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超声构建食品乳液体系研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：孙敬民张丽芬唐艺华陈复生李滢溪河南工业大学粮油食品学院中经机械设备工程(河南)有限公司

乳液被广泛应用于食品加工中，用以包埋和传递生物活性物质、改变食品流变学和感官特性等。随着消费者对健康食品认识的不断提高，使用天然乳化剂（如蛋白质和多糖）稳定乳液被广泛关注，但在食品加工和储存过程中由于环境条件的影响，... 详细信息

乳液被广泛应用于食品加工中，用以包埋和传递生物活性物质、改变食品流变学和感官特性等。随着消费者对健康食品认识的不断提高，使用天然乳化剂（如蛋白质和多糖）稳定乳液被广泛关注，但在食品加工和储存过程中由于环境条件的影响，乳液易出现絮凝、相分离、聚集和奥氏熟化等不稳定现象。超声作为一种经济环保的高能乳化方式，可以加快蛋白和多糖向油水界面的迁移速率，改善两者的界面特性，形成稳定的乳液。该文介绍了超声构建蛋白、多糖及其复合基乳液的机制，详细综述了超声在制备乳液过程中蛋白和多糖基质及乳液特性的变化，以期为超声在构建食品乳液体系中的应用提供理论参考。

关键词：乳液超声蛋白多糖

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响应面法优化色选机分选玉米胚芽的工作参数

河南工业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：栾奇莉王凤成李爽吴贵鑫杨银全河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心河北苹乐面粉机械集团有限公司

为提高色选机分选玉米胚芽的效果，保证胚乳碴产品的质量，使用色选机进行玉米胚芽分选试验，通过单因素试验研究了色选机流量、精度、气阀延时时间对玉米选胚效果的影响，通过Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化了色选机分选... 详细信息

为提高色选机分选玉米胚芽的效果，保证胚乳碴产品的质量，使用色选机进行玉米胚芽分选试验，通过单因素试验研究了色选机流量、精度、气阀延时时间对玉米选胚效果的影响，通过Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化了色选机分选玉米胚芽的工作参数。结果表明：流量、精度、气阀延时时间对成品选净率的影响程度为精度>气阀延时时间>流量，流量、精度、气阀延时时间对废料带出比的影响程度为精度>流量>气阀延时时间；色选机分选玉米胚芽的最佳工作参数组合为流量30、精度133、气阀延时时间2.6 ms，色选后成品选净率为95.44%，废料带出比为10.89，所获得的胚乳碴成品脂肪含量降低了5.14%，蛋白质含量降低了2.94%。研究结果可为色选机分选玉米胚芽达到最佳效果提供技术支持。将色选技术用于玉米干法加工工艺，配合重力选胚，可获得更加理想的玉米胚芽分选效果。

关键词：玉米选胚色选机 Box-Behnken中心组合试验响应面法工作参数

小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：余向珂刘远晓王建立李少颖王肖宁张庭静关二旗河南工业大学粮油食品学院

小麦蛋白聚集与解聚行为是面制品加工过程中非常重要的现象，其通过分子内或分子间共价键和非共价键的变化改变蛋白质分子的空间结构，影响面筋网络结构的稳定性，进而影响面团的流变学特性和面条品质。本文首先介绍了小麦蛋白聚集与解... 详细信息

小麦蛋白聚集与解聚行为是面制品加工过程中非常重要的现象，其通过分子内或分子间共价键和非共价键的变化改变蛋白质分子的空间结构，影响面筋网络结构的稳定性，进而影响面团的流变学特性和面条品质。本文首先介绍了小麦蛋白聚集与解聚行为的表征方式，包括二硫键、双酪氨酸键等共价键以及氢键、疏水键和离子键等非共价键。然后概述了影响小麦蛋白聚集和解聚行为的主要因素，包括麦谷蛋白亚基组成、淀粉、非淀粉多糖和脂质等小麦内源组分以及盐、碱、有机酸、酶制剂、非酶蛋白质和膳食纤维等外源添加剂。最后总结了小麦蛋白聚集与解聚行为对面团流变学特性和面条品质的影响：当蛋白质聚集行为增强时，所形成的面筋网络结构更加紧密，面团的弹性、持水性和内聚性越好，面条的蒸煮损失、断条率和餐后血糖生成指数（GI）降低，弹性、硬度和拉伸性能升高，但其吸水率降低、最佳蒸煮时间增加；当小麦蛋白发生解聚则会导致面筋网络结构连续性差、分布不均，得到的面团表面粘性变大，弹性和持水性降低，进而使其机械操作性能变差，所得面条的蒸煮品质和感官品质也会降低。本文旨在加深对小麦蛋白聚集与解聚行为的认识，为面团与面条的研究与加工中的品质调控提供理论参考。

关键词：小麦蛋白聚集与解聚行为共价键非共价键面团流变学特性面条品质

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目光转向广阔的农村市场

粮油加工与食品机械 2006年第1期 9-11页

作者：崔晓丽《粮油加工与食品机械》记者

2005年春,胶东市消协、质监等部门公布了2004年消费者投诉的'十大热点'以及有关部门维权的'十大案例'.十大打假案例中,8起涉及食品造假危害消费者人身健康问题.在此之前,由中国消费者协会与中国消费者报联合开展的'2004年消费者关注的... 详细信息

2005年春,胶东市消协、质监等部门公布了2004年消费者投诉的'十大热点'以及有关部门维权的'十大案例'.十大打假案例中,8起涉及食品造假危害消费者人身健康问题.在此之前,由中国消费者协会与中国消费者报联合开展的'2004年消费者关注的十大热点问题'评选结果显示:食品安全被列为2004年十大关注热点之首.生命健康问题正成为消费者的集中关注点.

关键词：中国消费者协会农村市场健康问题食品安全评选结果案例部门打假人身造假

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白樱花:不进行价格竞争

粮油加工与食品机械 2006年第3期 11-13页

作者：张艳红《粮油加工与食品机械》记者

在国内的面粉加工企业大打“价格战”之时,白樱花却为自己制定出“别人卖不出去,我能卖出去;别人卖得少,我卖得多;别人卖得便宜,我卖得贵”的销售目标。

关键词：价格战樱花面粉加工企业销售目标

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牧羊集团以克制的方式蓬勃发展

粮油加工与食品机械 2006年第2期 8-10页

作者：崔晓丽《粮油加工与食品机械》记者

一月,扬州,阴霾和雨雪后的晴天,穿过古老的城区,走进位于邗江工业园的牧羊总部.雪后显得分外滋润的宽大草坪后,是环保节能的工程技术大楼.这座大楼看起来更像是一座艺术展览馆,汩汩的人工喷泉,遍布的绿色植物,透明的整体建筑在阳光下格... 详细信息

一月,扬州,阴霾和雨雪后的晴天,穿过古老的城区,走进位于邗江工业园的牧羊总部.雪后显得分外滋润的宽大草坪后,是环保节能的工程技术大楼.这座大楼看起来更像是一座艺术展览馆,汩汩的人工喷泉,遍布的绿色植物,透明的整体建筑在阳光下格外安静.

关键词：牧羊集团艺术展览馆工程技术环保节能人工喷泉绿色植物工业园大楼阳光建筑

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苹乐:与时间一起延伸

粮油加工与食品机械 2006年第6期 11-12,18页

作者：张艳红《粮油加工与食品机械》记者

说到'延伸',是个高深的字眼,也许一个词用上会让你为此琢磨上一天甚至几天.本不想用这词,可琢磨了好久,竟也未能找到一个合适的词或短语来讲苹乐,只能作罢.

关键词：延伸时间琢磨

掌舵大豆加工航母缔造中国大豆神话——记九三油脂集团总经理田仁礼

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粮油加工与食品机械 2006年第1期 6-8页

作者：杜润鸿《粮油加工与食品机械》记者

美丽富饶的黑龙江,宽阔无垠的北大荒是中国著名的大豆之乡.在这片广袤神奇的黑土地上孕育出中国大豆加工的摇篮--九三油脂集团.这个曾经只有6万t加工能力的小厂在短短6年的时间里迅速发展成为可生产三大系列十六个品种,拥有九三、北安... 详细信息

美丽富饶的黑龙江,宽阔无垠的北大荒是中国著名的大豆之乡.在这片广袤神奇的黑土地上孕育出中国大豆加工的摇篮--九三油脂集团.这个曾经只有6万t加工能力的小厂在短短6年的时间里迅速发展成为可生产三大系列十六个品种,拥有九三、北安、宝泉岭、松嫩、佳木斯惠丰、哈尔滨惠民、惠康、天津惠鑫、大连惠良等九个生产分公司,由单一大豆加工型企业向大豆经营型企业转变的集贸、工、农为一体的大型大豆企业集团,创造了油脂界的一个奇迹,而这个奇迹的缔造者就是国内大豆加工航母九三油脂集团的掌舵者--田仁礼总经理.

关键词：大豆加工中国大豆集团油脂总经理航母神话加工能力舵黑龙江

一个米业公司的六年及其带来的思考——记刘延东与东福米业

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粮油加工与食品机械 2006年第5期 15-16页

作者：崔晓丽《粮油加工与食品机械》记者

六年,可谓长,也可谓短。有些企业一成不变,有些企业归于倒闭,有些企业狂飙突进,比如东福米业。东福不算一个辉煌的大企业,但他们确实是一个中小粮油加工企业的范本。他们的发展给我们的启示是:企业,尤其是中小企业,不要总想着出奇制胜,... 详细信息

六年,可谓长,也可谓短。有些企业一成不变,有些企业归于倒闭,有些企业狂飙突进,比如东福米业。东福不算一个辉煌的大企业,但他们确实是一个中小粮油加工企业的范本。他们的发展给我们的启示是:企业,尤其是中小企业,不要总想着出奇制胜,勿以人为而不为,认真分析大趋势,细分市场份额,再决定自己的方向,也许才是发展的良药。

关键词：公司大企业加工企业中小企业市场份额倒闭范本粮油