检索结果-南通市图书馆

中国酿造 2022年第4期41卷 137-141页

作者：董蕴张苗苗邓子文剧柠郭壮赵慧君湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

该研究利用illumina miseq高通量测序技术对湖北省恩施土家族苗族自治州利川市酱豆样品的真菌多样性和群落结构进行解析。结果表明,利川酱豆样品中的真菌菌群隶属于3个门、15个纲、27个目、34个科、45个属,核心真菌门为子囊菌门(Ascomyc... 详细信息

该研究利用illumina miseq高通量测序技术对湖北省恩施土家族苗族自治州利川市酱豆样品的真菌多样性和群落结构进行解析。结果表明,利川酱豆样品中的真菌菌群隶属于3个门、15个纲、27个目、34个科、45个属,核心真菌门为子囊菌门(Ascomycota)(96.79%)和担子菌门(Basidiomycota)(2.63%);核心真菌属为毕赤酵母属(Pichia)(37.46%)、曲霉属(Aspergillus)(29.48%)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces)(3.92%)、假丝酵母属(Candida)(2.86%)、Starmerella(2.62%)、节担菌属(Wallemia)(2.19%)和镰刀菌属(Fusarium)(1.03%),且核心真菌之间的相关性均不显著(P>0.05)。

关键词：利川酱豆 illumina miseq高通量测序技术真菌多样性群落结构

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遂宁榨菜发酵过程中细菌群落多样性和基因功能预测分析

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中国酿造 2021年第5期40卷 59-64页

作者：郝卓莉石家庄职业技术学院食品与药品工程系河北石家庄050081

利用illumina miseq高通量测序技术解析遂宁榨菜发酵过程中细菌的多样性,并结合功能预测软件PICRUSt分析微生物群落功能。结果表明,不同发酵时间(10个)样品测序共获得495681条有效序列,318个可操作分类单元(OTU)。门水平上,优势菌门为... 详细信息

利用illumina miseq高通量测序技术解析遂宁榨菜发酵过程中细菌的多样性,并结合功能预测软件PICRUSt分析微生物群落功能。结果表明,不同发酵时间(10个)样品测序共获得495681条有效序列,318个可操作分类单元(OTU)。门水平上,优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其两者相对丰度之和>93%;属水平上,乳杆菌属(Lactobacillus)成为发酵后期的绝对优势菌属,其相对丰度从0.77%增加至78.63%。PICRUSt软件预测结果显示,遂宁榨菜发酵过程中细菌群落的基因功能主要与新陈代谢类功能有关,包括氨基酸代谢、碳水化合物代谢、能量代谢等。该研究提高了对遂宁榨菜发酵过程中微生物演替模式的了解,为筛选潜在价值的乳酸菌提供数据参考。

关键词：遂宁榨菜 illumina miseq高通量测序技术细菌多样性功能预测

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低分子质量壳寡糖对鲢鱼冷藏过程中鱼肉品质及菌相的影响

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肉类研究 2022年第11期36卷 17-22页

作者：贾世亮杨月贾志芳周绪霞浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014

分析低分子质量壳寡糖(分子质量≤1000 Da,脱乙酰度≥90%)对鲢鱼片4℃冷藏过程中菌相组成及品质变化的影响。将鲢鱼片随机分为对照组与壳寡糖(0.5 g/100 mL)处理组,测定其感官评分、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、三磷酸腺苷关联物含量... 详细信息

分析低分子质量壳寡糖(分子质量≤1000 Da,脱乙酰度≥90%)对鲢鱼片4℃冷藏过程中菌相组成及品质变化的影响。将鲢鱼片随机分为对照组与壳寡糖(0.5 g/100 mL)处理组,测定其感官评分、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、三磷酸腺苷关联物含量及K值等指标,并采用illumina miseq高通量测序技术分析菌相组成,评价壳寡糖对鲢鱼片的保鲜作用。结果表明:壳寡糖能够改变鲢鱼冷藏过程中的菌相组成且抑制其优势腐败菌属假单胞菌和气单胞菌的生长;壳寡糖处理能够显著抑制鱼肉菌落总数和挥发性盐基氮的生成,同时显著延缓肌苷酸及次黄嘌呤核苷酸的降解,进而减少次黄嘌呤的生成。壳寡糖能够显著提高鲢鱼贮藏过程中的品质,这主要通过抑制优势腐败菌属的生长实现。

关键词：鲢鱼壳寡糖菌相 illumina miseq高通量测序技术品质变化

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