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富含1,3-甘油二酯猪脂肪的热稳定性分析

食品与发酵工业 2018年第6期44卷 67-75页

作者：万倪彤王志耕梅林薛秀恒安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽省农产品加工工程实验室安徽合肥230036

以酶法改性富含1,3-甘油二酯(diglyceride,DG)的猪脂为原料,采用烘箱法模拟加热过程,研究长时间高温加热对改性猪脂中脂肪酸成分的影响,并结合酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、丙二醛含量(malondialdehyde,MDA)和... 详细信息

以酶法改性富含1,3-甘油二酯(diglyceride,DG)的猪脂为原料,采用烘箱法模拟加热过程,研究长时间高温加热对改性猪脂中脂肪酸成分的影响,并结合酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、丙二醛含量(malondialdehyde,MDA)和羰基价(carbonyl group value,CGV)等指标的变化分析,探究热处理对富含1,3-DG猪脂肪品质的影响。结果表明,随着加热温度的升高和加热时间的延长,改性猪脂中饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)及反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFAs)含量逐渐上升,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量逐渐下降,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量在150、180℃加热时逐渐上升,在210℃加热4 h达到最大值后开始降低。改性猪脂受热过程中,其酸价较稳定,过氧化值随受热强度的增强而升高,但上升趋势随着温度增高变缓,丙二醛含量与受热强度呈正相关变化,在150、180℃加热4 h,210℃加热2 h分别达到最大值后开始降低,羰基价亦与受热强度呈正相关变化,并于加热210℃6 h后超过国家煎炸油标准(50 meq/kg)。结论:改性猪脂在高温长时间下加热会导致油脂品质下降,且加热时间越长、加热温度越高品质劣变越明显,因此改性猪脂要避免在高温长时间下加热。

关键词： 1,3-甘油二酯猪脂肪热稳定性

无溶剂体系合成1,3-甘油二酯用脂肪酶的筛选及其酯化性质

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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2004年第2期23卷 31-35页

作者：孟祥河邹冬芽段作营毛忠贵江南大学生物工程学院教育部生物技术重点实验室江苏无锡214036

对不同来源的脂肪酶进行了系统的筛选,并根据位置专一性的差别将脂肪酶分为1,3 特异的、1,3 选择性和非选择性的3类.采用LipozymeRMIM在无溶剂系统中催化甘油、脂肪酸合成1,3 sn 甘油二酯.研究表明脂肪酸、底物醇种类、温度、水分活度对... 详细信息

对不同来源的脂肪酶进行了系统的筛选,并根据位置专一性的差别将脂肪酶分为1,3 特异的、1,3 选择性和非选择性的3类.采用LipozymeRMIM在无溶剂系统中催化甘油、脂肪酸合成1,3 sn 甘油二酯.研究表明脂肪酸、底物醇种类、温度、水分活度对LipozymeRMIM的活力有明显的影响.

关键词：脂肪酶 1,3-甘油二酯筛选甘油脂肪酸催化合成酯化特性 Lipozyme RM^IM

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乳脂中1,3-甘油二酯检测方法的研究

中国油脂 2011年第7期36卷 67-70页

作者：周思王志耕梅林薛秀恒郭存珍安徽农业大学预防医学系合肥230036 安徽省乳品工程技术研究中心合肥230036

建立一种乳脂中1,3-甘油二酯(1,3-DG)定性定量的检测方法。通过薄层色谱法(TLC)对乳脂中1,3-甘油二酯进行分离和定性,再用甘油氧化酶法进行定量检测。研究结果显示:薄层色谱法能有效分离出1,3-甘油二酯;定量方法 RSD小于等于3.78%,回收... 详细信息

建立一种乳脂中1,3-甘油二酯(1,3-DG)定性定量的检测方法。通过薄层色谱法(TLC)对乳脂中1,3-甘油二酯进行分离和定性,再用甘油氧化酶法进行定量检测。研究结果显示:薄层色谱法能有效分离出1,3-甘油二酯;定量方法 RSD小于等于3.78%,回收率在86.73%～101.83%之间。该方法能准确、快速、灵敏地分离检测乳脂中的1,3-甘油二酯。

关键词：乳脂 1,3-甘油二酯薄层色谱法甘油氧化酶法

低温化学甘油解法制备1,3-甘油二酯工艺优化

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中国油脂 2023年第8期48卷 41-44,89页

作者：王熠璠刘柯缨黄雅祺黄晔高雅慧王小三江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122

为制备富含1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的甘油二酯油,以大豆油和甘油为原料,采用低温化学甘油解法制备1,3-DAG。利用单因素实验考察溶剂种类、溶剂用量、催化剂种类、催化剂用量、反应时间、反应温度对产品组成的影响,以优化工艺条件,并在最... 详细信息

为制备富含1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的甘油二酯油,以大豆油和甘油为原料,采用低温化学甘油解法制备1,3-DAG。利用单因素实验考察溶剂种类、溶剂用量、催化剂种类、催化剂用量、反应时间、反应温度对产品组成的影响,以优化工艺条件,并在最优条件下进行放大实验。结果表明:低温化学甘油解法制备1,3-DAG的最优条件为以丙酮为溶剂、溶剂与反应物质量比2∶1、以甲醇钠为催化剂、催化剂用量0.6%(以反应物质量计)、反应温度50℃、反应时间3 h;在最优条件下经验证实验,产物中甘油三酯(TAG)含量为44.03%,DAG含量达43.97%,其中1,2-DAG含量为13.53%,1,3-DAG含量为30.44%;将反应物用量放大10倍,产物中TAG含量为46.35%,1,3-DAG含量为29.13%。综上,以大豆油为原料,采用低温化学甘油解法得到了富含1,3-DAG的甘油二酯油,且该方法具有可以应用于大规模生产1,3-DAG的潜力。

关键词： 1,3-甘油二酯低温化学甘油解大豆油

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1,3-甘油二酯减肥降血脂功能的研究

营养学报 2004年第5期26卷 333-336页

作者：邹冬芽孟祥河段作营毛忠贵江南大学工业生物技术教育部重点实验室无锡214036

目的:研究1,3-甘油二酯对大鼠的减肥和降血脂作用。方法:将动物分成五组:甘油三酯 (TAG)低脂组,TAG高脂对照组,1,3-甘油二酯(DAG)高剂量,DAG中剂量,DAG低剂量组。大鼠喂养6 w,每周称体重,实验结束大鼠腔静脉取血,检测血清中血脂水平;将... 详细信息

目的:研究1,3-甘油二酯对大鼠的减肥和降血脂作用。方法:将动物分成五组:甘油三酯 (TAG)低脂组,TAG高脂对照组,1,3-甘油二酯(DAG)高剂量,DAG中剂量,DAG低剂量组。大鼠喂养6 w,每周称体重,实验结束大鼠腔静脉取血,检测血清中血脂水平;将大鼠内脏脂肪全部取出,计算Lee’s指数和脂体比。结果:TAG高脂组大鼠体重从第2 w开始与TAG低脂组有明显差异;从第3 w开始,DAG高剂量,中剂量组的大鼠体重明显低于TAG高脂组。TAG低脂组以及DAG三剂量组的Lee’s指数和脂体比均显著低于TAG高脂组。与TAG高脂组比较,DAG高剂量,中剂量组可显著降低血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白B的水平,明显提高血清中高密度脂蛋白胆固醇的水平,而DAG低剂量组的各指标和对照组比均无显著差异。五组大鼠的血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平无显著差异。结论:1,3-甘油二酯具有减肥和降血脂的功能并且不损伤肝功能。

关键词： 1,3-甘油二酯甘油三酯减肥血脂

无溶剂体系中酶催化亚油酸、甘油生产1,3-甘油二酯工艺的研究

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中国油脂 2004年第2期29卷 47-50页

作者：孟祥河潘秋月邹冬芽段作营毛忠贵江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室江苏省无锡市惠河路170号214036 哈尔滨商业大学食品学院哈尔滨市150000

以亚油酸、甘油为原料,用专一性脂肪酶在无溶剂系统中快速合成了1,3 dilinolein,实验发现真空脱水可有效增加亚油酸的转化率,使反应平衡向合成方向移动。不同反应温度、底物摩尔比条件下的酯化进程曲线对比研究表明,温度、底物摩尔比不... 详细信息

以亚油酸、甘油为原料,用专一性脂肪酶在无溶剂系统中快速合成了1,3 dilinolein,实验发现真空脱水可有效增加亚油酸的转化率,使反应平衡向合成方向移动。不同反应温度、底物摩尔比条件下的酯化进程曲线对比研究表明,温度、底物摩尔比不仅影响酯化反应的初速度、转化率,还与产物组成密切相关。60℃、亚油酸与甘油摩尔比为2∶1,0.01MPa真空脱水,反应8h亚油酸酯化率可达90.2%。产品经分子蒸馏纯化后1,3 DAG可达84.25%

关键词：亚油酸甘油脂肪酶 3-dilinolein 1,3-甘油二酯酯化合成方法

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1,3-甘油二酯的功能性研究

中国油脂 2004年第2期29卷 51-54页

作者：邹冬芽孟祥河段作营毛忠贵江南大学工业生物技术教育部重点实验室

研究了1,3 甘油二酯对大鼠的减肥和降血脂作用。实验分成5组:对照TAG组,3剂量组分别为100%DAG组、70%DAG组、30%DAG组,阳性对照30%SE组。大鼠喂养6周,每周称体重,最后腔静脉取血,检测血清中血脂水平;将大鼠内脏脂肪全部取出,计算Lee s... 详细信息

研究了1,3 甘油二酯对大鼠的减肥和降血脂作用。实验分成5组:对照TAG组,3剂量组分别为100%DAG组、70%DAG组、30%DAG组,阳性对照30%SE组。大鼠喂养6周,每周称体重,最后腔静脉取血,检测血清中血脂水平;将大鼠内脏脂肪全部取出,计算Lee s指数和体脂比。结果表明:从第3周开始,100%DAG组、70%DAG组、30%SE组的大鼠体重明显低于对照组,而30%DAG组与对照组比较在大鼠体重上没有明显差异。各实验组大鼠的Lee s指数和体脂比均显著低于对照组。相比于对照组,100%DAG组、70%DAG组、30%SE组可显著降低血清中TC、TAG、LDL C、Apo B的水平,明显提高血清中HDL C的水平,30%DAG组与对照组比较,各指标均无显著差异。各实验组与对照组在血清中ALT、AST水平上无显著差异。实验结果表明,1,3 DAG在不损伤肝功能的情况下具有减肥和降血脂的功能。

关键词： 1,3-甘油二酯减肥作用降血脂动物实验

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1,3-甘油二酯研究进展

安徽农业科学 2010年第8期38卷 3891-3893页

作者：程波王春明宋延玲郭尚敬聊城大学生命科学学院山东聊城252059 山东省聊城市外国语学校山东聊城252059

甘油二酯(DG)是一种健康食用油。近年来,1,3-甘油二酯(1,3-DG)因其广泛用途日益受到人们的重视。甘油二酯是油脂的天然成分,同时也是一种多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业有广阔的应用前景。评述了甘油二酯的制备、纯化方法和功... 详细信息

甘油二酯(DG)是一种健康食用油。近年来,1,3-甘油二酯(1,3-DG)因其广泛用途日益受到人们的重视。甘油二酯是油脂的天然成分,同时也是一种多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业有广阔的应用前景。评述了甘油二酯的制备、纯化方法和功能研究现状,对其应用情况作了介绍,展望了其开发前景。

关键词： 1,3-甘油二酯制备生理功能

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1,3-甘油二酯食品安全性毒理学评价

毒理学杂志 2014年第6期28卷 478-480页

作者：邹家勇徐同成蔺新英刘丹邱斌杜方岭山东大学营养与食品卫生研究所山东济南250012 山东省农业科学院农产品研究所

1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是天然油脂的微量成分,由一分子甘油和两分子脂肪酸组成,脂肪酸分别结合在甘油1位和3位的羟基端。国外研究表明,与日常食用油脂中的三酰甘油相比,1,3-DAG可抑制餐后血清三酰甘油水平的升高,减少脂肪在体内的积累... 详细信息

1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是天然油脂的微量成分,由一分子甘油和两分子脂肪酸组成,脂肪酸分别结合在甘油1位和3位的羟基端。国外研究表明,与日常食用油脂中的三酰甘油相比,1,3-DAG可抑制餐后血清三酰甘油水平的升高,减少脂肪在体内的积累[1-3]。国内对1,3-DAG的研究和应用起步较晚,目前尚未见系统的毒理学评价资料。

关键词： 1,3-甘油二酯食品安全性毒理学评价