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Eggshell as a Source of Novel Bioactive Molecules

Journal of Food Science and Engineering 2013年第5期3卷 219-225页

作者： Megan Rose-Martel Maxwell Hincke Department of Cellular and Molecular Medicine University of Ottawa Ottawa Ontario K1H 8M5 Canada

This review will focus on the more abundant eggshell specific matrix proteins localized in the chicken eggshell （cuticle layer eggshell matrix and shell membranes） that are involved in eggshell mineralization and protecting the egg against microbial contamination, including ovocalyxin-36, ovocleidin-17, ovocalyxin-32 and ovocalyxin-25. Further understanding of these proteins and their mechanisms in egg defence could lead to the development of novel neutraceuticals for human health, additives to animal feed for healthy flocks, or enhanced eggs for human consumption.

关键词： Ovocalyxin ovocleidin antimicrobial protease inhibitor cuticle eggshell shell membranes review

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