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基于网络药理学探究双孢菇的肝脏保护作用

食品科学 2024年

作者：王杰王金梅刘慧刘旭光郭文静何红平云南中医药大学河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心河南大学农学院

为研究双孢菇 (Agaricus bisporus （Large） Sing.) 乙醇提取物保肝活性的物质基础及其作用机制，采用超高效液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）对双孢菇80%乙醇提取物（Agaricus bisporus ethanol extract，ABEE）的成分进行分析... 详细信息

为研究双孢菇 (Agaricus bisporus （Large） Sing.) 乙醇提取物保肝活性的物质基础及其作用机制，采用超高效液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）对双孢菇80%乙醇提取物（Agaricus bisporus ethanol extract，ABEE）的成分进行分析鉴定，通过网络药理学结合CCL4致小鼠急性肝损伤动物模型对其活性物质及作用机制进行分析。LC-MS/MS分析鉴定化合物75个，其中，网络药理学预测与肝损伤活性相关化合物15个，作用靶点11个。动物实验结果显示，ABEE能够显著改善由CCL4导致的小鼠急性肝损伤，与模型组相比，高剂量组（1000 mg/kg）肝功能指标AST、ALT、AKP得到了显著恢复（P﹤0.001），同时小鼠体内抗氧化能力得到显著提高，与模型组相比SOD、GSH-Px活力显著提高（P﹤0.001），MDA含量明显下降（P﹤0.01）。采用RT-qPCR和Western blot技术对相关基因的mRNA和蛋白表达水平进行检测，结果显示与模型组相比，高剂量组Bcl-2表达显著上升（P﹤0.001），MYC、NF-κB1、RELA、MMP9表达显著降低（P﹤0.01），证实了预测结果。因此，ABEE可能是通过水杨酸（Salicylic acid）、棕榈酸（Palmitic acid）、亚麻酸（Linolenic acid）、白杨素（Chrysin）调节Bcl-2、MYC、NF-κB1、RELA的表达及其所在的Chemical carcinogenesis - receptor activation等信号通路，从而发挥肝脏保护作用。本研究结果表明ABEE可能是通过多成分、多靶点，多通路抑制细胞凋亡、癌变，抑制自由基脂质过氧化来发挥肝脏保护作用。

关键词：双孢菇肝脏保护网络药理学液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS) 作用机制

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即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究

中国调味品 2024年第3期49卷 132-136页

作者：李玉梅胡生海李明泽李玉新王学喜李梅张霁红甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心兰州730070

为延申乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用,优化乌龙头黄花菜复合食品的品质,以新鲜乌龙头和黄花菜为主要原料,以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料,通过单因素试验确定调味料的种类和添加量,通过正交试验确定乌龙头黄花菜复合... 详细信息

为延申乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用,优化乌龙头黄花菜复合食品的品质,以新鲜乌龙头和黄花菜为主要原料,以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料,通过单因素试验确定调味料的种类和添加量,通过正交试验确定乌龙头黄花菜复合食品调味料的配比。正交试验结果表明,食盐添加量1.4%、香辛料添加量0.45%、白砂糖添加量4%、食用植物油添加量9%时可制得色泽诱人、口感鲜嫩香脆、乌龙头甘醇味浓、营养丰富的乌龙头黄花菜复合食品,其感官评分为98.47分。该生产工艺和方法合理,安全可靠,值得推广。

关键词：乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究

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改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展

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食品与发酵工业 2024年第9期50卷 370-380页

作者：李雪许晶冰杨世雄张玲高飞虎重庆市农业科学院农产品加工研究所重庆401329 重庆农科粮油加工技术研究有限公司重庆401329 重庆市食品药品检验检测研究院重庆401121

甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用。但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学... 详细信息

甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用。但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质。该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考。

关键词：甘薯淀粉改性方法结构应用特性

水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响

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食品工业科技 2024年第2期45卷 84-91页

作者：何蜀峰李孟孟孙杨赢宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315800 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315800

为研究水解时间(0、20、40、60、80 min)对低盐溶液中鸭肉肌原纤维蛋白的结构和功能特性的影响,本文用胰蛋白酶水解鸭肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),通过分析水解处理后的水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium ... 详细信息

为研究水解时间(0、20、40、60、80 min)对低盐溶液中鸭肉肌原纤维蛋白的结构和功能特性的影响,本文用胰蛋白酶水解鸭肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),通过分析水解处理后的水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、溶解度、表面疏水性、二级结构、荧光光谱、Zeta电位和乳化性,对水解物的结构和功能特性进行评估。结果表明:在低盐溶液中,随着水解时间的延长,溶解度显著升高(P表面疏水性先降低后升高,乳化性先升高后降低;当水解时间为40 min时,水解度为4.15%,鸭肉MP的溶解度和乳化性达到最高,分别达到60.57%和21.2 m2/g;表面疏水性最低(40.85 BPB/μg)。此外,蛋白结构变化显著,α-螺旋含量减少,内源性色氨酸荧光强度明显高于未水解组,且Zeta电位绝对值升高。综上所述,在低盐溶液中,水解40 min可以有效改善鸭肉MP的结构和功能特性。

关键词：鸭肉肌原纤维蛋白水解低盐溶解度乳化性蛋白结构

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鳙鱼头骨胶原多肽的制备及理化性质

水产学报 2024年第7期48卷 118-129页

作者：杨勤子陈丽丽张照森吴思雨汪冰涛赵利江西科技师范大学生命科学学院江西科技师范大学国家淡水鱼加工技术研发分中心

为提高鳙鱼骨的高值化利用，实验以鳙鱼头骨粉为原料，胶原多肽得率为指标，筛选最佳水解蛋白酶，进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化，并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示，胰... 详细信息

为提高鳙鱼骨的高值化利用，实验以鳙鱼头骨粉为原料，胶原多肽得率为指标，筛选最佳水解蛋白酶，进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化，并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示，胰蛋白酶为最佳水解酶，骨胶原多肽的最佳酶解工艺为：初始pH 8，酶添加量2.5%，酶解时间5 h，酶解温度50°C，料液比1∶10 (g/mL)，胶原多肽得率为52.19%。骨胶原多肽水解后含有17种氨基酸，总含量为76.15 g/100 g，其中酸性氨基酸含量较高。鳙鱼头骨胶原多肽相对分子质量主要在5 000 u以下，占比高达97.81%，表明主要为小分子肽，其平均Z-粒径为(399.90±2.70) nm，多分散指数(PDI)为0.40±0.01，表明物质分布较均匀，并且骨胶原多肽粒子表面呈负电荷状态，具有疏松多孔的结构。研究表明，鳙鱼头骨胶原多肽营养物质较丰富，其小分子肽易于人体吸收，疏松多孔的结构也有利于肽钙螯合物的制备。本研究不仅为鳙鱼骨类产品的精深加工提供理论依据，也为新型钙制剂的制备提供优良原料。

关键词：鳙鱼骨胶原多肽氨基酸显微结构

L-精氨酸或L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响

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食品工业科技 2024年第4期45卷 78-86页

作者：李孟孟何蜀峰孙杨赢宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315800 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315800

本文研究L-精氨酸或L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响,旨在为L-精氨酸或L-赖氨酸作为冷冻保护剂在肉制品中的应用提供理论依据。在鸭肉饼加工工艺中,于腌制环节添加L-精氨酸或L-赖氨酸,并将制作好的鸭肉饼进行反复冻融循环,从质构、... 详细信息

本文研究L-精氨酸或L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响,旨在为L-精氨酸或L-赖氨酸作为冷冻保护剂在肉制品中的应用提供理论依据。在鸭肉饼加工工艺中,于腌制环节添加L-精氨酸或L-赖氨酸,并将制作好的鸭肉饼进行反复冻融循环,从质构、蒸煮损失、色差、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、低场核磁共振、微观结构指标来评价鸭肉饼的品质。结果表明,随着冻融循环次数的增加,空白组鸭肉饼的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、a^(*)值、pH和P_(21)显著降低(P<0.05),蒸煮损失、TVB-N值和TBARS值显著升高(P<0.05)。在5次冻融循环后,L-精氨酸或L-赖氨酸对鸭肉饼品质的劣变有显著的抑制作用(P<0.05),而且L-精氨酸组鸭肉饼的蒸煮损失分别比空白组和三聚磷酸盐(Sodium tripolyphosphate,STP)组低13.23%和6.93%(P<0.05)。此外,在5次冻融循环后,L-精氨酸组的TVB-N值和TBARS值分别比空白组低41.92%和63.47%(P<0.05),均为四组中最低。这表明L-精氨酸或L-赖氨酸处理能在冻融循环过程中有效抑制鸭肉饼腐败变质、脂肪氧化,改善保水性,使鸭肉饼保持良好的品质特性,且L-精氨酸效果更好。

关键词：冻融循环 L-精氨酸 L-赖氨酸鸭肉饼品质

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三层复合压延工艺对紫薯面条品质特性的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：范会平陈雨蒙索标李真杜朝炜艾志录国家速冻米面制品加工技术研发专业中心农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南农业大学食品科学技术学院

为改善紫薯面条加工性能差，拉伸特性不佳，蒸煮过程中营养损失高等问题，采用三层复合压延工艺，用小麦粉面片包裹紫薯面片，制备紫薯面条，改善面条品质。首先，通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加... 详细信息

为改善紫薯面条加工性能差，拉伸特性不佳，蒸煮过程中营养损失高等问题，采用三层复合压延工艺，用小麦粉面片包裹紫薯面片，制备紫薯面条，改善面条品质。首先，通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加量、食盐添加量、淀粉添加量5个因素对芯层紫薯面片加工特性的影响，得出芯层紫薯面片的最佳配比为紫薯全粉添加量55%，加水量45%，谷朊粉添加量6%，食盐添加量1%，淀粉添加量13%。在此基础上通过响应面试验考察外层面片加水量、芯层淀粉添加量、内外层面片厚度比、每道压延次数4个因素对紫薯面条加工性能和食用品质的影响，确定出三层复合压延紫薯面条的最佳工艺为：外层面片加水量35.2%、芯层淀粉添加量13.2%、内外层面片厚度比为1、每道压延次数为3次。按照最佳原料配比和加工工艺制得的紫薯面条呈淡紫色，口感爽滑，咀嚼性好，可为该产品的工业化生产提供一定的理论参考。

关键词：三层复合压延紫薯面条质构特性拉伸特性响应面优化

行星式球磨工艺参数对SmCo_(5)粉体磁性能的影响研究

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功能材料 2024年第2期55卷 2224-2229页

作者：李奎安士忠李邦振赵金龙任凤章河南科技大学材料科学与工程学院河南洛阳471023 龙门实验室河南洛阳471000 省部共建有色金属新材料与先进加工技术协同创新中心河南洛阳471023 河南省有色金属材料科学与加工技术重点实验室河南洛阳471023

纳米晶SmCo_(5)粉体具有高矫顽力和强磁耦合的优点,是制备纳米复合永磁材料使用最广泛的硬磁材料之一。采用表面活性剂辅助球磨法制备SmCo_(5)微纳米片,采用行星式球磨机,系统研究了球磨时间、球料比和表面活性剂含量对SmCo_(5)粉体的... 详细信息

纳米晶SmCo_(5)粉体具有高矫顽力和强磁耦合的优点,是制备纳米复合永磁材料使用最广泛的硬磁材料之一。采用表面活性剂辅助球磨法制备SmCo_(5)微纳米片,采用行星式球磨机,系统研究了球磨时间、球料比和表面活性剂含量对SmCo_(5)粉体的形貌和磁性能的影响。结果表明随着球磨时间和球料比的增加,SmCo_(5)粉末的粒径和厚度减小并转化为微、纳米片,当球磨时间和球料比大于4 h和12∶1后,SmCo_(5)粉末的粒径和厚度变化不明显。选用球料比16∶1、球磨时间2 h、表面活性剂含量30%参数,SmCo_(5)粉体具有最优的磁性能,剩磁(Mr)为45.9 Am^(2)/kg,矫顽力(Hc)为1.13×10^(6) A/m。

关键词：表面活性剂行星式球磨球磨工艺 SmCo_(5)粉体形貌磁性能

CNTs添加量对原位自生Ti_(2)AlC增强Ti-48Al-2Cr-2Nb合金组织与力学性能的影响

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稀有金属材料与工程 2024年第7期53卷 1917-1927页

作者：唐傅浩朱冬冬王晓红马腾飞董多浙江工业大学机械工程学院浙江杭州310000 台州学院浙江省工量刃具检测与深加工技术研究重点实验室浙江台州318000 衢州学院浙江省空气动力装备技术重点实验室浙江衢州324000

采用真空电弧熔炼炉制备了原位自生Ti_(2)AlC增强Ti-48Al-2Cr-2Nb合金,研究了CNTs含量对TiAl基合金的组织演变和力学性能的影响。结果表明,随着CNTs含量的增加,合金的凝固路径向高Al方向移动,γ相含量增多,与此同时片层组织逐渐细化,Ti_... 详细信息

采用真空电弧熔炼炉制备了原位自生Ti_(2)AlC增强Ti-48Al-2Cr-2Nb合金,研究了CNTs含量对TiAl基合金的组织演变和力学性能的影响。结果表明,随着CNTs含量的增加,合金的凝固路径向高Al方向移动,γ相含量增多,与此同时片层组织逐渐细化,Ti_(2)AlC的长径比逐渐减小。在固溶强化、细晶强化以及Ti_(2)AlC析出相强化的作用下,合金的力学性能得到显著提高。随着CNTs含量的增加,合金的维氏硬度由3512.3±188.2 MPa提高到了4199.3±226.4 MPa。合金的室温压缩强度和高温压缩强度均随着CNTs含量的增加先增加后减小。当CNTs添加量为1.0%(质量分数)时,其室温压缩强度和最大应变分别达到1890.61 MPa和29.09%,分别提升54.95%和28.31%。在800℃压缩中,合金的硬化和软化效果受CNTs含量影响,1.0%CNTs的合金表现出最高的压缩强度,相比于未添加CNTs时提升约31.42%,而1.5%CNTs的合金在不影响压缩强度的情况下表现出较好的软化效果。

关键词： TiAl合金 CNTs 组织演变力学性能