HACCP原理在高速旅客列车预包装盒饭生产配送管理中的应用
Application of the HACCP principles in the production and distribution managements of pre-packaged lunchboxes sold on high-speed rail trains作者机构：北京铁路局中心卫生防疫站
出 版 物：《现代预防医学》 (Modern Preventive Medicine)
年 卷 期：2013年第40卷第20期
页 面：3882-3885页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：目的保障供给高速旅客列车的预包装盒饭的卫生安全。方法应用HACCP原理对高速旅客列车预包装盒饭的原料采购、生产加工、装箱贮存、运输配送、车站暂存、列车销售、人员管理等环节进行危害分析,提出关键控制点和关键控制措施。结果确定的关键控制点为:原料采购、主副食热加工、熟食容器用具消毒、食品装盒、冷库贮存、食品运输、车站中转暂存、食品添加剂的使用、列车销售、人员体检。结论应用HACCP原理对高速旅客列车预包装盒饭进行安全管理有显著效果,有效预防了食源性疾患的发生。
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