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“散茶发花”发酵贵州绿茶的工艺优化及其特征挥发性化合物解析

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食品工业科技 2025年第1期46卷 33-44页

作者：宋林瑶徐辉吴思瑶马风伟费强邓君怡史大娟刘宇泽赵懿琛董旋许粟贵阳学院食品科学与工程学院贵州贵阳550005 贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心贵州贵阳550005 贵州味道茶业有限公司贵州黔南州550400 贵州大学茶学院贵州贵阳550025

以贵州瓮安县有机欧标绿茶为原料,利用冠突散囊菌固态发酵制备发酵茶,并对其工艺进行优化。同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)对绿茶原料和成品发酵茶的挥发性化合物进行检测,并对其特征挥发性化合物进行解析。... 详细信息

以贵州瓮安县有机欧标绿茶为原料,利用冠突散囊菌固态发酵制备发酵茶,并对其工艺进行优化。同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)对绿茶原料和成品发酵茶的挥发性化合物进行检测,并对其特征挥发性化合物进行解析。将发酵茶的感官品质和特征功能性化学指标(水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸含量)相结合作为综合评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验研究发酵茶的最佳制备工艺条件。响应面试验表明,利用绿茶制备发酵茶的最佳工艺条件为:温度28℃、含水量40%、接种量1‰、发酵时间8 d,通过该工艺制得的成品发酵茶滋味醇厚、汤色橙黄明亮、香气纯正,且综合评分达到83.75±1.29分。共检测出18种特征挥发性化合物(OAV>1),同时研究发现成品发酵茶具有浓郁的“金花”香,其是由芳樟醇、水杨酸甲酯等8种特征挥发性化合物组成的一种复合花香。在品质评价方面,成品发酵茶水分含量为3.9%±0.47%、灰分为5.92%±0.21%、水浸出物含量为43.92%±0.07%,以上指标均符合茯茶国家标准(GB/T 32719.5-2018《黑茶第5部分:茯茶》)的要求,本研究可为利用“散茶发花”制备发酵茶提供指导。

关键词：冠突散囊菌散茶发花工艺优化响应面法绿茶挥发性化合物

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解放思想推动县域经济大发展——全省县(市、区、特区)委书记学习贯彻党的十八大精神专题研讨班侧记

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当代贵州 2013年第11期 24-25页

作者：霍庆涛《当代贵州》编辑部

“贵州开发开放的历史表明．什么时候思想解放，发展就快；什么时候思想不解放．发展就会被耽误。把省第十一次党代会绘制的宏伟蓝图写在贵州大地上．把当前的良好发展局面保持下去，必须围绕‘十破十立’继续推进解放思想、深化改革开... 详细信息

“贵州开发开放的历史表明．什么时候思想解放，发展就快；什么时候思想不解放．发展就会被耽误。把省第十一次党代会绘制的宏伟蓝图写在贵州大地上．把当前的良好发展局面保持下去，必须围绕‘十破十立’继续推进解放思想、深化改革开放。”

关键词：解放思想经济大发展研讨班县域侧记专题精神学习

珍酒获“中国驰名商标” 着力打造“酱酒第二”

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当代贵州 2012年第4期 32-33页

作者：蒙珺张红李枫（图）傅泊霖（图）《当代贵州》编辑部

珍酒获“中国驰名商标”孙国强发来贺信“珍酒荣膺中国驰名商标称号，为贵州白酒产业的强劲发展树立了榜样、争得了荣誉。”喜闻珍酒荣获“中国驰名商标”，副省长孙国强发来贺信，代表省政府向企业表示祝贺。

关键词：中国驰名商标白酒产业 “十二五” 茅台品牌孙国强副省长省政府

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“马不停蹄”改善民生

当代贵州 2014年第19期 17-19页

作者：岳振《当代贵州》编辑部

兜住民生底线是发展重任，采取有力措施，提高教育、就业、收入、医疗卫生、社会保障和精准化扶贫水平，才能有效改善民生。民生事务涉及老百姓的基本生活保障，包括教育、医疗、住房、养老以及生活环境等多：方面内容，而且投资巨大，... 详细信息

兜住民生底线是发展重任，采取有力措施，提高教育、就业、收入、医疗卫生、社会保障和精准化扶贫水平，才能有效改善民生。民生事务涉及老百姓的基本生活保障，包括教育、医疗、住房、养老以及生活环境等多：方面内容，而且投资巨大，比如2012年贵州省完成各类民生支出达2157．04（L元，占全省公共财政支出的78．4％；2013年计划投资550亿元为群众重点办好“十件民生实事”，实际投资702亿元，为年度计划的128％。

关键词：改善民生公共财政支出基本生活保障医疗卫生计划投资社会保障生活环境实际投资