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nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果

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食品与发酵工业 2010年第7期36卷 173-177页

作者：张希斌罗欣梁荣蓉丁玉张一敏山东农业大学食品学院山东泰安271018

研究了不同nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果。结果显示:添加nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随nisin浓度的增大而加强(P0.05);在贮藏初期涂层处理可以显著提高鸡胸肉的色... 详细信息

研究了不同nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果。结果显示:添加nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随nisin浓度的增大而加强(Pnisin添加浓度的明胶涂层对鸡胸肉中心pH值没有影响(P>0.05);在贮藏初期涂层处理可以显著提高鸡胸肉的色泽(Pnisin的明胶可食性涂层可以有效保鲜鸡胸肉。

关键词： nisin 明胶可食性涂层鸡胸肉汁液损失

nisin Use to Control L. innocua in Experimentally Contaminated Gombasek Sausage

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Journal of Agricultural Science and Technology(A) 2011年第5期1卷 746-750页

作者： A. Laukova P. Turek J. Nagy Institute of Animal Physiology Slovak Academy of Sciences Soltesovej 4-6 Kosice 04001 Slovakia Department of Meat Hygiene and Technology University of Veterinary Medicine and Pharmacy Komenskeho 73 Kosice 04108Slavakia

Meat is a rich nutrient matrix that provides a suitable environment for proliferation of meat spoilage microbiota and common food-bom pathogens, therefore adequate preservation has to be applied in order to preserve its safety and qualib：. Lantibiotic nisin is not conunonly used in the meat industry, in spite of its beneficial effect in e.g. dairy industry. Theretbre, here, the effect of nisin was searched in traditional fermented sausage Gombasek experimentally contaminated with Listeria innocua Lil strata Ihe antimicrobial effect of nisin was demonstrated by the Lil strain decrease at day 2 （after contamination） with the difference 1.79 logarithmic （log） cycles comparing with the control sausage （CLi）. At week l, the difference 4.14 log cycles was noted in the experimental sausages comparing with CLi sausages with prolonging inhibitory effect up to week 2; although the difference was diminished （1.82 log cycles）; but higher than at day 2, The pH values as well as lactic acid values were not influenced by the nisin treatment （pH value in the reference sausage was 5.0, in CLi 5.7 and in the experimental sausage E, 5.1; amount of lactic acid in t： was 0.099 mmol L^-1： and in CLi 0.107 mmol L^-1）.

关键词： nisin sausage L. innocua control

nisin生产菌株Lactococcus lactis N302的发酵优化

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南开大学学报（自然科学版） 2011年第5期44卷 101-108页

作者：李瑞青轩辕铮铮姜德洲苏俊杰徐海津张秀明乔明强南开大学生命科学学院天津300071

对一株nisin生产菌株Lactococcus lactis N302现有培养基进行了氮源替代,并采用Plackett-Burman(PB)法和中心复合设计(Central Composite Design)对影响其发酵生产nisin的6个培养条件进行筛选优化.PB实验表明,蔗糖、初始pH值和酵母粉是... 详细信息

对一株nisin生产菌株Lactococcus lactis N302现有培养基进行了氮源替代,并采用Plackett-Burman(PB)法和中心复合设计(Central Composite Design)对影响其发酵生产nisin的6个培养条件进行筛选优化.PB实验表明,蔗糖、初始pH值和酵母粉是影响nisin效价的三个关键因素.对三因素进行中心复合设计,经响应面法优化分析(RSM)确定了*** N302发酵生产nisin的最优条件为:蔗糖13.7 g.L-1,初始pH值7.74,酵母粉25.7 g.L-1,大豆蛋白胨10.0 g.L-1,K2HPO410.0 g.L-1,接种量3%.优化后nisin效价较优化前提高了7.2%.小试(10 L)研究表明,分批发酵18 h、补碱分批发酵16 h菌株*** N302单位nisin效价最高,分别为4 597.03 ***-1和8 773.34 ***-1.

关键词： nisin Plackett-Burman设计响应面优化发酵

nisin和壳聚糖协同乳酸对冷却猪肉保鲜效果的影响

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浙江农业学报 2015年第10期27卷 1817-1821页

作者：赵敏唐宏刚孟祥河陈黎洪肖朝耿浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州310021

分别采用0.06%nisin,0.06%nisin+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖,0.5%壳聚糖+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖+1%醋酸溶液以及无菌蒸馏水(对照组)浸泡处理冷却猪肉,然后用保鲜膜包裹后4℃储存,定期测定菌落总数、挥发性盐基氮、TBARS值、p H值和a*值,观察其... 详细信息

分别采用0.06%nisin,0.06%nisin+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖,0.5%壳聚糖+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖+1%醋酸溶液以及无菌蒸馏水(对照组)浸泡处理冷却猪肉,然后用保鲜膜包裹后4℃储存,定期测定菌落总数、挥发性盐基氮、TBARS值、p H值和a*值,观察其变化规律。结果表明:nisin和壳聚糖分别协同0.5%乳酸溶液对冷却猪肉进行处理,能使冷却猪肉具有良好的防腐保鲜效果,挥发性盐基氮和脂质氧化上升较慢,对p H值影响较小,同时能使冷却肉a*值降退延迟,nisin或壳聚糖协同乳酸用于冷却猪肉防腐保鲜具有潜在的应用价值。

关键词： nisin 壳聚糖乳酸冷却肉

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nisin在酱油保鲜中的应用研究

食品科学 2003年第1期24卷 139-142页

作者：李增利唐平华东船舶工业学院生物化工部镇江212005

通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当nisin的含量达到100μg/ml时,营... 详细信息

通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当nisin的含量达到100μg/ml时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少;当nisin的含量达到50～100μg/ml时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分、风味、色泽,延长制品货架期。

关键词：酱油保鲜 nisin 天然生物防腐剂抑菌效力

nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究

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食品工业科技 2004年第9期25卷 59-61页

作者：贺红军姜竹茂孙承锋江涛金海珠烟台大学食品科学与工程研究所烟台264005 中国海洋大学海洋药物与食品研究所青岛266003

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下... 详细信息

用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。

关键词：香辛料 nisin 保鲜五香牛肉

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nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

食品科学 2000年第3期21卷 53-57页

作者：罗欣朱燕山东农业大学食品科学系泰安271028

将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次... 详细信息

将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随Ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，Ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。

关键词： nisin 牛肉保鲜防腐剂冷冻

nisin、山梨酸钾复合抑制尹家鸡翅中腐败菌的研究

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食品研究与开发 2017年第16期38卷 179-184页

作者：孙梦桐林洋马欢欢吕欣然白凤翎张平渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北镇市沟帮子食品有限公司辽宁锦州121013

应用nisin和山梨酸钾复合控制尹家鸡翅中的腐败菌。采用微生物学方法分离鸡翅中腐败菌,利用牛津杯打孔法对腐败菌进行抑制研究,应用复合制剂对产品进行保鲜作用研究。从腐败的尹家鸡翅中分离获得30株腐败菌,初步鉴定大多数为革兰氏阳性... 详细信息

应用nisin和山梨酸钾复合控制尹家鸡翅中的腐败菌。采用微生物学方法分离鸡翅中腐败菌,利用牛津杯打孔法对腐败菌进行抑制研究,应用复合制剂对产品进行保鲜作用研究。从腐败的尹家鸡翅中分离获得30株腐败菌,初步鉴定大多数为革兰氏阳性杆菌和球菌。nisin在0.48 g/mL抑制28株腐败菌的生长,山梨酸钾在0.48 g/mL抑制27株腐败菌的生长,0.16 g/mL nisin和0.16 g/mL山梨酸钾对30株腐败菌均有抑菌作用。应用0.24 g/mL nisin和0.24 g/mL山梨酸钾在尹家鸡翅中保鲜作用较好,在第7天时,细菌菌落总数比对照组下降4个数量级且具有较好的感官评定,鸡翅中复合剂含量符合国家标准。尹家鸡翅中添加复合浓度0.24 g/mL的nisin和山梨酸钾可使产品的货架期延长至7 d。

关键词： nisin 山梨酸钾复合抑制尹家鸡翅腐败菌

基于nisin对琼脂/卡拉胶基复合膜的改性及应用评价

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现代食品科技 2022年第11期38卷 200-209页

作者：宋雪健王欣卉王春圻李志江李娟王洪江孟令伟张东杰张爱武魏甜甜于金池黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为了防止微生物对蓝莓的侵害,改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材,甘油作为增塑剂,以不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)作为抗菌剂来制备复合抗菌膜,对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价... 详细信息

为了防止微生物对蓝莓的侵害,改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材,甘油作为增塑剂,以不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)作为抗菌剂来制备复合抗菌膜,对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价。通过对抗菌膜的抑菌性、水溶性、光学性能、阻隔性能及机械性能进行全面分析得出以下结论,当复合抗菌膜中nisin的质量分数为0.28%时,复合抗菌膜对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌宽度为3.326 mm、1.812 mm,水溶性为45.01%,透光率为79.78%,抗拉强度为16.09 MPa,具有较好的应用特性。将含有0.28%nisin的复合抗菌膜应用于蓝莓的保鲜研究中发现,在4℃和20℃的条件下,储藏期满时复合膜组的菌落数为4.20 lg cfu/g和2.46 lg cfu/g明显低于其他对照组,并且对减缓营养成分的流失有一定的作用。因此,试验制备的复合膜能有利于延长蓝莓的货架期。

关键词：琼脂 nisin 蓝莓保鲜抗菌性