检索结果-南通市图书馆

科学养鱼 2011年第3期33卷 71-72页

作者：缪士毅浙江永嘉县委组织部 325100

＂爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。＂古往今来,在我国盛大的传统节日——春节,＂鱼＂与春节结下了不解之缘,形成了情趣盎然的春节＂鱼＂文化,尤其体现在年夜饭上。

关键词：鱼肴春节年夜饭

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鱼肴故事背后的文化思考

四川烹饪高等专科学校学报 2002年第4期 6-7页

作者：白文杰天津

中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,... 详细信息

中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,喻示着生活“年年有余”,警醒着做事“留有余地”。这么多的意蕴,再加上那一个个或美丽或凄婉的故事,构成了一个五彩斑斓的鱼肴文化大世界。

关键词：中国烹饪饮食文化鱼肴

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鱼肴新味四例

烹调知识 2000年第7期 10-11页

作者：牛国平

三酱鱼原料:鲜鲤鱼1尾(约650g重),郫县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35g,葱白15g,生姜20g,精盐、味精、熟化猪油、料酒、香油各适量,大料1枚,白糖少许。制法:1.将鲜鲤鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去内脏,洗净血污,在其两侧剞棋盘刀口;

关键词：鱼肴菜肴三酱鱼三文鱼烹制

世纪星厨卓万明大师经典传统川式鱼肴技法解析

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川菜 2020年第3期 66-86页

作者：卓万明不详

面包鱼排味型:咸鲜味制作方法:炸主料:净鱼肉200克土司300克白芝麻50克调料:精盐4克胡椒粉2克味精1克姜10克葱20克料酒15克水淀粉40克精炼油1000克(耗75克)烹前准备:1、将净鱼肉用刀背捶细成茸。姜葱与清水调制成姜葱水。土司切厚片。2... 详细信息

面包鱼排味型:咸鲜味制作方法:炸主料:净鱼肉200克土司300克白芝麻50克调料:精盐4克胡椒粉2克味精1克姜10克葱20克料酒15克水淀粉40克精炼油1000克(耗75克)烹前准备:1、将净鱼肉用刀背捶细成茸。姜葱与清水调制成姜葱水。土司切厚片。2、在鱼茸中加姜葱水、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉。搅匀成鱼糁。3、将鱼糁贴在土司表面,再沾上一层芝麻。

关键词：咸鲜味精炼油味型鱼排白芝麻胡椒粉鱼肴味精

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美味鱼肴(三)

烹调知识 2014年第9期 30-41页

作者：张恕玉李明孙继祥蒲伟山东

主料：老板鱼。配料：内酯豆腐。瓣盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。制法1．老板鱼处理干净，改刀成块。内酯豆腐切成块。2．起油锅烧热，下葱姜爆锅，放入鱼煎一下，加入汤、豆腐块，急火烧开，慢火... 详细信息

主料：老板鱼。配料：内酯豆腐。瓣盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。制法1．老板鱼处理干净，改刀成块。内酯豆腐切成块。2．起油锅烧热，下葱姜爆锅，放入鱼煎一下，加入汤、豆腐块，急火烧开，慢火炖25min，放盐、味精、料酒调味，加醋、胡椒粉、香菜，淋少许花椒油即可。

关键词：鱼肴美味内酯豆腐胡椒粉花椒油花生油老板味精

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美味鱼肴(一)

烹调知识 2014年第8期 34-45页

作者：张恕玉李明孙继祥蒲伟山东

千鱼岛银鳕主料：银鳕鱼。配料：炸土豆片。调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。

关键词：鱼肴美味炸土豆片银鳕鱼胡椒粉花生油主料调料

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近百年来巴蜀地区鱼肴变化史研究

三峡大学学报（人文社会科学版） 2018年第1期40卷 10-16页

作者：刘静重庆工商大学马克思主义学院重庆400060

近代巴蜀地区知名鱼肴品种繁多,著名的有正兴园的五柳鱼,枕江楼龙元章的糖醋脆皮鱼、干烧臊子鱼,荣乐园的凉粉鲫鱼,广寒宫的豆瓣鱼,颐之时的白汁鱼唇、干烧岩鲤,小洞天百花江团,姑姑筵的粉蒸鲢鱼、青筒鱼,带江草堂的蒜烧鲶鱼等。自然水... 详细信息

近代巴蜀地区知名鱼肴品种繁多,著名的有正兴园的五柳鱼,枕江楼龙元章的糖醋脆皮鱼、干烧臊子鱼,荣乐园的凉粉鲫鱼,广寒宫的豆瓣鱼,颐之时的白汁鱼唇、干烧岩鲤,小洞天百花江团,姑姑筵的粉蒸鲢鱼、青筒鱼,带江草堂的蒜烧鲶鱼等。自然水域名贵鱼类资源的衰退和人工养殖业的发展,使得餐桌上的鱼肴也发生了变化。近三十年间流行于川渝地区的经典鱼肴有球溪鲢鱼、宜宾黄沙鱼、大足邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、三溪口豆腐鱼、綦江北渡鱼、江津酸菜鱼、乌江鱼等,带有较为浓厚的区域地方特色。

关键词：巴蜀地区鱼肴江湖菜

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双色双味鱼肴八款

中国食品 1989年第12期 12-14页

作者：焦守正

双色双味菜肴,中西合盘,荤素合菜,两色两味,使人在一道菜肴中领略到两种截然不同的风格,品尝到两种不同的美味,感受到新颖、愉悦之情,可为您的餐桌增添些艺术的气氛.有雅兴者不妨一试.

关键词：烹饪鱼肴菜谱

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法式大菜中的鱼肴

中国烹饪 1996年第5期 37-38页

作者：张同欣

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到卢苑享垂钓之乐,品鱼肴之美

中国食品 2009年第17期 58-59页

作者：秋实北京密云卢苑(北京荣嘉禾垂钓园)

北京密云卢苑（北京荣嘉禾垂钓园）位于密云水库白河主坝前，一组独特的建筑，加之围绕在建筑前碧波荡漾的水塘，风景优美，环境整洁。这里交通十分便利，是集餐饮、住宿、垂钓、观光于一体的休闲庄园。庄园餐饮以密云水库大鱼头为招牌... 详细信息

北京密云卢苑（北京荣嘉禾垂钓园）位于密云水库白河主坝前，一组独特的建筑，加之围绕在建筑前碧波荡漾的水塘，风景优美，环境整洁。这里交通十分便利，是集餐饮、住宿、垂钓、观光于一体的休闲庄园。庄园餐饮以密云水库大鱼头为招牌菜，真材实料，加工精良，味道鲜美，有口皆碑。他们在经营中确定的目标：卢苑一密云水库吃鱼第一家!他们提出的口号是：不游密云水库非好汉！不吃卢苑的鱼真遗憾!

关键词：垂钓鱼肴密云水库北京建筑餐饮庄园