改性处理对大豆分离蛋白/壳聚糖/黑木耳多糖复合膜性质的影响

作     者：孙海涛 赵婉竹 赵兵兵 邵信儒 钟子杰 石金风 姜瑞平 刘鹏 SUN Haitao;ZHAO Wanzhu;ZHAO Bingbing;SHAO Xinru;ZHONG Zijie;SHI Jinfeng;JIANG Ruiping;LIU Peng

作者机构：通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心吉林通化134000 通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第18期

页      面：76-82页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(YDZJ202101ZYTS091) 吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20200485KJ) 大学生创新创业训练计划项目(202110201015 CS2020080) 

主　　题：超声波 微波 紫外光 协同改性处理 复合膜 大豆分离蛋白 壳聚糖 黑木耳多糖 

摘      要：利用超声波、微波、紫外光及其协同改性制备大豆分离蛋白、壳聚糖、黑木耳多糖复合膜,研究不同改性方法对膜性质影响。结果表明:超声波、微波、紫外光改性处理可改善膜的机械性能、阻隔性能,其中超声波微波协同改性作用最明显,膜的抗拉强度和断裂伸长率达到最大值(21.67 MPa和78.02%);水蒸气透过系数和氧气透过率达到最小值(1.34×10^(-12)g/(cm·s·Pa)、0.47×10^(-2)g/(m^(2)·d))。超声波微波协同改性亦可显著增加膜的亮度和白度,提高膜的透光率。利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析对复合膜进行表征,表明经过超声波、微波、紫外光改性处理加强了膜分子间氢键作用,形成致密、稳定的网络结构,提高了复合膜热稳定性。