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食品科学 1989年第2期10卷 19-23页

作者：秦如江葛幼国黄月艺上海市水产供销公司华菁水产食品厂

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。

关键词：水产制品鱼肉火腿

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鱼肉火腿的生产工艺(摘要)

食品工业 1990年第4期 31-32页

作者：秦如江上海市水产供销公司

鱼肉火腿是我国新开发的鱼糜熟食制品之一。它选用新鲜的鱼肉先制成生鱼糜,再与以新鲜猪肉经加工切片腌制成的火腿猪肉片混合,并配以多种调味料和添加物所制成。因此,产品具有鱼糜制品的弹性,又具有猪肉火腿的风味,价廉味美,营养丰富,... 详细信息

鱼肉火腿是我国新开发的鱼糜熟食制品之一。它选用新鲜的鱼肉先制成生鱼糜,再与以新鲜猪肉经加工切片腌制成的火腿猪肉片混合,并配以多种调味料和添加物所制成。因此,产品具有鱼糜制品的弹性,又具有猪肉火腿的风味,价廉味美,营养丰富,且合符安全卫生。一、鱼肉火腿的生产工艺 1.鱼糜的工艺流程:

关键词：鱼肉火腿熟食制品肉片鱼糜生产工艺

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鱼肉火腿的制作方法

食品研究与开发 1991年第1期 46-46页

作者：蔡莹

本文介绍的是有关用细切的鱼肉制成优质鱼肉火腿的生产方法。将鱼肉原料经切成短丝状或条丝状,放进水性媒质液中浸渍,使鱼肉表面膨润,随后,将鱼肉与水性媒质液作分离后,从膨润部分除去比溶性蛋白,再放入盐类溶解液中作浸渍,溶解表面,提... 详细信息

本文介绍的是有关用细切的鱼肉制成优质鱼肉火腿的生产方法。将鱼肉原料经切成短丝状或条丝状,放进水性媒质液中浸渍,使鱼肉表面膨润,随后,将鱼肉与水性媒质液作分离后,从膨润部分除去比溶性蛋白,再放入盐类溶解液中作浸渍,溶解表面,提高结着力,将其进行充填包装或者照原样调整结着,蒸煮加热后,熏烤或者也可以先作熏烤后再蒸煮加热,经这几道工序后加工

关键词：鱼肉火腿熏烤碳酸氢钠小苏打

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中日经济合作项目考察散记

瞭望 1993年第3期 25-27页

作者：林晨

中日邦交正常化20年来,两国政府在经济、技术、文化和科教等领域里进行了广泛的合作,取得了累累硕果。1992年底,中日双方联合组团,会同国内11家中央新闻单位,赴北京、上海、海南考察了中日双方合作的成果。

关键词：中央新闻单位中日邦交正常化合作项目海口港技术交流开发研究第六人民医院深水码头三亚港鱼肉火腿

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水产加工

南方水产科学 1994年第11期 34-40页

942030 鞣料鱼皮的加工法=Process fortanaing fish skin[刊,英]/Dei G A//FS-TA..—1993,25(11).—11R78作者研究了鞣料鱼皮的加工过程,包括:(1)用相当于鱼皮重l～8倍的冷水和以2%～30%鱼皮重一起倒入有转筒的容器内;(2)滚筒转鼓2～45... 详细信息

942030 鞣料鱼皮的加工法=Process fortanaing fish skin[刊,英]/Dei G A//FS-TA..—1993,25(11).—11R78作者研究了鞣料鱼皮的加工过程,包括:(1)用相当于鱼皮重l～8倍的冷水和以2%～30%鱼皮重一起倒入有转筒的容器内;(2)滚筒转鼓2～45分钟;(3)鱼皮倒入转筒容器并回转5分钟到1小时;(4)

关键词：加工法转筒水产加工肌原纤维石房蛤毒素转鼓副渔获物破断强度鱼肉火腿食品干燥

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日本水产品加工的一些动向

上海食品科技 1985年第2期 22-25页

作者：沈月新上海水产学院

水产品、特别是鱼贝类对于日本人来说是不可缺少的食品,是重要的蛋白质来源。每人每天的消费量约为94克,是世界上水产品消费量最高的国家。日本水产品的总产量占世界第一位,1982年的产量为1141万吨。日本的水产业是以远洋渔业为主,沿... 详细信息

水产品、特别是鱼贝类对于日本人来说是不可缺少的食品,是重要的蛋白质来源。每人每天的消费量约为94克,是世界上水产品消费量最高的国家。日本水产品的总产量占世界第一位,1982年的产量为1141万吨。日本的水产业是以远洋渔业为主,沿海渔业的比重较小,但是随着各国对200海浬渔业专管水域的划定渔场受到了限制,再加上石油等燃料价格上涨,生产成本提高,使日本的远洋渔业受到

关键词：鱼糜制品盐干品鱼面香肠鱼肉火腿水产食品腊肠农产品加工水产品加工鱼肉蛋白质沙丁鱼凝胶形成能日本

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食品文摘

上海食品科技 1988年第1期 58-61页

日本J86039——012——B专利介绍一种米饼制品的制法,分如下几个步骤:(1)先用传统方法制造大米苏打饼干,(2)将制得的大米苏打饼干加工成粉状或一定大小的颗粒状,(3)再与调味料混合,(4)将上述混合物置于密闭的罐头或玻璃瓶内即成。

关键词：苏打饼干专利介绍鱼肉火腿鱼糜制品颗粒状乳化剂水性介质大豆蛋白山梨糖醇酐甘草苷

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维也纳香肠、水产熟制品的辐射杀菌

核农学通报 1987年第1期 24-25页

作者：王桂芝日本同位素协会学术交流科

为防止维也纳香肠、水产熟制品(包括烤鱼肉筒、鱼糕类、油炸鱼糕、鱼肉火腿、鱼肉香肠等)的腐败,一般采用加热处理、添加合成保护剂或防腐剂、塑料薄膜包装等方法。但是,即使在冷藏条件下,7天以内大部分维也纳香肠还会发粘,很快就腐败... 详细信息

为防止维也纳香肠、水产熟制品(包括烤鱼肉筒、鱼糕类、油炸鱼糕、鱼肉火腿、鱼肉香肠等)的腐败,一般采用加热处理、添加合成保护剂或防腐剂、塑料薄膜包装等方法。但是,即使在冷藏条件下,7天以内大部分维也纳香肠还会发粘,很快就腐败了。水产熟制品保存期限也只有10天左右,品质保持时间较短。为了延长保存期,减少流通和消费阶段的损失,进行了本项研究。

关键词：维也纳香肠熟制品鱼糕鱼糜制品水产鱼肉火腿贮藏期

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鲢鱼美味食品加工

科学养鱼 2015年第7期37卷 78-79页

作者：郝涤非江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院江苏淮安223003

鲢鱼作为四大家鱼之一,生长速度快、抗逆性强、产量高。鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,既是健脾补气、温中暖胃的养生食品,又是女性滋养肌肤的美容食品。但由于乱刺多、腥味重等原因,一直被视为低档水产品。鲢鱼通过适当加工,完全可以变为各种... 详细信息

鲢鱼作为四大家鱼之一,生长速度快、抗逆性强、产量高。鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,既是健脾补气、温中暖胃的养生食品,又是女性滋养肌肤的美容食品。但由于乱刺多、腥味重等原因,一直被视为低档水产品。鲢鱼通过适当加工,完全可以变为各种美食,具体如下。

关键词：山梨糖醇原料配方美味食品四大家鱼温中暖胃鱼肉火腿生长速度抗逆性工艺流程原料

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鱼糜制品

海洋渔业 1989年第2期 63-63页

作者：施苹

鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,加工成各种美味可口的食品.其中福建的鱼圆、鱼面,山东等地的鱼肉饺子,早已久负盛名.从水产品加工的角度... 详细信息

鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,加工成各种美味可口的食品.其中福建的鱼圆、鱼面,山东等地的鱼肉饺子,早已久负盛名.从水产品加工的角度出发,这大概也可算得上我国的鱼糜制品了.日本可以称得上是食鱼的民族.当然,日本人民也早已懂得以鱼为原料加工成各种美味可口的食品.据有关资料报道,在16世纪左右,日本已有鱼糜制品加工方法的记载.最初的鱼糜制品,以鲶鱼为原料.将鱼肉做成肉糊,卷在竹杆上炙烤.

关键词：鱼糜制品鱼面水产品加工水产食品鱼香肠原料加工蛋白质冷冻变性鲶鱼鱼肉火腿加工方法