检索结果-南通市图书馆

肉类工业 2000年第4期 22-24页

作者：邹志武宋广涛黑龙江大兴集团讷河市161300

熏烤可熟制制品，改善制品的风味，延长制品的贮存期，增强人们的食欲。

关键词：肉制品熟制制品产品质量风味熏烤熏制方法

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熏烤鲐片的研制

齐鲁渔业 1996年第1期13卷 28-30页

作者：杨宪时许钟王际英刘爱东张秀珍山东省海洋水产研究所

研究了熏烤鲐片的加工技术。用１．３％左右的复合有机酸处理鲐片，，收到了抗氧化、去组胺、去腥去脂等综合效果，制品品质和保藏性大大提高。对调味配方、烘干、液熏、烘烤等方面也进行了研究和选择。结果：制品在含水量２５％以下仍... 详细信息

研究了熏烤鲐片的加工技术。用１．３％左右的复合有机酸处理鲐片，，收到了抗氧化、去组胺、去腥去脂等综合效果，制品品质和保藏性大大提高。对调味配方、烘干、液熏、烘烤等方面也进行了研究和选择。结果：制品在含水量２５％以下仍有松软口感；在常温下贮藏６个月以上，未发现发霉和脂肪氧化。１９９４年１０月８日专家鉴定认为，本工艺技术达到国内领先水平。

关键词：鲐片熏烤复合有机酸加工工艺

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熏烤加工牦牛腱的工艺研究

黑龙江畜牧兽医（下半月） 2014年第11期 36-38页

作者：李明艳曹效海刘自平李红征青海大学农牧学院西宁810016 青海绿草源食品有限公司西宁810100

为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9（34）正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明：熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时... 详细信息

为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9（34）正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明：熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时间2 h、肉块大小0.6~0.8 kg、煮制温度80℃;最佳熏烤条件为发烟时间10 min、熏烤时间10 min、熏烤温度120℃;最佳嫩化条件为Ca Cl2浓度3.00%、菠萝蛋白酶浓度0.01%、复合磷酸盐浓度0.40%;最佳杀菌条件为118℃、10 min。

关键词：牦牛腱熟肉熏烤加工杀菌

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熏烤罗非鱼的制作

贵州畜牧兽医 1998年第5期22卷 32-33页

作者：唐小明王健李永祥李正芳江毅尤思云王光华贵州省牧工商联合公司贵州农学院

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明火熏烤对烤羊肉和驴肉安全性的影响

钦州学院学报 2018年第8期33卷 36-41页

作者：刘忠义刘文平谭操刘红艳岳书杭广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院) 广西钦州535011 湘潭大学化工学院食品与生物工程系湖南湘潭411105

根据羊肉和驴肉在15℃腌制后经明火熏烤加工成烤羊肉和烤驴肉过程中的食品安全指标变化,主要考察了不同熏烤温度对样品的微生物指标、硝酸盐还原酶活性、酸值、过氧化值、亚硝酸盐残留以及苯并芘含量的影响。结果表明:15℃的温度下腌制... 详细信息

根据羊肉和驴肉在15℃腌制后经明火熏烤加工成烤羊肉和烤驴肉过程中的食品安全指标变化,主要考察了不同熏烤温度对样品的微生物指标、硝酸盐还原酶活性、酸值、过氧化值、亚硝酸盐残留以及苯并芘含量的影响。结果表明:15℃的温度下腌制后,样品中微生物可以生长,样品中菌落总数和硝酸盐还原酶活性显著增加,但是65℃以上的熏烤温度能显著杀死微生物并且使硝酸盐还原酶失活。腌制和熏烤显著增加样品的酸值、过氧化值和亚硝酸含量,熏烤温度越高,这些指标值增加越多。烤羊肉和烤驴肉的苯并芘含量随熏烤温度提高而增加,但值均远低于GB 2726-2005限量。微生物和化学安全指标的实验结果均表明:明火烤羊肉和烤驴肉具有较高的食用安全性。

关键词：熏烤羊肉驴肉微生物硝酸盐还原酶安全性

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蒸汽熏烤香肠炉

食品科学 1982年第10期 44-45页

作者：马洪文

一九七九年八月,丹东市食品公司肉食商店参照国外有关资料,加工制造出一台蒸汽熏烤香肠炉。制作香肠时蒸煮、干燥、熏烤三道工序在炉内一次完成。所用时间一百至一百一十分钟,每炉产量可达1500斤。

关键词：烤香肠排管干燥炉内温度蒸煮化工单元操作浸出熏烤

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熏烤法治疗鹅掌风(手足癣)

山东医药 1975年第5期 42-42页

作者：杨启瑞平度县城关医院

两年来,我在门诊用蜂蜜、桑枝熏烤治疗手足癣病26例,效果满意,介绍如下: 方药:蜂蜜共约一两左右,亦可多备一点,桑枝(干)不拘多少。使用方法:先将癣之局部以清水洗净、擦干,涂上蜂蜜,将干桑枝点燃一小火团,患处置桑火近处熏烤,由远至近,... 详细信息

两年来,我在门诊用蜂蜜、桑枝熏烤治疗手足癣病26例,效果满意,介绍如下: 方药:蜂蜜共约一两左右,亦可多备一点,桑枝(干)不拘多少。使用方法:先将癣之局部以清水洗净、擦干,涂上蜂蜜,将干桑枝点燃一小火团,患处置桑火近处熏烤,由远至近,以熏烤之患处甚痒难忍为度,再慢慢远离继烤一会。每次约5—10分钟左右,每日

关键词：手足癣熏烤