黄变米与黄粒米
作者机构：商业部四川粮食贮藏研究所
出 版 物：《中国城乡企业卫生》 (Chinese Journal of Urban and Rural Enterprise Hygiene)
年 卷 期：1987年第3期
页 面：13-13页
摘 要：在日常生活中,我们常看到一些色泽变黄的大米,这种米粒通常称为黄变米。引起大米变黄的主要原因,一是霉菌引起的,另一是大米本身生化反应所致。这两种变黄的大米对生物所起的效应有本质的区别,前者为有毒黄变米,后者为无毒黄变米。也有人称前者为黄变米,后者为黄粒米。有毒黄变米是由于米粒上繁殖的产毒真菌分泌的多种有毒色素所引起的。已知能导致米粒变黄的真菌有15种以上,其中大都属于青霉属,如黄绿青霉、岛青霉、桔青霉、缓生青霉、皱褶青霉等,另外还有少部分曲霉。黄变米大体可分为三种类型:
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