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SUPPLIER PERSPECTIVE Kilned Versus Roasted: A Differentiation of caramelized Specialty Malts

中外酒业 2019年第13期 63-68页

作者： Cassandra Liscomb Robert Hansen Briess Malt & Ingredients Co.

"The term ucaramel malt” is used worldwide to describe a specialty malt that exhibits at least some degree of caramelization. The exact methods of caramel malt production are proprietary to the maltsters that make them, but these specialty malts are generally produced by means of drying green malt on a kiln or in a roaster. This article will provide readers with a clear understanding of the physical, sensorial, and fimctional differences that distinguish kilned and roasted caramel malts from one another.

关键词： caramelized Specialty Malts Differentiation term ucaramel malt

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