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从“生”与“熟”的二元关系简析古代鱼脍的流变
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广东石油化工学院学报 2021年 第5期31卷 30-34,39页
作者： 何绮珊 彭静 广东技术师范大学民族学院 广东广州510630
鱼脍兴起于先秦,盛行于汉魏至宋元,衰微于明清,其本质是生食,与中国主流饮食中的熟食相对。以结构人类学中“生”与“熟”的二元关系为分析框架,对鱼脍兴衰流变进行“生/熟”汉文化社会深层次的探析。生食的“脍不见血”曾让鱼脍无限接... 详细信息
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古代鱼脍的原料和吃法
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扬州大学烹饪学报 2009年 第1期26卷 31-33,45页
作者： 董跃进 福州黄楮林景区开发有限公司 福建闽清350800
鱼脍是中国古代主要的菜肴,是东方的饮食文化的重要特色之一。脍的原料来源广泛,只要肉质肥美,河鱼、海鱼,鲜鱼、腌鱼都很适宜。脍的吃法较多,主要是生吃、但也可以熟吃。脍注重调配料的使用以增加美味、美感和去腥。脍的衰落是因为自... 详细信息
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细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话
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烹调知识 2003年 第12期 8-9页
作者： 曾再新 曾宏健
鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。
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黑鱼脍
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中国烹饪 2013年 第1期 130-130页
作者： 万福建
在洪泽湖的湖鲜美食里，清炒黑鱼片当是极品，白如兰花的鱼片，伴以翠绿的椒、淡黄的笋和黑绒似的木耳，盛放在素色的盘中，不用品尝，单从视觉上看，就是一幅妙不可言的丹青。
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杜甫食事之鲈鱼脍
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中国烹饪 2011年 第8期 120-120页
作者： 叶梓 石朝虹（图）
一代诗圣杜甫的一生历经了唐朝由盛转衰的时代，其所著诗篇记录了他对国家的忧思。有人从中读出历史，有人从中读出才思，有人从中读出食味。2011年，本刊推出《杜甫食事》的连载，
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优雅的鱼脍模本
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当代人 2007年 第9期 71-71页
作者： 心田
出游一回不容易,在海南玩了几天,妻子说,咱们顺路到广东玩玩。广州的朋友接待我们时说,今天我带你们去吃鱼脍。朋友是个美食家,他带我们去吃的,准不错。但我不知道鱼脍是什么,就问,鱼脍是什么?朋友卖关子,说,是很好的美食,你们很少吃,... 详细信息
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魅力无穷的鱼脍
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餐饮世界 2003年 第10期 59-59页
作者： 熊四智
鱼脍，现在通常叫做鱼生。鱼生是有无穷魅力的美食。它有时空的魅力，身心的魅力，创新的魅力。
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刺身前传
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读者欣赏 2021年 第7期 120-123页
作者： 匡济 不详
脍,最初并非专指生鱼片,而是指切薄、切细的肉类。有关脍的记载,最早可以追溯到殷商时期,根据甲骨文和考古资料判断,被加工成脍来食用的肉类,多为羊肉、鱼肉等,其中鱼脍多见于平民的餐桌。到了西周,情况有所改变,脍被当作一种尊贵的食物... 详细信息
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鱼生的前世今生
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中国食品 2021年 第21期 122-123页
作者： 陈帅 张业辉 刘伟峰 廖森泰 冯志明 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室、广东省农产品加工重点实验室 佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司
鱼生是日本的饮食文化代表之一,又被称为“刺身”、生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。可你知道吗,鱼生其实源于中国,后来才传至日本、朝鲜半岛等地,并在日本成为很受欢迎的食物。一、鱼生的前世我国的先人很早... 详细信息
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“鱼脍”源于中国
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烹调知识 1998年 第8期 34-34页
作者： 张清宏
每当提及日本料理,人们马上就会想到其代表食品生鱼片。许多人并不知生鱼片是中国的传统名菜,至少已有史3000年。在我国古代,它被叫做“生鱼脍”(脍亦可写作鲙),也可以简称“鱼脍”、“鲙”以及“鱼生”等。 早在周代,我国便有“鱼脍”... 详细信息
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