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植物油的不同组分dpph自由基清除能力及其与微量有益成分含量的相关性

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中国油脂 2017年第2期42卷 67-70,92页

作者：黄健花宋志华刘慧敏金青哲王兴国徐岩荣臻江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122 迈安德集团有限公司江苏扬州225000

研究评估13种常见植物油的极性组分、非极性组分和全油样品的dpph自由基清除能力,并将dpph自由基清除能力与生育酚、多酚、植物甾醇等微量有益成分含量进行相关性分析。结果表明:橄榄油、芝麻油、小麦胚芽油和米糠油极性组分的dpph自由... 详细信息

研究评估13种常见植物油的极性组分、非极性组分和全油样品的dpph自由基清除能力,并将dpph自由基清除能力与生育酚、多酚、植物甾醇等微量有益成分含量进行相关性分析。结果表明:橄榄油、芝麻油、小麦胚芽油和米糠油极性组分的dpph自由基清除能力高于其他植物油,均大于200μmol TE/100 g;植物油非极性组分的dpph自由基清除能力在10.53~553.20μmol TE/100 g之间,小麦胚芽油和米糠油的清除能力较高;植物油全油的dpph自由基清除效果比非极性组分的略高;植物油非极性组分、植物油全油的dpph自由基清除能力与生育酚含量、β-谷甾醇含量、菜油甾醇含量呈显著相关(Pdpph自由基清除能力则与多酚含量呈显著相关(P<0.05)。

关键词：植物油 dpph自由基清除能力微量有益成分相关性

巴氏杀菌对黑加仑果汁特性和dpph自由基清除能力的影响

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食品工业科技 2016年第15期37卷 140-144,217页

作者：赵玉红刘瑞颖张立钢东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 林下经济资源研发与利用协同创新中心黑龙江哈尔滨150040 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

研究不同巴氏杀菌处理(70、80、90℃分别杀菌6、8、10 min)对黑加仑果汁物理化学特性(色度、浑浊度、p H)、生物活性成分(多酚、单宁、花色苷)含量及dpph自由基清除能力的影响。采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测... 详细信息

研究不同巴氏杀菌处理(70、80、90℃分别杀菌6、8、10 min)对黑加仑果汁物理化学特性(色度、浑浊度、p H)、生物活性成分(多酚、单宁、花色苷)含量及dpph自由基清除能力的影响。采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除dpph自由基活性方法分析抗氧化性,色差仪测定颜色变化。结果表明:杀菌温度70℃、杀菌时间6 min为适宜杀菌条件,杀菌温度升高和处理时间延长,果汁红色加深,对颜色变化影响明显(p0.05)。黑加仑果汁中的多酚、单宁、花色苷含量和dpph自由基清除率在杀菌温度70℃、杀菌时间6 min较高,随着杀菌温度的升高和杀菌时间的延长而降低,并且温度越高降低得越快。采用低温、短时的巴氏杀菌工艺更有利于保证果汁的性质和生物活性成分含量。

关键词：黑加仑果汁巴氏杀菌特性 dpph自由基清除能力

响应面法优化超声波辅助北苍术多酚提取工艺及其dpph自由基清除能力研究

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西北大学学报（自然科学版） 2018年第1期48卷 78-84页

作者：陈克克强毅西安文理学院生物与环境工程学院/基因工程实验室陕西西安710065 陕西师范大学生命科学学院/西北濒危药材资源开发国家工程实验室陕西西安710119

探讨北苍术多酚的最佳提取工艺,并评价北苍术多酚的dpph自由基清除能力。采用超声波辅助提取方法,以乙醇浓度、液料比和超声时间进行单因素实验;以北苍术多酚提取量为响应值,进一步采用响应面法优化北苍术多酚的提取工艺条件,以抗坏血... 详细信息

探讨北苍术多酚的最佳提取工艺,并评价北苍术多酚的dpph自由基清除能力。采用超声波辅助提取方法,以乙醇浓度、液料比和超声时间进行单因素实验;以北苍术多酚提取量为响应值,进一步采用响应面法优化北苍术多酚的提取工艺条件,以抗坏血酸为对照,通过测定北苍术多酚清除dpph自由基的能力来评价其抗氧化活性。实验结果表明,北苍术多酚最优提取工艺条件为:乙醇浓度74%(质量分数),液料比25mL/g,超声时间37 min,在此条件下北苍术多酚提取量达到(11.67±0.15)mg/g,与预测值相对误差为1.97%。该优化工艺可行;优化的北苍术多酚提取工艺科学、合理,且提取的北苍术多酚具有较好的dpph自由基清除能力。

关键词：响应面法北苍术多酚 dpph自由基清除能力超声波

不同萌发时间黑豆芽总黄酮含量及dpph自由基清除能力的测定

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食品科技 2020年第12期45卷 39-45页

作者：张桂芳张东杰鹿保鑫张爱武黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

为了明确将黑豆芽作为保健食品原料的目标性和有效性,试验首先对NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法检测总黄酮含量的方法进行了优化,然后分别测定了不同萌发时间和不同部位黑豆芽中的总黄酮含量和dpph自由基清除能力。试验中选择327 n... 详细信息

为了明确将黑豆芽作为保健食品原料的目标性和有效性,试验首先对NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法检测总黄酮含量的方法进行了优化,然后分别测定了不同萌发时间和不同部位黑豆芽中的总黄酮含量和dpph自由基清除能力。试验中选择327 nm作为检测总黄酮含量的最优波长,该方法精密度、加标回收率和稳定性良好。在优化的条件下测定黑豆芽萌发72 h时的总黄酮含量和抗氧化能力均最高;黑豆芽不同部位总黄酮含量呈现如下顺序:胚芽>胚轴>胚根>子叶;不同萌发时间和不同部位黑豆芽的总黄酮含量与抗氧化能力之间呈现线性正相关,相关系数分别为R^(2)=0.7099和R^(2)=0.4570。选择萌发72 h的黑豆芽胚芽部位作为保健食品原料有效性更好。

关键词：黑豆芽总黄酮含量 NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法 dpph自由基清除能力相关性

不同处理野木瓜的水提物清除dpph自由基能力的分析

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保鲜与加工 2017年第6期17卷 39-46页

作者：张孝刚唐玲尚蓉林刘胡遵义医学院公共卫生学院贵州遵义563006

利用超声波、漂烫和微波处理技术分别对野木瓜鲜切片进行处理,以dpph实际清除量为评价指标,分析不同处理的冻干样品的水提液对dpph自由基的清除能力。结果表明,用酸性缓冲体系(pH 4.51 NaAc-HAc)来测定其水溶液对dpph的清除作用,dpph在... 详细信息

利用超声波、漂烫和微波处理技术分别对野木瓜鲜切片进行处理,以dpph实际清除量为评价指标,分析不同处理的冻干样品的水提液对dpph自由基的清除能力。结果表明,用酸性缓冲体系(pH 4.51 NaAc-HAc)来测定其水溶液对dpph的清除作用,dpph在浓度12~36μg/mL范围内与吸光度具有良好的线性关系,R^2=0.999 9;各处理在较优条件下微波(低火力、80 s)、漂烫(90℃、105 s)、超声波(240 W、35℃、55 min)和未处理组样品对dpph的清除能力分别相当于VC的5.65%、5.55%、5.41%和5.00%;3种处理技术在一定程度上均可以提高样品对dpph的清除能力,且微波组>漂烫组>超声波组。其增强效应的作用机制有待进一步研究。

关键词：野木瓜水提物超声波漂烫微波 dpph自由基清除能力

不同提取工艺翅果油抗氧化能力与活性成分的分析

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中国油脂 2020年第9期45卷 23-29页

作者：张忠王呈馨范柳萍李娟山西医科大学人体解剖教研室太原030001 江南大学食品学院江苏无锡214122 山西琪尔康翅果生物制品有限公司山西临汾041000

采用dpph自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除能力法和PF还原法测定了不同提取工艺(超临界CO2流体萃取法,有机溶剂提取法,直压冷榨法,直压热榨法和红外热榨法)制得的翅果油、翅果油中极性和非极性部分的抗氧化能力,同时对翅果油中的微... 详细信息

采用dpph自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除能力法和PF还原法测定了不同提取工艺(超临界CO2流体萃取法,有机溶剂提取法,直压冷榨法,直压热榨法和红外热榨法)制得的翅果油、翅果油中极性和非极性部分的抗氧化能力,同时对翅果油中的微量活性成分进行了分析,并对翅果油中微量活性成分含量与其抗氧化能力进行了相关性分析。结果表明,除羟基自由基清除能力外,不同翅果油对dpph自由基、ABTS自由基清除能力和Fe3+还原能力不同,5种提取工艺所得翅果油的极性部分抗氧化活性最强,全油次之,非极性部分抗氧化活性最弱。在翅果油的极性部分中,红外热榨法的dpph自由基清除能力最强,为1080.35μmolTE/100 g,直压冷榨的羟基自由基清除能力最强,为38272.82μmolTE/100 g,有机溶剂提取的ABTS自由基清除能力最强,为2000.76μmolTE/100 g,红外热榨的Fe3+还原能力最强,为2771.89μmolTE/100 g。翅果油中微量生物活性成分与抗氧化活性相关性分析表明,翅果油中的生物活性成分含量与4种抗氧化活性指标均呈极显著正相关(p基础物质。

关键词：翅果油极性部分非极性部分 dpph自由基清除能力 ABTS自由基清除能力羟基自由

粪肠球菌EF-ZA1107-06的安全性评价及益生特性研究

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华南理工大学学报（自然科学版） 2022年第11期50卷 52-61页

作者：许喜林钟舒莹周晓莉郑柳青刘冬梅华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

从广州某1月龄婴儿粪便中分离得到一株肠球菌,经鉴定为粪肠球菌,命名为Enterococcusfaecalis EF-ZA1107-06,对该菌株进行体内外安全性评价和体外益生特性研究。结果表明:EF-ZA1107-06不产生硝基还原酶,无溶血活性,对多类抗生素表现高敏... 详细信息

从广州某1月龄婴儿粪便中分离得到一株肠球菌,经鉴定为粪肠球菌,命名为Enterococcusfaecalis EF-ZA1107-06,对该菌株进行体内外安全性评价和体外益生特性研究。结果表明:EF-ZA1107-06不产生硝基还原酶,无溶血活性,对多类抗生素表现高敏感且不含质粒,小鼠经口急性无毒,确定该菌株为食用安全菌;该菌具有良好的胃肠液耐受能力,连续暴露于人工唾液10min、人工胃液2h、人工肠液3h后,其存活率仍在65%以上,与Lactobacillusrhamnosus GG(LGG)相当;该菌可抑制大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌的生长,其上清液对大肠杆菌的抑制效果显著强于LGG;EF-ZA1107-06上清液、菌悬液和裂解液均有一定的dpph自由基清除能力、羟自由基清除能力,且活菌数为2×10^(8) CFU/mL的菌悬液对dpph自由基的清除率可达(93.16±0.17)%,对羟自由基的清除率为(90.48±1.12)%;活菌数为2×10^(8) CFU/mL的发酵液的胆固醇清除率为(44.29±0.30)%,具有较强的降胆固醇能力。

关键词：粪肠球菌EF-ZA1107-06 胃肠液耐受能力安全性评价益生特性 dpph自由基清除能力羟自由基清除能力胆固醇清除率

黄鲫蛋白水解液美拉德反应物的抑菌性及抗氧化性研究

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中国食品学报 2016年第4期16卷 51-57页

作者：杨珮瑜刘冬梅阮关强韦荣编宋茹罗红宇浙江海洋学院食品与医药学院浙江舟山316022 辽宁辉山乳业集团(沈阳)有限公司辽宁沈阳110000 浙江海洋学院海洋科学与技术学院浙江舟山316022

黄鲫蛋白水解液(HAHp)分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明:添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉... 详细信息

黄鲫蛋白水解液(HAHp)分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明:添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反应物对虾腐败菌的抑菌圈直径达到26.2 mm,显著高于HAHp及其它糖美拉德反应物的抑菌性(Pdpph自由基清除率分别为78.30%,76.35%,72.75%和71.95%,明显高于HAHp的dpph自由基清除率(37.25%)。与HAHp的凝胶过滤层析结果相比较,抑菌性强的HAHp-葡萄糖美拉德反应物和dpph自由基清除率高的HAHp-壳聚糖美拉德反应物的分子质量分布均发生不同程度的改变。

关键词：黄鲫水解液糖美拉德反应抑菌性 dpph自由基清除能力

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胡椒叶抗氧化能力分析及其活性成分分离鉴定

胡椒叶抗氧化能力分析及其活性成分分离鉴定

作者：张水平华中农业大学

学位级别：硕士

胡椒是世界上重要的香辛料之一,具有多种医疗保健价值,中国胡椒种植面积和产量分别居世界的第6位和第5位,其中海南省占据90%以上,但是胡椒加工产品多为初级产品,附加值低,限制了胡椒产业的发展。然而,胡椒叶却具有潜在的开发利用价值,... 详细信息

胡椒是世界上重要的香辛料之一,具有多种医疗保健价值,中国胡椒种植面积和产量分别居世界的第6位和第5位,其中海南省占据90%以上,但是胡椒加工产品多为初级产品,附加值低,限制了胡椒产业的发展。然而,胡椒叶却具有潜在的开发利用价值,胡椒果与胡椒叶都具有显著的抗氧化作用,同时胡较叶具有显著的抗动脉粥样硬化功能,而且人们对胡椒叶有食用实践,但人们对胡椒叶的活性因子并不清楚。另外,摘叶可以提高胡椒的产量,而且胡椒叶精油有可能代替价格较高的胡椒果精油。为了给胡椒叶开发利用提供理论依据,本文系统地分析了胡椒叶的抗氧化活性,探明了胡椒叶的精油成分并分离鉴定了胡椒叶醇提物中的抗氧化活性因子,具体如下：采用dpph-清除能力检测方法与多酚含量测定方法以及ORAC(氧自由基清除能力)检测方法,系统地比较了胡椒叶与胡椒果(胡椒鲜果、白胡椒和黑胡椒)的抗氧化能力,并用HPLC分析比较胡椒叶与胡椒果所含物质种类的大致差别。结果表明胡椒叶的水和丙酮提取物的dpph清除能力和多酚含量及ORAC值均高于胡椒果(胡椒鲜果、白胡椒和黑胡椒),其中胡椒叶的ORAC值为3639.05μmol TE/g。另外HPLC表明胡椒叶所含物质与胡椒果所含区别较大。总体表明胡椒叶中可能含有高抗氧化活性因子。先对胡椒的挥发性成分进行分析,采用水蒸气蒸馏法提取胡椒鲜果、黑胡椒、白胡椒和胡椒叶中的精油,得率分别为1.46%、1.77%、2.30%和1.25%。对精油进行GC-MS分析,分别鉴定出38、31、36和63种成分。6-榄香烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、α-古巴烯、石竹烯和葎草烯在果与叶中含量均较高;蒎烯、月桂烯、α-水芹烯和间伞花素在果中含量较高,而在叶中含量较低;甘香烯、α-荜澄茄油烯、β-榄香烯、α-古芸烯、β-古巴烯、α-蛇床烯、花柏烯、4-异亚丙烯-7-甲基-6-亚甲基-2-辛烯酸甲酯和桉油烯醇在叶中含量较高,而在果中含量较低或没有。此外,采用电子鼻技术结合判别函数分析可有效区分胡椒果和胡椒叶。其中在叶中含量为38.54%的δ-榄香烯具有显著的抗肿瘤活性。为了确定胡椒叶活性成分的提取条件,采用系统溶剂提取法处理胡椒叶,确定了胡椒叶的乙醇提取液和水提取液具有较强的dpph自由基清除能力和较高的多酚含量,并且乙醇提取液的ORAC值最高;通过对不同成熟度的胡椒叶的dpph自由基清除能力和多酚含量的测定,表明胡椒老叶的多酚含量及抗氧化活性相对较高,采用不同浓度的乙醇水溶液室温浸提胡椒老叶,表明40%的乙醇水溶液提取液的清除自由基能力较强,黄酮含量较高,60%的乙醇水溶液提取液的多酚含量高。比较了两种不同干燥方式所得胡椒叶乙醇提取物的dpph自由基清除能力和物质组成方式,冷冻干燥所得样品的清除自由基能力高于热风干燥,HPLC分析表明两种干燥方式所得样品物质组成差异较小。由于美国、欧洲、日本等国家的功能食品企业普遍采用ORAC作为功能食品的重要评价标准,本节以ORAC检测方法作为分离鉴定抗氧化活性物质的追踪方法。对胡椒叶乙醇提取物用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,对乙酸乙酯部分和正丁醇部分采用硅胶色谱层析、凝胶色谱层析、反相色谱层析、薄层色谱层析及HPLC等色谱方法分离纯化得到活性目标物,通过核磁共振、质谱、红外光谱等手段鉴定、表征目标化合物,首次从胡椒中分离得到两种具有较高抗氧化活性的化合物扁柏脂素和野漆树苷,它们的ORAC值分别为16070μmol TE/g和10823μmol TE/g。

关键词：胡椒 dpph自由基清除能力多酚 ORAC(氧自由基清除能力) 精油 GC-MS