基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳

作     者：徐瑾钰 张雨萌 王筠钠 谢宁 李旭 逄晓阳 吕加平 张书文 XU Jin-Yu;ZHANG Yu-Meng;WANG Yun-Na;XIE Ning;LI Xu;PANG Xiao-Yang;LV Jia-Ping;ZHANG Shu-Wen

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 国家乳业技术创新中心呼和浩特010110 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第12期

页      面：158-164页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家乳业创新中心开放课题项目(2022-20) 国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36) 中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04) 

主　　题：巴氏杀菌乳 超高温灭菌乳 荧光强度 综合热损伤指数 鉴别 

摘      要：目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳。方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指数快速鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。结果巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳由于热处理强度不同,二者的荧光值存在显著差异(P0.01),巴氏杀菌乳荧光值在(13215±236)~(15359±156)之间、UHT灭菌乳荧光值范围为(15788±200)~(20440±270)。与巴氏杀菌乳相比,UHT灭菌乳直接测定荧光强度和FAST指数明显升高且差异显著(P0.01)。在商品巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳结果的基础上,利用自制产品对荧光法进行了验证。结论直接荧光测定法和FAST指数能够快速有效区分和识别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳,该技术对产品热处理强度评价及质量监管具有一定指导意义。