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中国油脂 2011年第1期36卷 27-30页

作者：郑二丽曲家妮杨晓泉吴娜娜顾炜华南理工大学轻工与食品学院广州510640

研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白（LP）与7s蛋白分级分离效果的影响，并采用差示扫描量热法（DsC）探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明：当氯化钠浓度低于100mmoL／L时，7s级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量... 详细信息

研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白（LP）与7s蛋白分级分离效果的影响，并采用差示扫描量热法（DsC）探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明：当氯化钠浓度低于100mmoL／L时，7s级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变，所得7s级分纯度也有所提高（特别是50mmol／L时）；氯化钠浓度在0～100mmol／L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响，但蛋白质含量有所降低。各级分的热变性分析表明：7s组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响，但吸热峰焓值变化较大。当氯化钠浓度为50retool／L时对LP和7s的分级分离效果最好。

关键词：大豆蛋白亲脂性蛋白 7s蛋白分级分离

大豆7s蛋白β亚基基因RNAi表达载体的构建及遗传转化的研究

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大豆7S蛋白β亚基基因RNAi表达载体的构建及遗传转化的研究

作者：戴嘉乐吉林农业大学

学位级别：硕士

大豆是我国主要的经济作物和粮食作物,主要用来制成豆制品,榨油,植物蛋白及动物饲料等。大豆的总蛋白含量约占总质量的40%左右,大豆蛋白中人体必需的8种氨基酸的含量充足、组分齐全是优质的植物蛋白。但是,大豆蛋白亦是一种抗原性极强... 详细信息

大豆是我国主要的经济作物和粮食作物,主要用来制成豆制品,榨油,植物蛋白及动物饲料等。大豆的总蛋白含量约占总质量的40%左右,大豆蛋白中人体必需的8种氨基酸的含量充足、组分齐全是优质的植物蛋白。但是,大豆蛋白亦是一种抗原性极强的植物蛋白,其中11s蛋白中的大豆球蛋白和7s蛋白中的β-伴大豆球蛋白是大豆的过敏源,虽然β-伴大豆球蛋白在大豆总蛋白中占的比分较小,却是大豆蛋白的主要过敏原之一,可以引起婴儿及幼龄动物的消化道过敏反应。β-伴大豆球蛋白是由α、α’和β亚基按照不同的排列组合构成的三聚体化合物,其中β亚基分子量为52kD,由416个氨基酸组成。经研究表明β亚基也同样具有免疫学活性,能够与其特异性抗体发生特异性结合。本研究根据7s蛋白β亚基基因(基因编号：AB030840)的核心序列,通过RT-PCR和基因工程技术,分别构建了以BADH基因和Bar基因为筛选标记的安全植物RNAi表达载体,并通过农杆菌介导法转化大豆‘吉农28’、‘吉农27’并对得到的转基因植株进行PCR、RT-PCR、southern-blot等分子生物学检测,鉴定得到转基因植株。以其诱导大豆β亚基基因沉默,进而降低β-伴大豆球蛋白的表达及含量。为提高大豆蛋白品质,缩短育种时间,寻找大豆育种的新方法奠定基础。主要研究结果如下： (1)克隆得到了7s蛋白β亚基基因的全片段基因序列和核心序列基因,并构建了克隆载体PMD18T-βQUsN和PMD18T-βHEXIN。 (2)以吉林农业大学生物技术中心改造的pCAMBIA-3301-7αp-NHZ-BADH载体和pCAMBIA-3301-7αp-NHZ-Bar载体为基础,将核心序列的反义片段插入到启动子7αp和功能性间隔序列NHZ之间,再将核心序列的正义片段插入到功能性间隔序列NHZ和NOs终止子之间,分别构建得到了以抗盐碱基因为筛选标记的BADH-7αp-β和以抗除草剂基因为筛选标记的Bar-7αp-β两个RNAi植物表达载体。 (3)获得了BADH-7αp-β和Bar-7αp-β两个安全RNAi植物表达载体的农杆菌工程菌。通过农杆菌介导法转入受体大豆品种‘吉农28’,对得到的转基因后代进行了PCR、southern杂交、RT-PCR等分子生物学检测。获得了转BADH-7αp-β安全RNAi植物表达载体的T0代植株4株,T1代植株5株。

关键词： 7s蛋白 β亚基基因 RNA干扰

大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张左勇叶寒陈家怡郭娜方雪卢璇合肥师范学院生物与食品工程学院安徽省绿色食品乡村振兴协同技术服务中心

大豆酸奶是一种营养健康的新兴植物基酸奶。该研究通过盐析等电点沉淀法从大豆中分离纯化出大豆乳清、7s和11s蛋白组分，探究不同组分在乳酸菌发酵过程中pH值、酸度、乳酸菌增殖、蛋白水解度、粒径的动态变化，以及发酵产物流变特性、... 详细信息

大豆酸奶是一种营养健康的新兴植物基酸奶。该研究通过盐析等电点沉淀法从大豆中分离纯化出大豆乳清、7s和11s蛋白组分，探究不同组分在乳酸菌发酵过程中pH值、酸度、乳酸菌增殖、蛋白水解度、粒径的动态变化，以及发酵产物流变特性、微观结构、挥发性化合物以及感官特性的差异，以期阐明不同蛋白组分对于大豆酸奶质地与风味形成的贡献。结果发现，随着发酵时间的延长，大豆11s蛋白发酵物的pH值显著（P＜0.05）下降，酸度、乳酸菌增殖数量、水解度和平均粒径显著（P＜0.05）增加。同时，流变结果表明11s蛋白发酵物的黏稠程度最高，微观结构表现出粗糙的颗粒状以及更紧密均匀的蛋白聚集状态。此外，GC-Ms和电子鼻结果证实7s蛋白经发酵后能产生大量2-己酮、2-辛酮、2-壬酮、2，3-丁二酮、2，3-戊二酮和乙偶姻等酸奶香气化合物，而11s蛋白则产生较多己醛、戊醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-己烯醛、1-己醇、1-戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、乙酸和2-戊基呋喃等豆腥味化合物，感官接受度较低。结果表明，11s蛋白是酸奶质地形成的关键组分，同时也是与豆腥味化合物相互结合与作用的主要组分。该研究将为大豆酸奶制品的品质优化和风味改善提供理论参考。

关键词：大豆酸奶 7s蛋白 11s蛋白乳酸菌发酵豆腥味

大豆分离蛋白及7s、11s蛋白对肝脏的保护作用

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中国粮油学报 2016年第11期31卷 32-36,42页

作者：刘维维叶昱辉胡君聂素萍何慧华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室武汉430070

为探究大豆蛋白是否具有保肝作用,采用昆明种雄性小鼠作为试验对象,建立四氯化碳急性肝损伤模型,通过灌胃方式1次/d给予不同组别小鼠不同剂量、不同成分(大豆分离蛋白sPI、11s、7s)的蛋白(300、500、700 mg/kg),并设一组大豆蛋白饲料组(... 详细信息

为探究大豆蛋白是否具有保肝作用,采用昆明种雄性小鼠作为试验对象,建立四氯化碳急性肝损伤模型,通过灌胃方式1次/d给予不同组别小鼠不同剂量、不同成分(大豆分离蛋白sPI、11s、7s)的蛋白(300、500、700 mg/kg),并设一组大豆蛋白饲料组(sPI占比为20%),持续15 d,于末次给药后注射CCl_4油溶液(10 mL/kg,0.15%)。通过测定血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AsT)活力,肝脏中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GsH)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GsH-Px)活力及肝脏指数评价保肝效果。结果显示,每天摄入700 mg/kg的sPI对由四氯化碳致肝损伤鼠有显著的保护作用;与模型组相比,700 mg/kg的7s蛋白能显著抑制由四氯化碳引起的血清中ALT、AsT活力升高和小鼠肝脏中MDA含量的升高,并能显著提高其肝脏中的GsH含量、GsH-Px活力(P蛋白可抵御CCl_4致化学性肝损伤,其中的7s蛋白是主要的保肝活性成分。

关键词：大豆分离蛋白 7s蛋白 11s蛋白四氯化碳保肝作用

木瓜蛋白酶促使大豆蛋白胶凝的研究——7s/11s比例对胶凝性质的影响

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中国粮油学报 2006年第2期21卷 96-100页

作者：杨欣钟芳麻建国江南大学食品学院无锡214036

适量的木瓜蛋白酶可以促使大豆分离蛋白形成凝胶。大豆分离蛋白的两种主要组分是7s和11s蛋白。本文就木瓜蛋白酶作用于大豆分离蛋白、7s和11s蛋白溶液形成凝胶过程的流变性质进行了研究。结果表明,酶的水解速度和凝胶的形成速度成正比... 详细信息

适量的木瓜蛋白酶可以促使大豆分离蛋白形成凝胶。大豆分离蛋白的两种主要组分是7s和11s蛋白。本文就木瓜蛋白酶作用于大豆分离蛋白、7s和11s蛋白溶液形成凝胶过程的流变性质进行了研究。结果表明,酶的水解速度和凝胶的形成速度成正比。大豆分离蛋白中的7s和11s蛋白为形成酶促凝胶的关键组分,11s蛋白的浓度对凝胶的强度起决定作用,其他蛋白成分的存在会降低对7s和11s蛋白的有效酶活力。7s凝胶的δ值最小,弹性成分比例最大;11s凝胶的G′值最大,弹性最强。

关键词：木瓜蛋白酶大豆分离蛋白 7s蛋白 11s蛋白凝胶

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大豆蛋白中7s和11s蛋白的功能特性研究

中国食品工业 1996年第3期 24-25页

作者：肖凯军高孔荣李琳郭祀远蔡妙颜华南理工大学轻化工研究所

溶解性、乳化性、起泡性和粘度等功能特性是大豆分离蛋白(soy Protein Isolate,简称sPI)十分重要的性质,而大豆蛋白的组成和结构决定其功能特性。大豆蛋白中的主要球蛋白为11s和7s蛋白,两者占全蛋白的70％。11s分子量为350,000～370,0... 详细信息

溶解性、乳化性、起泡性和粘度等功能特性是大豆分离蛋白(soy Protein Isolate,简称sPI)十分重要的性质,而大豆蛋白的组成和结构决定其功能特性。大豆蛋白中的主要球蛋白为11s和7s蛋白,两者占全蛋白的70％。11s分子量为350,000～370,000,由两个六角环构成,每一个环由三个酸性亚基(acidic subunits分子量35,000～37,000)和三个碱性亚基(basic subunits,20,000)组成疏水性的聚合体。

关键词：大豆蛋白 7s蛋白 11s蛋白功能特性

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木瓜蛋白酶酶促大豆蛋白形成凝胶的机理研究

木瓜蛋白酶酶促大豆蛋白形成凝胶的机理研究

作者：杨欣江南大学

学位级别：硕士

本论文的主要研究内容是木瓜蛋白酶促使大豆蛋白形成凝胶的机理。首先分离出大豆蛋白中的主要组分7s和11s蛋白,将木瓜蛋白酶分别作用于两种蛋白的溶液和不同7s/11s比例的蛋白溶液,结果表明11s蛋白是大豆蛋白中形成酶促凝胶的主要组分;7... 详细信息

本论文的主要研究内容是木瓜蛋白酶促使大豆蛋白形成凝胶的机理。首先分离出大豆蛋白中的主要组分7s和11s蛋白,将木瓜蛋白酶分别作用于两种蛋白的溶液和不同7s/11s比例的蛋白溶液,结果表明11s蛋白是大豆蛋白中形成酶促凝胶的主要组分;7s蛋白形成凝胶所用的酶浓度高于11s蛋白所用的酶浓度,但11s蛋白形成的凝胶的弹性强度却远高于7s蛋白;在两种蛋白的混合溶液中11s蛋白的比例对凝胶的弹性强度起决定作用。然后采用sP-sepharose阳离子交换剂从木瓜蛋白酶分离出2种蛋白酶组分,对比它们单独作用和复合作用于7s和11s蛋白的促凝能力,结果表明木瓜蛋白酶中两种组分对7s和11s蛋白的促凝过程中存在协同作用,复合作用可以促使11s蛋白形成弹性更强的凝胶,而单独作用可以促使7s蛋白形成弹性更强的凝胶。对比不同蛋白酶组分作用于7s和11s蛋白形成凝胶过程中内部分子量分布的变化情况后发现水解后小分子量的分子比例高的体系有利于形成弹性强度高的凝胶结构。最后讨论了木瓜蛋白酶浓度和反应温度对11s蛋白形成凝胶的速度和强度的影响。结果表明酶浓度会影响酶对蛋白的水解速度,因而影响到凝胶形成的速度,酶浓度越高,凝胶形成速度越快。相同酶活作用下,11s凝胶相位角随胶凝温度的升高而下降,这说明在木瓜蛋白酶胶凝11s时,疏水相互作用是促进胶凝的主要键合。11s凝胶在含有不同键合破坏试剂的缓冲液中的溶解度和粒度分布实验结果也证实了这一点。11s蛋白形成凝胶时其水解度在6%左右。测定木瓜蛋白酶作用下11s蛋白形成凝胶过程中体系内分子量分布情况的变化,11s凝胶中分子量的分布在12300-34500Da和500-4600Da两个范围。

关键词：大豆分离蛋白 7s蛋白 11s蛋白木瓜蛋白酶木瓜凝乳酶储能模量损耗模量相位角分子量分布

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主栽大豆营养品质及加工特性初探

食品工业科技 2021年第17期42卷 1-7页

作者：聂莹邢亚楠黄家章肖晓红刘锐农业农村部食物与营养发展研究所北京100081 北京金瑞典膳科技有限公司北京100068

为考察我国主栽大豆的营养品质和初步探究其相应加工特性,本研究收集主栽大豆品种8种,通过测定其营养成分、活性物质含量及分离蛋白组成,结果显示我国主栽大豆品种具有高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维的营养特点和较广泛加工... 详细信息

为考察我国主栽大豆的营养品质和初步探究其相应加工特性,本研究收集主栽大豆品种8种,通过测定其营养成分、活性物质含量及分离蛋白组成,结果显示我国主栽大豆品种具有高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维的营养特点和较广泛加工特性。吉科鲜豆、吉科育种08、690属于高蛋白质大豆,吉科鲜豆、吉科密豆、黑农51号、东升7号、农垦9号为1级高油大豆。大豆样品维生素E、钙、铁含量丰富,分别为11.0~21.8 mg/100 g、560.0~1270.0 mg/kg、66.20~83.40 mg/kg。维生素B_(2)含量在各品种间差异较小,而异黄酮含量差异较大。8个主栽大豆品种中7s、11s蛋白含量以及分离蛋白聚集体粒径的变异系数均在30%以上,不同品种间大豆加工特性具有较大差异。

关键词：主栽大豆品种营养品质加工特性 7s蛋白 11s蛋白