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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 能量代谢
  • 1 篇 秦川牛肉
  • 1 篇 嫩度
  • 1 篇 背最长肌
  • 1 篇 4维-非标记定量蛋...
  • 1 篇 细胞凋亡

机构

  • 1 篇 宁夏大学

作者

  • 1 篇 姬琛
  • 1 篇 罗辉
  • 1 篇 马思丽
  • 1 篇 张杏亚
  • 1 篇 罗瑞明
  • 1 篇 李亚蕾
  • 1 篇 杨波

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=4维-非标记定量蛋白质组学"
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宰后成熟期间能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数对秦川牛肉嫩度的影响及其机理
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食品科学 2022年 第11期43卷 171-179页
作者： 罗辉 杨波 李亚蕾 罗瑞明 张杏亚 马思丽 姬琛 宁夏大学食品与葡萄酒学院 宁夏银川750021
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理,本实验测定了不同贮藏期(0、2、4、6、8 d)能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数的变化,并结合4维-非标记蛋白质组学技术研究蛋白组变化对嫩度的影响。研究发现:随贮藏时间的延长,剪... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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