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需求导向下当代高校食堂空间优化策略研究

需求导向下当代高校食堂空间优化策略研究

作者：蒋帆北方工业大学

学位级别：硕士

随着我国高等教育的快速发展,高校数量与用地规模随之增大,校园各功能区之间的可达性降低,同时在当代高等教育强调自主学习与全面发展理念下,学生对食堂空间使用需求发生变化,校园规模与学生需求的变化对与之相配套的基础服务设施建设... 详细信息

随着我国高等教育的快速发展,高校数量与用地规模随之增大,校园各功能区之间的可达性降低,同时在当代高等教育强调自主学习与全面发展理念下,学生对食堂空间使用需求发生变化,校园规模与学生需求的变化对与之相配套的基础服务设施建设提出了新的要求。本文以高校食堂为研究对象,在研究高校食堂发展演变、分类及需求理论等的基础上,聚焦高校食堂出行和功能需求,从规划和建筑两个层面展开研究。在规划层面侧重出行需求及可达性研究。在校园用地规模分类基础上,借助Arc GIS平台的Network Analyst(网络分析)模块工具,选取8所校园作为典型案例进行校园食堂的可达性量化分析,并与高校学生的理想就餐出行时间进行对比分析。发现:高校食堂的可达性与学生理想就餐出行需求之间存在矛盾。基于此提出校园食堂分级化组织的空间优化策略,并选取四川大学望江校区进行空间优化设计。在建筑层面侧重于功能需求及食堂就餐空间对拓展功能的容纳性研究。首先,通过调研与分析,发现:部分高校食堂存在开放时间阶段化、功能单一等问题,学生对食堂拓展娱乐交往、学习讨论、休闲交往3类功能的期望值较高。第二,选取38个食堂案例进行统计分析,归纳食堂的空间组织模式。第三,结合食堂拓展功能的使用场景,对其在空间使用上的开放性与私密性进行定性分析,为食堂空间的优化提供支撑。第四,在食堂就餐空间组织模式分类的基础上,借助Depthmap软件的Run Visibility Graph Analysis(可见性分析)分析工具,选取12个就餐空间作为典型案例进行视域分析,从而对3类就餐空间的开放性与私密性进行量化分析,最终将定量与定性分析结果进行对比,以判断就餐空间对拓展功能的容纳性。发现:广厅式与组团式就餐空间对拓展功能的容纳性较低,综合式就餐空间对拓展功能活动的容纳性相对较高。基于上述分析,提出空间功能复合化拓展、空间形态多元化构建的空间优化策略,并选取四川大学江安校区西园二餐厅进行空间优化设计。

关键词：高校食堂需求导向食堂分级功能复合空间优化

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高校食堂固态餐厨废弃物的理化性质分析

湖北理工学院学报 2024年第1期40卷 21-25页

作者：蔡静雯保先岚罗亚洁杨龙元王汉林刘先利李武湖北理工学院环境科学与工程学院湖北黄石435003 湖北理工学院矿区环境污染与修复湖北省重点实验室湖北黄石435003

以湖北理工学院义诚食堂、腾龙食堂、静园食堂、枫园食堂和樱园食堂的餐厨固态废弃物为研究对象,对其进行了理化性质分析。结果发现,食堂餐厨废弃物中灰分含量为2.6%~8.8%左右、挥发分含量约为85%左右、总有机碳含量为38%~65.43%、总氮... 详细信息

以湖北理工学院义诚食堂、腾龙食堂、静园食堂、枫园食堂和樱园食堂的餐厨固态废弃物为研究对象,对其进行了理化性质分析。结果发现,食堂餐厨废弃物中灰分含量为2.6%~8.8%左右、挥发分含量约为85%左右、总有机碳含量为38%~65.43%、总氮含量为9.41%~9.975%、总磷含量为0.02%~0.05%、蛋白质含量为16.77%~17.47%、脂肪含量为5.8%~23.6%。各食堂废弃物中油脂的pH值为6.6~6.9、酸值为0.12~0.16 mg KOH/g、碘值为97.29~101.52 g I/100 g、皂化值为140.53~143.34 mg KOH/g、过氧化值为1.02~1.59 meq/kg。本研究可为餐厨固态废弃物的资源化利用和规模化应用提供理论基础。

关键词：高校食堂餐厨废弃物理化性质分析

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高校食堂自助点餐系统设计与实现

电脑与信息技术 2024年第2期32卷 51-53页

作者：张乐运城学院数学与信息技术学院山西运城044000

随着高等教育的普及,学生人数爆炸式增长,校园食堂就餐压力也随之增大,但由于校园食堂开饭时间固定,大量学生在固定时间就餐,拥堵排队问题就变得非常严重。因此越来越多学生不愿再去食堂排队就餐,而是选择网络点餐的服务,这样可以节省... 详细信息

随着高等教育的普及,学生人数爆炸式增长,校园食堂就餐压力也随之增大,但由于校园食堂开饭时间固定,大量学生在固定时间就餐,拥堵排队问题就变得非常严重。因此越来越多学生不愿再去食堂排队就餐,而是选择网络点餐的服务,这样可以节省出很多时间。面对学生需求的转变,校园食堂也应当紧随潮流,开展自助点餐业务。文章使用Java技术以及MySQL数据库基于微信平台开发出食堂自助点餐系统,不仅可以让校内用户实现自助点餐,还可以让食堂商家入驻,为食堂商家提供一个网络售餐平台。

关键词：高校食堂自助点餐 Java技术 MySQL数据库微信小程序

践行大食物观,遏制食物浪费--评《中国高校食堂食物浪费研究》

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湖南农业大学学报（社会科学版） 2024年第1期25卷 F0002-F0002,F0003页

作者：樊胜根中国农业大学全球食物经济与政策研究院中国健康促进基金会营养促进专项基金管理委员会

粮食安全是“国之大者”。尤其是当前,世界进入新的动荡变革期,确保粮食安全,把饭碗牢牢端在自己手中,对我们这样一个有着14亿多人口的大国而言,是时刻不能放松的战略性议题。长期以来,学术界和政策层面都偏重从生产层面来讨论如何确保... 详细信息

粮食安全是“国之大者”。尤其是当前,世界进入新的动荡变革期,确保粮食安全,把饭碗牢牢端在自己手中,对我们这样一个有着14亿多人口的大国而言,是时刻不能放松的战略性议题。长期以来,学术界和政策层面都偏重从生产层面来讨论如何确保粮食安全,聚焦增加粮食产量这一议题。但是近年来,越来越多的人意识到,减少粮食损失和粮食浪费是另一种层面的增产,有利于保护资源和减少碳排放,也有助于粮食安全战略和双碳目标的实现。我非常认同上述观点,赞同减少粮食损耗就是在打造“无形良田”,但是我想额外强调的是,不能狭隘理解新时期的粮食安全战略,而是应该基于大食物观视角来剖析上述“一增、一减”。从国际食物政策研究所(International Food Policy Research Institute,IFPRI)卸任回国后,我就一直主张,要全方位多途径开发食物资源,推动传统粮食安全向食物安全转变。

关键词：粮食安全粮食产量粮食损失高校食堂粮食浪费政策层面食物浪费粮食损耗

高校食堂经营管理工作的探索与实践——以哈尔滨学院为例

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高校后勤研究 2024年第5期 21-23页

作者：王义学王峰哈尔滨学院后勤管理处

高校食堂作为提供餐饮服务的场所,在高等院校的发展过程中发挥着巨大作用。伴随社会经济的不断发展,食堂运营与管理工作也要不断革新进步。作为后勤管理工作的重点,食堂的运营管理是学生和教职工的学习与工作背后的坚强保障。伴随着学... 详细信息

高校食堂作为提供餐饮服务的场所,在高等院校的发展过程中发挥着巨大作用。伴随社会经济的不断发展,食堂运营与管理工作也要不断革新进步。作为后勤管理工作的重点,食堂的运营管理是学生和教职工的学习与工作背后的坚强保障。伴随着学校发展,高校食堂管理工作也面临诸多难题,因此分析高校食堂管理中存在的实际问题并提供针对性的解决措施,能够有效推动高校食堂的完善和高校自身的发展。本研究以哈尔滨学院为例,分析其食堂运营现状,寻找运营中存在的问题并针对性地提出优化措施,推进哈尔滨学院食堂的可持续运行。

关键词：后勤管理高校食堂经营模式

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高校食堂绿色供应链管理的路径研究

高校后勤研究 2024年第6期 1-3页

作者：蔺益祯赵新媛张美煊张越王久卿上海海事大学

在“双碳”目标及“厉行节约，反对浪费”的背景下，本文结合绿色供应链管理和食物碳足迹对高校食堂进行绿色化改造升级。首先，本文分析了国内外餐饮业绿色供应链管理的实践情况，分析我国高校食堂供应链管理存在的问题。接着，本文提... 详细信息

在“双碳”目标及“厉行节约，反对浪费”的背景下，本文结合绿色供应链管理和食物碳足迹对高校食堂进行绿色化改造升级。首先，本文分析了国内外餐饮业绿色供应链管理的实践情况，分析我国高校食堂供应链管理存在的问题。接着，本文提出高校食堂绿色供应链管理的具体完善措施，即从供应链主要环节减排降碳，减少食物的碳足迹，形成供应链的绿色闭环。同时，设定绿色供应商的评价指标。借此先行试点，逐步推开，为全社会餐饮企业的绿色供应链管理提供借鉴。

关键词：碳排放高校食堂绿色供应链管理碳足迹 “双碳”目标

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高校食堂标准化管理体系创新思路分析

大众标准化 2024年第2期 19-21页

作者：张峰三江学院江苏南京210012

高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分,为学校师生员工提供餐饮保障服务,是保障学校稳定与发展的重要组成部分。高校食堂作为餐饮行业的特殊群体,兼具公益性和经营性双重特点。在市场经济和高校不断发展的影响下,如何在非营利经营... 详细信息

高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分,为学校师生员工提供餐饮保障服务,是保障学校稳定与发展的重要组成部分。高校食堂作为餐饮行业的特殊群体,兼具公益性和经营性双重特点。在市场经济和高校不断发展的影响下,如何在非营利经营的前提下,不断满足师生餐饮需求而又维持稳定的供餐价格,对高校食堂的专业化管理提出了更高更严的要求。因此,文章重点研究高校食堂标准化管理体系创新思路,旨在为高校食堂工作的顺利开展及管理水平、服务质量的有效提升等提供理论依据。

关键词：高校食堂标准化管理体系创新思路有效策略

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高校食堂食品安全监督机制研究

中国食品工业 2024年第2期 60-61,64页

作者：钱娟南京特殊教育师范学院江苏南京210038

本文探讨高校食堂食品安全的监督机制。通过对实际情况的调研,提出了一系列加强高校食品安全监管的措施。本研究旨在为构建更加有效的监督体系,保障高校师生饮食安全提供实践参考。

关键词：高校食堂食品安全监管机制

高校食堂精细化管理中的成本管控探究——以湖北某高校食堂为例

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高校后勤研究 2024年第1期 12-15页

作者：凡友娥彭晶张春英华中农业大学

饮食服务作为高校后勤保障服务的重要组成部分,在企业化运营模式下,一方面需要自主经营、独立核算;另一方面还担负着为师生提供优质饮食服务的重要职责。在物价持续上涨、饮食服务售价趋于稳定、目标客户群体固定的环境下,加强饮食成本... 详细信息

饮食服务作为高校后勤保障服务的重要组成部分,在企业化运营模式下,一方面需要自主经营、独立核算;另一方面还担负着为师生提供优质饮食服务的重要职责。在物价持续上涨、饮食服务售价趋于稳定、目标客户群体固定的环境下,加强饮食成本的控制就显得尤为重要。本文以湖北某高校食堂为例,从高校食堂的精细化管理出发,探究成本管控的措施、效果以及推广至其他高校食堂的意义。

关键词：高校食堂成本管控精细化管理