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植物乳杆菌发酵黑木耳多糖的结构表征及降血糖机制研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：何荣军胡溢鑫钟浩沈佶儿刘世柱孙培龙浙江工业大学食品科学与工程学院浙江方格药业有限公司

为探究植物乳杆菌N1发酵对黑木耳多糖的影响，采用乙醇沉淀提取多糖，经Sevage法脱蛋白，DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephacryl S-300柱分离纯化，得到了纯化的黑木耳发酵多糖FAAP-2-1（fermented Auricularia auricula-judae polysaccharide-2-1，FAAP-2-1），建立胰岛素抵抗HepG2细胞模型与斑马鱼糖尿病模型进行降血糖活性进行研究，利用实时荧光定量PCR法对其降血糖机制进行研究。结果发现，FAAP-2-1的相对分子质量为1.48×106Da，主要由半乳糖、甘露糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸8种单糖组成，其比例为4.27:55.27:0.36:1.90:16.34:1.54:2.51:17.81。细胞实验和动物实验表明，FAAP-2-1可以恢复IR-HepG2细胞的葡萄糖消耗量，使糖尿病斑马鱼血糖下降73.52%，上调糖尿病相关基因AKT、PI3K、IRS和GLUT2的相对表达量，通过PI3K/AKT信号通路恢复和改善糖尿病斑马鱼葡萄糖代谢异常的症状，改善胰岛素抵抗。

关键词：黑木耳多糖植物乳杆菌N1 发酵降血糖活性斑马鱼模型

黑木耳多糖与乳清分离蛋白分子间作用力的研究

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食品安全质量检测学报 2024年第9期15卷 287-295页

作者：郭馨泽苏阳李秀凉黑龙江大学生命科学学院农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室哈尔滨150080 黑龙江大学嘉祥产业技术研究院济宁272400

目的研究黑木耳多糖与乳清分离蛋白分子间的作用力。方法本研究利用化学键解离剂处理黑木耳多糖-乳清分离蛋白复合物,通过可见光吸收光谱、傅里叶红外光谱、荧光光谱技术检测其浊度及二级、三级结构变化,分析维系该复合物的主要作用力,... 详细信息

目的研究黑木耳多糖与乳清分离蛋白分子间的作用力。方法本研究利用化学键解离剂处理黑木耳多糖-乳清分离蛋白复合物,通过可见光吸收光谱、傅里叶红外光谱、荧光光谱技术检测其浊度及二级、三级结构变化,分析维系该复合物的主要作用力,并利用离子交换色谱进行单糖组成成分分析,结合分子对接技术预测其结合位点。结果浊度结果表明,氢键和疏水相互作用是维持复合物稳定的主要作用力;红外光谱、荧光光谱检测发现,尿素、十二烷基硫酸钠的添加改变了复合物的二级和三级结构,再次证明复合物间的主要作用力为氢键和疏水相互作用;黑木耳多糖的单糖成分主要为甘露糖;分子对接结果显示,甘露糖主要通过氢键与乳清分离蛋白的组氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸等氨基酸残基结合。结论本研究揭示了黑木耳多糖通过氢键及疏水相互作用与乳清分离蛋白结合,并预测结合位点在组氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸等氨基酸残基处,研究结果为黑木耳多糖-乳清分离蛋白复合物在酸性环境中的应用提供了理论基础。

关键词：黑木耳多糖乳清分离蛋白分子间作用力分子对接

黑木耳多糖的磷酸化修饰、结构表征及体外降糖活性

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食品科学 2022年第8期43卷 29-35页

作者：陈玥彤张闪闪李文意于文浩赵晓芳刘婷婷吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心吉林长春130118 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室吉林长春130118 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地吉林长春130118

利用加压剪切联合萃取技术提取的黑木耳多糖为原料,以三偏磷酸钠为交联剂,不同温度下进行磷酸化修饰,并对其进行结构表征及体外降血糖活性研究。结果表明:磷酸化黑木耳多糖主要由木糖、果糖、甘露糖以及葡萄糖组成的杂多糖,随着温度的... 详细信息

利用加压剪切联合萃取技术提取的黑木耳多糖为原料,以三偏磷酸钠为交联剂,不同温度下进行磷酸化修饰,并对其进行结构表征及体外降血糖活性研究。结果表明:磷酸化黑木耳多糖主要由木糖、果糖、甘露糖以及葡萄糖组成的杂多糖,随着温度的升高磷酸化黑木耳多糖相对分子质量明显下降,并出现三股螺旋结构。红外图谱显示在1205、898 cm^(-1)处出现了P=O及P-O-C的特征吸收峰。核磁共振光谱分析表明磷酸化修饰主要发生在C6位的羟基上,且在δ0~1.5范围内出现了磷酸基团中P的信号峰。扫描电镜结果表明修饰后黑木耳多糖表面形貌变化明显,相比修饰前多糖更加细小、破碎。且对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有较强的抑制作用,当PAAP-4质量浓度为5.0 mg/mL时,α-葡萄糖苷酶抑制率为56.89%,体外降血糖活性增强。

关键词：磷酸化修饰黑木耳多糖结构表征体外降血糖活性

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黑木耳多糖对全麦鲜湿面条的品质改善作用

食品工业科技 2023年第6期44卷 96-104页

作者：裴斐李文杜逸飞孙磊孙昕炀方勇胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023

为解决全麦鲜湿面条(whole wheat fresh wet noodles,WWN)存在的蒸煮易断裂、口感粗糙等品质问题,本文利用热水浸提法提取黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,Aap),探究了Aap对WWN蒸煮特性、质构拉伸特性和感官特性的影响... 详细信息

为解决全麦鲜湿面条(whole wheat fresh wet noodles,WWN)存在的蒸煮易断裂、口感粗糙等品质问题,本文利用热水浸提法提取黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,Aap),探究了Aap对WWN蒸煮特性、质构拉伸特性和感官特性的影响。结果表明:与空白对照组相比,添加Aap的WWN蒸煮断条率显著(P<0.05)降低,质构和感官品质得到显著(P<0.05)提高。其中,添加1%Aap的WWN断条率较空白对照组下降了28.3%,蒸煮损失降低了19.9%。同时,与WWN相比,添加1%Aap的WWN中小麦淀粉相对结晶度降低了23.7%,小麦淀粉膨胀势显著增加(P<0.05)。此外,添加1%Aap的WWN质构中的硬度较WWN降低了15.6%,弹性增加了48.1%,并在感官评价中获得了最高87.48的综合评分。因此,添加1%Aap能够改善了WWN的蒸煮特性、质构特性及感官品质。该研究为全麦产品品质提升技术提供了理论依据。

关键词：黑木耳多糖全麦鲜湿面条蒸煮特性质构品质感官特性

基于改善脱水白萝卜复水特性的黑木耳多糖组分筛选及结构鉴定

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食品科学 2023年第4期44卷 122-130页

作者：苏鑫王贲香焦璇张弛文连奎贺阳吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林师范大学博达学院食品科学与工程学院吉林四平136000

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水... 详细信息

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水性、色泽、质构参数,考察其对白萝卜复水特性的影响,筛选出对脱水白萝卜复水特性产生较大差异的组分进行结构鉴定。结果表明:与未渗透处理的脱水白萝卜比较,渗透黑木耳多糖均可不同程度提高脱水白萝卜复水特性,其中由AAP-80-Ⅲ渗透的样品效果最好,复水比为7.32、膨胀性为3.22 mL/g、持水性为87.2%,并使脱水白萝卜具有更好的色泽(L*62.68±0.17、a*-1.06±0.02、b*4.23±0.09)及硬度(1 746.14±11.9)N、咀嚼性(1 207.09±9.39)N。AAP-10-Ⅰ也可改善脱水白萝卜复水特性,但差异不显著。对AAP-10-Ⅰ和AAP-80-Ⅲ进行结构鉴定,结果显示二者不含蛋白质及核酸,均具有亲水性官能团,但AAP-80-Ⅲ的分子质量小于AAP-10-Ⅰ,更易渗入白萝卜组织中,且AAP-80-Ⅲ的单糖组成中,阿拉伯糖占有较大比例,可增加白萝卜组织保水能力。基于以上原因AAP-80-Ⅲ可有效改善脱水白萝卜复水特性。

关键词：脱水白萝卜黑木耳多糖复水特性结构鉴定

改性处理对大豆分离蛋白/壳聚糖/黑木耳多糖复合膜性质的影响

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食品科学 2022年第18期43卷 76-82页

作者：孙海涛赵婉竹赵兵兵邵信儒钟子杰石金风姜瑞平刘鹏通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000 通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000

利用超声波、微波、紫外光及其协同改性制备大豆分离蛋白、壳聚糖、黑木耳多糖复合膜,研究不同改性方法对膜性质影响。结果表明:超声波、微波、紫外光改性处理可改善膜的机械性能、阻隔性能,其中超声波微波协同改性作用最明显,膜的抗拉... 详细信息

利用超声波、微波、紫外光及其协同改性制备大豆分离蛋白、壳聚糖、黑木耳多糖复合膜,研究不同改性方法对膜性质影响。结果表明:超声波、微波、紫外光改性处理可改善膜的机械性能、阻隔性能,其中超声波微波协同改性作用最明显,膜的抗拉强度和断裂伸长率达到最大值(21.67 MPa和78.02%);水蒸气透过系数和氧气透过率达到最小值(1.34×10^(-12)g/(cm·s·Pa)、0.47×10^(-2)g/(m^(2)·d))。超声波微波协同改性亦可显著增加膜的亮度和白度,提高膜的透光率。利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析对复合膜进行表征,表明经过超声波、微波、紫外光改性处理加强了膜分子间氢键作用,形成致密、稳定的网络结构,提高了复合膜热稳定性。

关键词：超声波微波紫外光协同改性处理复合膜大豆分离蛋白壳聚糖黑木耳多糖

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黑木耳多糖螯合钙的制备及活性评价

食品科技 2022年第12期47卷 234-243页

作者：高紫薇程菁菁汤成田先翔郑国华孟燕湖北中医药大学药学院湖北武汉430000

目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量A... 详细信息

目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl_(2)质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。

关键词：黑木耳多糖钙螯合物制备工艺生物活性

黑木耳多糖生物学功能针对糖尿病肾病发病机制的研究进展

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新乡医学院学报 2023年第9期40卷 892-895页

作者：耿明胜田耘李小会成晓萍李雅娜陕西中医药大学基础医学院陕西咸阳712046 陕西省中医医院肾病一科陕西西安710003 陕西省慢性肾病临床医学研究中心陕西西安710003 陕西中医药大学附属医院肾病一科陕西咸阳712046

糖尿病肾病是一种临床常见的慢性疾病,发病机制较为复杂。诸多研究表明,肠道菌群紊乱、炎症、氧化应激是糖尿病肾病的主要发病机制。黑木耳多糖(AAP)作为黑木耳的主要提取物,具有抗氧化、降血糖、抗凝血、降血脂、调节肠道菌群、抗菌和... 详细信息

糖尿病肾病是一种临床常见的慢性疾病,发病机制较为复杂。诸多研究表明,肠道菌群紊乱、炎症、氧化应激是糖尿病肾病的主要发病机制。黑木耳多糖(AAP)作为黑木耳的主要提取物,具有抗氧化、降血糖、抗凝血、降血脂、调节肠道菌群、抗菌和抑制炎症因子等生物学功能,这些生物学功能对应糖尿病肾病的发病机制。基于此,本文就糖尿病肾病的发病机制及AAP的生物学功能进行综述,以期为促进AAP应用于糖尿病肾病的临床治疗提供依据。

关键词：黑木耳多糖糖尿病肾病生物学功能

黑木耳多糖对大豆分离蛋白可食膜性质的影响及表征

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食品科技 2022年第6期47卷 229-234页

作者：孙海涛赵兵兵钟子杰孙凯晴宋唯羽赵婉竹邵信儒通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000 通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000

以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)为主要成膜基材制备可食膜,考察AAP添加量对可食膜性质的影响。结果表明:AAP的添加对可食膜机械性能和阻隔性能具有显著的影响,随着AA... 详细信息

以大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)为主要成膜基材制备可食膜,考察AAP添加量对可食膜性质的影响。结果表明:AAP的添加对可食膜机械性能和阻隔性能具有显著的影响,随着AAP添加量的增大,可食膜的抗拉强度(Tensile strength,TS)逐渐降低,断裂伸长率(Elongation at break,EAB)逐渐增大,可食膜的水蒸气透过系数(Water vapour permeability,WVP)和氧气透过率(Oxygen permeability,OP)逐渐增大。AAP的添加亦可显著影响可食膜的表面色度,进而增强可食膜对光线的阻隔作用。利用扫描电子显微镜(Scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)和差示量热扫描(Differential scanning calorimetric,DSC)对可食膜进行表征,表明AAP能够与SPI发生交联,提高成膜基质间的相容性,使可食膜的表面更光滑、均匀,AAP对可食膜的热稳定性无显著影响。

关键词：可食膜黑木耳多糖大豆分离蛋白性质表征