检索结果-南通市图书馆

中国酿造 1989年第4期8卷 11-17页

作者：萧凤岐

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健... 详细信息

从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健康为根据的海味肴馔热的烹调、加工所迫切需要。1988年我国水产品总产1046万吨,并力争本世纪末实现第二次翻番。迅速实现鱼露等的技术改造、更新换代,充分开发利用低值水产资源,努力化废为宝、综合利用水产加工中煮汁、废液等残弃物,开发时代需求的多品种新型鱼贝调味料,发展前景极为广阔。

关键词：调味品鱼贝提取物水产品原料

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鱼贝提取物(续)

引用

中国酿造 1989年第5期8卷 14-20页

作者：萧凤岐

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小... 详细信息

下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。鲣切片在85～90℃水中煮1～2小时,为防止破损并节约能耗,只适当补充消耗的水量,而不每天更换煮汁;收工前升温煮沸。

关键词：调味品鱼贝提取物

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