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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 葡萄糖氧化酶
  • 1 篇 粉质特性
  • 1 篇 面条
  • 1 篇 ssl—csl

机构

  • 1 篇 山东轻工业学院

作者

  • 1 篇 陆晓滨
  • 1 篇 邵秀芝
  • 1 篇 于功明

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=SSL—CSL"
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氧化酶复合乳化剂在面条中的应用研究
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食品科技 2003年 第8期28卷 79-80页
作者： 邵秀芝 陆晓滨 于功明 山东轻工业学院食品系 济南250100
利用正交试验研究了葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和ssl-csl对面团粉质特性和面条品质的影响。结果表明,葡萄糖氧化酶对面团稳定时间影响最大,ssl-csl对面条的烹调性影响最大,其适宜的用量为葡萄糖氧化酶0.004%、ssl-csl 0.5%、抗坏血酸0.008%。
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