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黄变米和黄粒米的成因及预防

粮油仓储科技通讯 1997年第2期13卷 34-36页

作者：唐为民国内贸易部成都粮科所 610031

人们在大米中常看到发黄的米粒,引起大米变黄主要原因有两种,一是由霉菌(包括有毒霉菌和无毒霉菌)引起的,二是大米自身的生化反应所致。这几种不同成因导致大米粒变黄的大米对人、畜所起的效应有本质的区别。

关键词：储粮黄变米黄粒米成因预防

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黄变米与黄粒米

中国城乡企业卫生 1987年第3期 13-13页

作者：唐为民呼玉山商业部四川粮食贮藏研究所

在日常生活中,我们常看到一些色泽变黄的大米,这种米粒通常称为黄变米。引起大米变黄的主要原因,一是霉菌引起的,另一是大米本身生化反应所致。这两种变黄的大米对生物所起的效应有本质的区别,前者为有毒黄变米,后者为无毒黄变米。也有... 详细信息

在日常生活中,我们常看到一些色泽变黄的大米,这种米粒通常称为黄变米。引起大米变黄的主要原因,一是霉菌引起的,另一是大米本身生化反应所致。这两种变黄的大米对生物所起的效应有本质的区别,前者为有毒黄变米,后者为无毒黄变米。也有人称前者为黄变米,后者为黄粒米。有毒黄变米是由于米粒上繁殖的产毒真菌分泌的多种有毒色素所引起的。已知能导致米粒变黄的真菌有15种以上,其中大都属于青霉属,如黄绿青霉、岛青霉、桔青霉、缓生青霉、皱褶青霉等,另外还有少部分曲霉。黄变米大体可分为三种类型:

关键词：黄变米变黄岛青霉黄粒米沤黄米环氯素

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当心,黄变米有毒

营养与食品卫生 2000年第3期 19-19页

作者：章钰

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黄粒米黄变米蒸谷米

粮油仓储科技通讯 1989年第4期 55-55页

作者：岳炜河南省驻马店地区粮食干部学校

黄粒米、黄变米和蒸谷米,从外观上来看,都是米粒发黄,但它们产生原因和品质有很大的区别。黄粒米的产生,是新收获的早稻米能及时脱粒(?)燥,以湿禾堆垛或湿谷堆存,在高温、高温下微生物迅速繁殖,粮温急剧上升,短期內稻米色泽变黄,并逐渐... 详细信息

黄粒米、黄变米和蒸谷米,从外观上来看,都是米粒发黄,但它们产生原因和品质有很大的区别。黄粒米的产生,是新收获的早稻米能及时脱粒(?)燥,以湿禾堆垛或湿谷堆存,在高温、高温下微生物迅速繁殖,粮温急剧上升,短期內稻米色泽变黄,并逐渐加深至黄褐色,形成沤黄谷,碾出的米称为黄粒米。沤黄谷的出糙率降低,种用价值丧失。黄粒米的食用品质变劣,表现为粘性差,不耐饥,食味欠(?)。

关键词：黄变米黄谷胚乳

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黄变对大米酸水解的影响

食品工业科技 2020年第12期41卷 62-67,74页

作者：肖悦刘敏杨志莹刘金光孙辉邵宏周中凯天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 天津市经济贸易学校天津300381

本文通过对正常大米和黄变米(Postharvest yellowing of rice,PHY)进行硫酸水解处理,分别用0.1、0.5、1.0 mol/L的硫酸溶液浸泡样品72 h,并测定酸水解前后样品的热力学性质、结晶性质以及表观结构特性,研究样品之间结构的差异。结果显示... 详细信息

本文通过对正常大米和黄变米(Postharvest yellowing of rice,PHY)进行硫酸水解处理,分别用0.1、0.5、1.0 mol/L的硫酸溶液浸泡样品72 h,并测定酸水解前后样品的热力学性质、结晶性质以及表观结构特性,研究样品之间结构的差异。结果显示,黄变过程导致大米酸水解后的热特性发生改变,表现为糊化温度范围的减小,在1 mol/L硫酸条件下,籼米黄变米的糊化温度范围为45.64℃,籼米正常米的糊化温度范围是61.26℃,粳米黄变米的糊化温度范围为47.46℃,粳米正常米的糊化温度范围为50.95℃;X射线衍射(XRD)和小角X射线散射(SAXS)的结果表明,硫酸水解大米之后,大米内部直链淀粉无定形背景区和支链淀粉非晶层均被破坏,且酸溶液浓度越高,大米内部的无定形区被破坏的越明显。在1.0 mol/L的硫酸溶液处理时,黄变样品的结晶层发生重排,结构趋于有序化;观察表观结构表明黄变米在经过酸水解后,比普通大米相比具有更松散的结构形态。

关键词：大米黄变米酸水解结构

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粗淡稻米黄变中的“米粒德反应”

粮食贮藏 1980年第2期 27-32页

作者：邓本立孙秀华黄大椿叶克恭湖南省常德地粮局湖南省津市粮食局

常德地区自从引进了外地“双抢”的“先进经验”以后,稻谷黄变率有增无减,人们迫切要求弄清我区黄变米的形成原因。据有关资料介绍,日本的黄变米是由产毒青霉形成的,我国的黄变米则是由构巢曲霉引起的。那么常德地区的黄变米又是那种霉... 详细信息

常德地区自从引进了外地“双抢”的“先进经验”以后,稻谷黄变率有增无减,人们迫切要求弄清我区黄变米的形成原因。据有关资料介绍,日本的黄变米是由产毒青霉形成的,我国的黄变米则是由构巢曲霉引起的。那么常德地区的黄变米又是那种霉菌引起的呢?除了霉菌之外是否还有其它原因?为此我们对常德地区的黄变米进行了粗略的实验,现特报告如下:

关键词：黄变米常德地区拉德白米糙米霉菌变率相对平均差黄谷还原糖还原性糖淀粉含量粮食水分糠醛呋喃甲醛呋喃反应

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湖北沤黄米的初步调查研究

粮食贮藏 1979年第3期 40-51页

作者：蒋心廉湖北省粮食学校

沤黄谷即稻谷的黄变粒,其粒色比同品种籽粒颜色为深,呈深黄色或黄褐色.用沤黄谷加工出来的米粒除腹白部份外也呈黄色或棕黄色,湖北就称这样的米为沤黄米或黄变米.群众反应沤黄米有食味差,缺少油性,食后不耐饥等缺点.经测定,相同体积的... 详细信息

沤黄谷即稻谷的黄变粒,其粒色比同品种籽粒颜色为深,呈深黄色或黄褐色.用沤黄谷加工出来的米粒除腹白部份外也呈黄色或棕黄色,湖北就称这样的米为沤黄米或黄变米.群众反应沤黄米有食味差,缺少油性,食后不耐饥等缺点.经测定,相同体积的沤黄谷与同品种无沤黄粒的稻谷比较,重量要轻2-5%,每百斤沤

关键词：霉菌毒素斜卧青霉黄米鸡雏杂色曲霉毒枝菌素青霉毒素烟曲霉毒素构巢曲霉黄变米白米小白鼠黄谷动物试验黄曲霉毒素岛青霉湖北调查研究

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气候对饲料及畜禽健康的影响

饲料研究 1988年第8期 22-25页

作者：姚耑旦上海农学院

气候和土壤不但决定着植物的类型,而且决定着它们的生长、成分和产量。气象因素中的太阳辐射、温度、湿度、雨量、风速以及大气组成（主要为CO2）等,对饲料作物和饲草影响极大,其类型和生长受气候环境条件所制约,同时,气候对作物成分的... 详细信息

气候和土壤不但决定着植物的类型,而且决定着它们的生长、成分和产量。气象因素中的太阳辐射、温度、湿度、雨量、风速以及大气组成（主要为CO2）等,对饲料作物和饲草影响极大,其类型和生长受气候环境条件所制约,同时,气候对作物成分的影响以及病虫害和产生的有毒物质,会引起畜禽多种疾病,这类疾病各地时有发生,损失很大,值得高度重视。一、气候影响饲料中矿物元素和维生素含量而引起的畜禽疾病气候影响饲料作物和饲草的化学成分,特别是矿物质元素和维生素含量,致使畜禽

关键词：马属动物亚硝酸盐中毒肠源性青紫症化学性食物中毒感光过敏牛霉稻草中毒霉毒素霉菌麦角中毒马霉玉米中毒马脑白质软化症气候叶红素胡萝卜素黄变米过敏症

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黄粒米的产生与防治

环境科学与技术 1982年第2期 50-51页

作者：施涉屺湖北省粮食局科技处

近年来,由于霉菌和其他真菌知识的普及,特别是黄曲霉、杂色曲霉毒素的大量资料报道后,在人们思想中自然地产生了黄粒米与上述毒素是否有关联的问题。日本从泰国海运的大米中,发现了"黄变米"有毒,引起世界公众的注意。我们研究的黄粒米... 详细信息

近年来,由于霉菌和其他真菌知识的普及,特别是黄曲霉、杂色曲霉毒素的大量资料报道后,在人们思想中自然地产生了黄粒米与上述毒素是否有关联的问题。日本从泰国海运的大米中,发现了"黄变米"有毒,引起世界公众的注意。我们研究的黄粒米与世界上的"黄变米"有何区别?黄粒米主要产区在长江中游地理区域,而以湖北、湖南、江西等省较为严重,长江下游的安徽、江苏、浙江省较为次之;东南沿海的福建、广东、广西在正常年景,极为

关键词：黄粒米霉菌湖北沤黄米黄变米岛青霉黄曲霉毒素大白鼠家鼠属受试动物