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顶空气相色谱-质谱法结合相对气味活度值法分析谷糠、麦麸、蜜糠、蜜麸4种辅料的风味成分

中草药 2024年第13期55卷 4361-4372页

作者：郑郁清彭嘉玉郭静英商杰郑鹏白婷婷平欲晖张金莲江西中医药大学江西南昌330004

目的探究谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸特征风味成分及差异性风味成分。方法利用顶空-气相色谱-质谱法(headspacegas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)对谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸样品进行检测,运用相对气味活度值(relative odor act... 详细信息

目的探究谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸特征风味成分及差异性风味成分。方法利用顶空-气相色谱-质谱法(headspacegas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)对谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸样品进行检测,运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析其关键香气成分,并结合多元统计分析及关键风味成分(ROAV>1),对4种不同辅料挥发性成分中的差异性风味成分进行比较分析。结果从谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸中分别鉴定出19种、12种、24种、26种挥发性成分。ROAV法确定了谷糠、麦麸、蜜糠、蜜麸风味贡献最大的成分分别为癸醛(柑橘香、青草味)、2-正戊基呋喃(青草味、熟谷味)、癸醛、5-甲基呋喃醛(甜香、焦糖气味)。差异性风味成分分析结果显示,庚醛、正辛醛、癸醛、壬醛、γ-松油烯可作为区分糠类辅料和麸类辅料的风味成分。谷糠、麦麸经蜜制为蜜糠、蜜麸后其原有的清香、果香、花香减弱,增加了引发食欲的焦糖香、烘烤香。结论“蜜香气”“焦香味”可能与美拉德反应及糖降解反应生成的5-甲基呋喃醛、γ-丁内酯等醛类产物有关,“焦麸气”的香气来源与美拉德反应生成的2,5-二甲基吡嗪等吡嗪类成分密切相关。研究客观地评价4种不同辅料的风味成分,为糠类、麸类辅料炮制饮片提供科学内涵的理论依据。

关键词：谷糠蜜糠麦麸蜜麸 HS-GC-MS 相对气味活度值挥发性成分癸醛 2-正戊基呋喃 5-甲基呋喃醛庚醛正辛醛壬醛 γ-松油烯 γ-丁内酯 2,5-二甲基吡嗪

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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合Heracles NEO超快速气相电子鼻分析太子参不同加工品的挥发性成分

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中草药 2024年第20期55卷 6874-6888页

作者：刘自强胡培韩童童邵坚马绍龙周鋆剑谌瑞林江西中医药大学江中药业股份有限公司经典名方现代中药创制全国重点实验室中药矫味(掩味)和感官评价关键技术重点实验室

目的比较阴干品、晒干品、低温烘干品、高温烘干品、略烫后晒干品这5种太子参Pseudostellariae Radix加工品的挥发性成分差异,探讨略烫后晒干品与其他加工品气味差异的物质基础,建立基于气味特征的略烫后晒干品快速识别模型。方法基... 详细信息

目的比较阴干品、晒干品、低温烘干品、高温烘干品、略烫后晒干品这5种太子参Pseudostellariae Radix加工品的挥发性成分差异,探讨略烫后晒干品与其他加工品气味差异的物质基础,建立基于气味特征的略烫后晒干品快速识别模型。方法基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mas s spectrometry,HS-SPME-GC-MS)鉴定不同加工品的挥发性成分,结合AromChemBase数据库筛选出能够代表太子参“特异气味”的成分,凭借正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analy sis,OPL S-D A)比较略烫后晒干品与其他加工品气味成分的主要差异。利用Heracles NEO超快速气相电子鼻分析气味特征,结合Alpha Soft 7.2.8分析软件尝试建立基于气味性状的略烫后晒干品的快速识别模型。结果从阴干品、晒干品、低温烘干品、高温烘干品、略烫后晒干品5种太子参加工品中总共鉴定出46种挥发性成分,分别鉴定出40、42、42、41、29种成分,共有挥发性成分16种。庚醛、反式-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、3-辛烯-2-酮、2-乙酰基吡咯、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、土臭素这9种成分可能与太子参“特异气味”有关。略烫后晒干品相对于其他加工品,主要的气味差异成分为15种,其中土臭素、2-正戊基呋喃、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、1-辛烯-3-醇、3-辛烯-2-酮这5种“特异气味”成分均较低,萘、麦芽酚、柠檬烯等香气成分均较高。主成分分析与软独立建模分析结果显示,略烫后晒干品与其他加工品之间的气味特征差异明显,模型验证得分接近100。结论不同加工品的挥发性成分存在差异。相对于直接晒干品、阴干品、烘干品,略烫后晒干品中类似泥土、农药、霉变的“特异气味”得到明显的减轻或改善,这为相关产品的矫臭研究提供借鉴。另外,略烫后晒干的太子参药材还能够利用超快速气相电子鼻实现快速识别,从而服务于实际生产。

关键词：太子参顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 Heracles NEO超快速气相电子鼻特异气味中药材加工庚醛反式-2-庚烯醛 1-辛烯-3-醇 2-正戊基呋喃 3-辛烯-2-酮 2-乙酰基吡咯 3-乙基-2,5-二甲基吡嗪 2-异丙基-3-甲氧基吡嗪土臭素

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