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  • 2 篇 工学
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主题

  • 2 篇 鱼丁
  • 1 篇 物性测试仪
  • 1 篇 郫县豆瓣酱
  • 1 篇 杀菌
  • 1 篇 五香粉
  • 1 篇 制法
  • 1 篇 鱼片
  • 1 篇 菜肴
  • 1 篇 菜谱
  • 1 篇 鱼
  • 1 篇 加工工艺
  • 1 篇 鱼糕
  • 1 篇 鱼粒香菇风味酱
  • 1 篇 固相微萃取-气质联...

机构

  • 1 篇 浙江山水郎食品有...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 陈卫平
  • 1 篇 张慜
  • 1 篇 高玉静
  • 1 篇 牛全书

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=鱼丁"
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以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺
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食品与生物技术学报 2012年 第10期31卷 1031-1038页
作者： 高玉静 张慜 陈卫平 江南大学食品学院 江苏无锡214122 浙江山水郎食品有限公司 浙江杭州310014
为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
我的几款鱼肴
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引用
烹调知识 1999年 第5期 14-15页
作者： 牛全书
鱼的种类很多，用各种鱼又可做出不同的鱼肴。笔者手头有几款受客人欢迎的鱼馔，现特整理成文，借贵刊一角，以飨读者。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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