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餐饮企业如何应用haccp原理美国FDA《零售和餐饮服务业自愿应用haccp原理指导手册》分析

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中国认证认可 2024年第2期 17-21页

作者：周陶陶北京东方纵横认证中心有限公司

将安全的食物送上餐桌是食品制造商、运输商、加工企业、物流方、餐饮企业以及其他各方共同努力的结果。其中,餐饮企业是食品安全的最后一道防线,责任重大。为保证企业具有防控食品安全危害的能力,建立以危害分析与关键控制点(haccp)原... 详细信息

将安全的食物送上餐桌是食品制造商、运输商、加工企业、物流方、餐饮企业以及其他各方共同努力的结果。其中,餐饮企业是食品安全的最后一道防线,责任重大。为保证企业具有防控食品安全危害的能力,建立以危害分析与关键控制点(haccp)原理为基础的管理体系是公认的有效手段。

关键词： haccp原理餐饮企业餐饮服务业指导手册运输商食品安全美国FDA 管理体系

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haccp原理在大豆油脂质量控制中的应用

东北农业大学学报 2012年第2期43卷 121-125页

作者：曹冬梅张东杰鹿保鑫黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

为了保障大豆油脂生产全程的质量安全,采用haccp的原理(危害分析与关键控制点)对大豆油从原料采购验收、加工到包装储运等环节进行潜在的生物的、物理的、化学的危害分析、确定关键控制点,制定预防措施并对大豆油脂加工过程的关键环节... 详细信息

为了保障大豆油脂生产全程的质量安全,采用haccp的原理(危害分析与关键控制点)对大豆油从原料采购验收、加工到包装储运等环节进行潜在的生物的、物理的、化学的危害分析、确定关键控制点,制定预防措施并对大豆油脂加工过程的关键环节实施有效监控,制定纠正措施,做好记录。从而将危害消除或降低至可以接受的水平,是一种确保食品安全的质量控制体系。

关键词： haccp原理大豆油危害食品安全

haccp原理在高速旅客列车预包装盒饭生产配送管理中的应用

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现代预防医学 2013年第20期40卷 3882-3885页

作者：迟丹丽北京铁路局中心卫生防疫站

目的保障供给高速旅客列车的预包装盒饭的卫生安全。方法应用haccp原理对高速旅客列车预包装盒饭的原料采购、生产加工、装箱贮存、运输配送、车站暂存、列车销售、人员管理等环节进行危害分析,提出关键控制点和关键控制措施。结果确定... 详细信息

目的保障供给高速旅客列车的预包装盒饭的卫生安全。方法应用haccp原理对高速旅客列车预包装盒饭的原料采购、生产加工、装箱贮存、运输配送、车站暂存、列车销售、人员管理等环节进行危害分析,提出关键控制点和关键控制措施。结果确定的关键控制点为:原料采购、主副食热加工、熟食容器用具消毒、食品装盒、冷库贮存、食品运输、车站中转暂存、食品添加剂的使用、列车销售、人员体检。结论应用haccp原理对高速旅客列车预包装盒饭进行安全管理有显著效果,有效预防了食源性疾患的发生。

关键词： haccp原理高速旅客列车预包装盒饭

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haccp原理在出口制鞋行业中的运用

对外经贸实务 2012年第9期 59-61页

作者：于智勇刘琳福州出入境检验检疫局

鞋类是我国出口大宗轻纺产品，也是我国净创汇的主要行业之一。据初步统计，我国出口鞋类产品因产品质量问题被消费国家和地区正式通报次数，2009年为2批次，2010年为22批次，2011年为26批次，呈逐年递增的趋势，对我国出口产品信誉造... 详细信息

鞋类是我国出口大宗轻纺产品，也是我国净创汇的主要行业之一。据初步统计，我国出口鞋类产品因产品质量问题被消费国家和地区正式通报次数，2009年为2批次，2010年为22批次，2011年为26批次，呈逐年递增的趋势，对我国出口产品信誉造成了不良影响。本文拟探索将食品行业中的haccp管理的规则或技术运用在出口制鞋企业的质量管理中，达到控制风险点，降低管理成本，消除出口产品质量风险，实现最佳成本效益的目的。

关键词：制鞋行业 haccp原理出口 haccp管理产品质量问题产品质量风险鞋类产品 2009年

haccp原理在保证学生营养餐卫生安全方面的应用

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中国学校卫生 2004年第5期25卷 629-630页

作者：方典敏白小勤任兵李慧艳山东省青岛市卫生局卫生监督所 266033 北京市疾病预防控制中心

haccp即危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),由危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)2部分组成,是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化... 详细信息

haccp即危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),由危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)2部分组成,是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学、物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品生产加工链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的预防控制措施,在危害发生之前就能有效地控制,从而使食品具有较高的安全性[1].

关键词：学生营养 haccp原理工艺学卫生安全危害分析关键控制点微生物学预防性食品原料即食加工

基于haccp原理车辆工程专业本—硕—博人才贯通培养模式研究

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黑龙江教育（高教研究与评估） 2022年第1期 68-69页

作者：陈秉智费继友李永华大连交通大学辽宁大连116028

为提高车辆工程专业高层次创新型人才培养质量,文章基于危害分析和关键控制点(haccp)原理构建本—硕—博人才贯通培养模式,融合车辆工程专业本、硕、博三个阶段课程体系,实施以科研为主的综合素质考核并建立多元评价制度,改善原培养模... 详细信息

为提高车辆工程专业高层次创新型人才培养质量,文章基于危害分析和关键控制点(haccp)原理构建本—硕—博人才贯通培养模式,融合车辆工程专业本、硕、博三个阶段课程体系,实施以科研为主的综合素质考核并建立多元评价制度,改善原培养模式中不合理的环节。同时,以信息化教务监控系统为载体建立监控体系,对人才培养全过程进行监测与记录,并形成教学质量标准和规范。

关键词：车辆工程专业 haccp原理人才培养模式人才培养质量