鱼肉火腿的制作方法
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：1991年第1期
页 面：46-46页
学科分类：090801[农学-水产养殖] 0709[理学-地质学] 070901[理学-矿物学、岩石学、矿床学] 0908[农学-水产] 07[理学] 09[农学]
摘 要：本文介绍的是有关用细切的鱼肉制成优质鱼肉火腿的生产方法。将鱼肉原料经切成短丝状或条丝状,放进水性媒质液中浸渍,使鱼肉表面膨润,随后,将鱼肉与水性媒质液作分离后,从膨润部分除去比溶性蛋白,再放入盐类溶解液中作浸渍,溶解表面,提高结着力,将其进行充填包装或者照原样调整结着,蒸煮加热后,熏烤或者也可以先作熏烤后再蒸煮加热,经这几道工序后加工
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