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S高校学生食堂成本管理研究

S高校学生食堂成本管理研究

作者：王雯雯南京农业大学

学位级别：硕士

随着我国高校后勤管理体制的社会化改革,高校食堂作为高校后勤管理的重要组成部分,其经营管理模式也随之发生了变革,由最初的封闭式福利性食堂,逐渐转变为企业化经营模式,采用全成本核算,自主经营、独立核算、自负盈亏。高校食堂兼具公... 详细信息

随着我国高校后勤管理体制的社会化改革,高校食堂作为高校后勤管理的重要组成部分,其经营管理模式也随之发生了变革,由最初的封闭式福利性食堂,逐渐转变为企业化经营模式,采用全成本核算,自主经营、独立核算、自负盈亏。高校食堂兼具公益性与盈利性,并且以公益性为首要责任,这就决定了食堂的盈利只能是微利的:一方面,其服务对象主要是在校学生,其消费能力有限;另一方面,学生对就餐价格的反应最为敏感,要维护校园就餐秩序的稳定,维护校园和谐,这就要求食堂的菜品价格要尽量维持长期不变,不能随着市场物价变化而波动。因此,保障食堂持续经营及盈利水平的主要因素是成本,如何确保成本的有效控制,并充分保证服务质量的提升,将是稳定食堂就餐秩序的重要手段,同时有助于在食堂内部管理上解决食堂教育公益性与企业化经营的矛盾,在二者之间找到平衡点。本文通过对S高校学生食堂的实地调研,了解S高校现行成本管理方法,发现S高校学生食堂成本管理存在以下问题:管理者成本管理意识存在偏差,成本控制手段单一,员工的主观能动性较差以及成本的事前管理重视不足。针对以上问题,结合全面成本管理理论的全员、全过程、全部门及全方位四个方面内容,设计全面成本管理理论下的S高校学生食堂成本管理体系,提出针对S高校学生食堂成本管理的改进措施:(1)全员成本管理措施:积极唤醒全员成本管理意识;强化员工的成本压力;灵活使用各种激励方法;建立员工劳动生产力标准;建立班组核算制度;对能耗控制责任到人。(2)全过程成本管理措施:重视成本的事前管理工作,做好原材料的采购及保管管理;重视成本的事后管理工作,推行原料加工的标准化,适时调整菜品供应结构以控制成本,同时做好菜品制作过程的监控工作;重视成本的事后管理工作,加强员工销售环节的培训,对菜品的销售实行定量控制,做好菜品销售排行榜的分析工作。(3)全部门成本管理措施:重视行政部门的成本控制;加强食堂各部门间的相互控制;食堂各部门内部岗位设置时要做到不相容岗位相分离。(4)全方位成本管理措施:充分利用科技手段,提高成本管理效率;重视人力资源的投入及人员价值分析,运用有效的人力资源管理,减少人力资源成本对食堂整体成本的压力。本研究的意义在于:一方面,从理论角度上结合全面成本管理理论,得到全面成本管理理论下的学生食堂成本管理方案,有助于解决食堂公益性与盈利性之间的平衡问题;另一方面,从实践角度上通过分析S高校学生食堂成本管理现有问题,运用全面成本管理理论,提出改进方案,帮助S高校学生食堂从内部管理上解决公益性与盈利性之间的矛盾,在面对市场物价波动时能够从容应对,保持饮食秩序的稳定,对其他高校学生食堂成本管理也起到借鉴作用。本论文的创新之处是将在企业中被广泛实行,并取得良好效果的全面成本管理理论运用于高校食堂,并以S高校学生食堂成本管理为例,对其成本管理现有问题进行分析,最后结合全面成本理论,提出具体的改善方案,做到理论与实际相联系,具有一定的可行性与创新性。

关键词：高校学生食堂成本管理全面成本管理理论

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稳定高校学生食堂伙食价格的政策研究

稳定高校学生食堂伙食价格的政策研究

作者：李建川电子科技大学

学位级别：硕士

据统计,2012年底我国高等学校在校学生人数有2500余万,这是一个非常庞大的特殊社会群体。在我国社会改革和发展还不太成熟的情况下,高校学生食堂伙食价格是学生们十分关注的焦点,也是各高校后勤工作中十分敏感的问题。高校学生食堂伙食... 详细信息

据统计,2012年底我国高等学校在校学生人数有2500余万,这是一个非常庞大的特殊社会群体。在我国社会改革和发展还不太成熟的情况下,高校学生食堂伙食价格是学生们十分关注的焦点,也是各高校后勤工作中十分敏感的问题。高校学生食堂伙食价格问题往往会成为学生们发泄其他不满的“替罪羊”,是影响高校稳定的很敏感的一根“导火线”。稳定高校学生食堂工作是我国社会稳定的需要,是高校稳定的需要,而稳定高校学生食堂工作,当前最突出的问题是伙食的价格因素。当前的形势是,高校学生食堂的原材料价格随市场因素每年都在不断上涨,用工成本也不断提高,学生食堂的运行成本不断增加。政府为了社会稳定的需要,采取由财政给予高校学生食堂经济补贴、对高校学生食堂的能源费给予单价优惠和高校学生食堂的销售收入给予税收减免等政策,要求学生食堂饭菜售价要保持基本稳定,对学校来说,就是无论成本上涨多少,学生食堂饭菜的价格只能降不能涨,政府当前采取的这些政策已不足以应对物价上涨和用工成本上涨给高校学生食堂带来的影响,也不符合高校对学生进行全面教育的方向和社会发展的规律。在社会主义市场经济不断发展的今天,为了不让高校学生有“闹事”的借口,政府要求稳定高校学生食堂伙食的质量和价格,质量稳定是应该的,但要稳定价格,保持价格长期不变,是不可能的,也是不可行的,它违反了市场经济规律,因而,现有采取的政策都存在不足,具有一定的片面性,还没有做到高校学生食堂非营利性和高校学生食堂正常运行的统一。政府、高校和学生,三方应本着有利于学校的健康发展和学生的健康成长的原则,通过协商、谈判就促进学生食堂的健康、稳定发展形成共识。本论文将以科学发展观为指导,通过查阅相关文献了解专家们对稳定高校学生食堂伙食价格对策的研究,通过走访了解当前一些高校在原材料价格和人工成本大幅上涨的情况下,学生食堂伙食价格的变化情况和对学生食堂成本核算的影响以及这些高校采取的对策。运用非营利组织管理理论,充分利用博弈论、协同论的观点,分析目前稳定高校学生食堂伙食价格的政策不足,存在的片面性,没有形成有效、系统和协同的深层次原因,提出有长效的政策,消除学生食堂价格因素给稳定高校工作带来的影响。

关键词：高校学生食堂伙食价格政策

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高校学生食堂成本核算与控制

今日财富（金融发展与监管） 2011年第10期 65-66页

作者：贺习耀武汉商业服务学院湖北武汉430056

高校食堂成本核算与控制是确保高校学生食堂规范管理和良性运营的一项基础性工作。本文从高校学生食堂的经营特色入手,分述了高校学生食堂成本核算的定义及类别、归纳总结了成本核算的方法与步骤,提出了高校学生食堂成本控制的相关措施。

关键词：高校学生食堂餐饮管理成本核算成本控制

高校学生食堂税收优惠政策执行情况调研与建议

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高校后勤研究 2019年第5期 9-11页

作者：赵相华卢挺海北京林业大学浙江大学

我国高校伙食自2000年正式踏上社会化改革征程以来,在硬件建设、标准管理、优化品质、热情服务及文化建设等方面均获得了长足的进步,取得了世所公认的显著业绩。在众多的成功支撑因素中,政府对高校食堂的税收优惠政策不可或缺,占有非常... 详细信息

我国高校伙食自2000年正式踏上社会化改革征程以来,在硬件建设、标准管理、优化品质、热情服务及文化建设等方面均获得了长足的进步,取得了世所公认的显著业绩。在众多的成功支撑因素中,政府对高校食堂的税收优惠政策不可或缺,占有非常重要的一席。当前,恰逢纪念改革开放四十周年,为总结四十年高校伙食改革成就,谨就多年来政府对高等学校伙食社会化实行税收优惠政策支持的情况、效果和存在的问题进行调研评估,并提出相关意见和建议。

关键词：高校学生食堂公益性社会餐饮高校后勤社会化改革高校食堂高校伙食税收优惠政策

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高校学生食堂有必要推行回收间接成本法

财会通讯（上） 1998年第11期 45-46页

作者：钟小次武汉水利电力大学

传统的高校伙食成本核算虽然经历了由“无偿服务”向“有偿服务”的转变,但在学校办伙经费严重不足,食堂基础设施陈旧老化,物价上涨,人头费紧缺的情况下,这种转变仍然适应不了现有的市场经济体制,同样也存在诸多弊端。推行回收间接成本... 详细信息

传统的高校伙食成本核算虽然经历了由“无偿服务”向“有偿服务”的转变,但在学校办伙经费严重不足,食堂基础设施陈旧老化,物价上涨,人头费紧缺的情况下,这种转变仍然适应不了现有的市场经济体制,同样也存在诸多弊端。推行回收间接成本法,可以说是高校伙食成本核算体制上的重大突破,势在必行。回收间接成本法就是将原来属于成本范畴而未摊销到成本中的费用,按一定的比例提取出来,再加到成本中去,将办伙成本定义为办伙过程中直接成本和间接成本的总和。

关键词：高校学生食堂间接成本高校伙食成本核算市场经济体制有偿服务企业化管理企业成本无偿服务成本概念

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高校学生食堂保洁服务外包的探讨和研究

高校后勤研究 2022年第1期 26-28页

作者：杨桂祥苏州苏大教育服务投资发展(集团)有限公司

在深入推进高校后勤社会化改革的形势下,高校学生食堂市场化程度在不断提高,而伴随着学生食堂的外包托管服务的兴起,食堂保洁服务(含餐用具的清洁)的专业化管理也逐步呈现在后勤管理人员的面前;而物业行业的保洁服务版块的发展,已经将... 详细信息

在深入推进高校后勤社会化改革的形势下,高校学生食堂市场化程度在不断提高,而伴随着学生食堂的外包托管服务的兴起,食堂保洁服务(含餐用具的清洁)的专业化管理也逐步呈现在后勤管理人员的面前;而物业行业的保洁服务版块的发展,已经将范围逐步延伸到高校学生食堂,逐渐形成了以专注于学生食堂为主要服务对象的保洁公司,为高校学生食堂提供规范化、标准化、专业化的保洁服务。

关键词：高校学生食堂保洁服务外包关键控制点高质量满意度