中总黄酮和总酚的含量高于真空冻干黄花中的含量。由此表明,真空冻干能较好保持黄花的物理性状、色泽和营养成分,但黄花中功能成分黄酮和多酚物质会受破坏,且会增加黄花的苦味。

关键词：大同黄花味觉分析风味物质分析营养成分功能成分

糖液与钙盐组合渗透脱水处理对冻融蓝莓品质的影响

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农业工程学报 2024年第11期40卷 282-291页

作者：刘帮迪魏杏彩郭淑珍江利华孙静李健周新群农业农村部规划设计研究院北京100125 河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056038 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121

为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影... 详细信息

为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影响。通过观测蓝莓冻融后外观,测定硬度值、弹性、咀嚼性、胶着性、内聚性和回复性品质指标及可溶性果胶、共价结合型果胶和离子结合型果胶的含量。结果表明:添加钙盐结合糖液渗透脱水处理组均可减少蓝莓冻融后皱缩和质地瘫软现象,丙酸钙结合糖液渗透脱水处理组的汁液流失率比对照组降低约25.42%,显著低于(P加工。研究结果不仅为解决蓝莓加工行业出现的由于长期冷冻所造成果实质地瘫软问题提供数据基础,还为研发提升果蔬原料冷冻贮藏品质的助冻剂及改性技术提供一定的理论依据。

关键词：蓝莓冻融品质控制渗透脱水钙盐结合糖处理

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案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法

粮食加工 2024年第2期49卷 1-6页

作者：魏益民张影全邢亚楠刘锐张波郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 100193北京河北金沙河面业集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心河北邢台054499 农业农村部食物与营养发展研究所 100081北京

研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出... 详细信息

研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出感官评价方法的理论依据,结合实验设计和统计分析对基于理论依据所做的实验做了统计学验证;开展市场消费调查、顾客问卷分析,了解产业和消费者对感官评价和质量控制的具体技术需要。通过系统的研发过程分析,进一步探讨感官评价方法的理论依据,质量控制过程的逻辑思路,初步形成了兰州拉面感官评价方法及标准框架。以此为传统食品的工业化、市场化开发,满足消费者对传统食品的质量和感官需求,提供研究思路和借鉴。

关键词：兰州拉面拉面制作过程感官评价拉面专用小麦拉面专用粉

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三唑类杀菌剂对斑马鱼生殖毒性的综合评述

农产品质量与安全 2024年第4期 21-28页

作者：刘露露范蓓张艺凡赵梦莹闫志惠李琳张忠李敏敏陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

三唑类杀菌剂在全球农业领域被广泛应用,大量使用后残留在水环境中,对水生生物造成潜在生殖毒性危害。目前研究主要集中在下丘脑-垂体-性腺(Hypothalamic-pituitary-gonadal,HPG)轴、类固醇合成和DNA甲基化等方面,但其相互作用与生殖毒... 详细信息

三唑类杀菌剂在全球农业领域被广泛应用,大量使用后残留在水环境中,对水生生物造成潜在生殖毒性危害。目前研究主要集中在下丘脑-垂体-性腺(Hypothalamic-pituitary-gonadal,HPG)轴、类固醇合成和DNA甲基化等方面,但其相互作用与生殖毒性关系缺乏系统研究,导致作用靶点及三唑类杀菌剂毒性差异机制尚不清晰。因此,本文从斑马鱼组织病理学损伤、HPG轴分子效应、性类固醇激素及行为异常角度,系统分析三唑类杀菌剂对斑马鱼的生殖毒性潜在作用机制,揭示亲代斑马鱼DNA甲基化与后代发育异常的相互关系;明确三唑类杀菌剂对斑马鱼生殖毒性的影响,为其合理使用及生态风险控制提供基础数据和理论依据。

关键词：斑马鱼生殖毒性农药三唑类杀菌剂下丘脑-垂体-性腺轴类固醇 DNA甲基化

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热处理对生乳中益生微生物的影响研究进展

现代食品科技 2024年

作者：李宁赵圣国郑楠张养东中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜禽营养与饲养全国重点实验室中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶产品质量安全风险评估试验室(北京)

生乳中的益生微生物在食品领域中起着重要的作用。它们能够通过发酵过程改变产品的特性、增加营养价值，并对人体健康产生积极影响。在生乳的加工和储存过程中，热处理常用于控制微生物的生长并延长产品的保质期。热处理的温度和时间对... 详细信息

生乳中的益生微生物在食品领域中起着重要的作用。它们能够通过发酵过程改变产品的特性、增加营养价值，并对人体健康产生积极影响。在生乳的加工和储存过程中，热处理常用于控制微生物的生长并延长产品的保质期。热处理的温度和时间对生乳中的益生微生物产生影响，可能会对产品的质量和功能产生重要影响。本综述旨在总结生乳中常见的益生微生物，以及热处理对乳中益生微生物的影响，并探讨相应的保护和恢复方法。

关键词：热处理生乳益生微生物