检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工对番茄超弱发光特性影响的研究

食品科学 2007年第3期28卷 67-70页

作者：徐树来哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况。结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮... 详细信息

本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况。结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮藏期间其超弱发光峰值产生时间大大推迟,生命活性得到了抑制,保鲜及贮藏时间明显延长。本研究揭示了高压加工蔬菜的生命活性变化规律,为探索高压蔬菜保鲜贮藏的机理提供了一定的依据。

关键词：番茄超弱发光高压加工贮藏

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工技术在食品加工中的应用研究

食品科学 2000年第12期21卷 171-172页

作者：刘世献闫治成刘弘宋浩天津市卫生局公共卫生监督所 300204

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术... 详细信息

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术在食品加工中的应用：高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味；高压加工设备。

关键词：高压食品高压加工高压灭菌食品加工技术

中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁中POD的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2003年第9期24卷 34-38页

作者：陈从贵刘进杰王武张莉何竞旻合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230069

利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值。本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD活力的影响。研究结果表明:工作压... 详细信息

利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值。本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD活力的影响。研究结果表明:工作压力、进料温度、环境pH值及处理时间对POD的活性有着重要影响。高于50MPa的压力能够有效抑制POD活力,而低于40MPa的压力则起到激活作用;35℃和55℃的进料温度使POD活性降低,而45℃的进料温度又能激活POD活力;进料温度35℃、压力20MPa、处理时间4min时,2.99的pH值可使POD几乎全部失活,但相同条件下,4.96和5.96的pH值则有一定程度的激活作用;此外,随着瞬变高压处理时间的延续,POD活性呈现先升后降的变化规律,且工作压力愈高,抑制POD活力所需的时间愈短。

关键词：高压加工中温协同加工冬瓜汁 POD活力果蔬加工

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工对蔬菜组织影响的研究

中国食品学报 2007年第4期7卷 62-67页

作者：徐树来哈尔滨商业大学食品学院哈尔滨150076

为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究对象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析。结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300MPa以下时,... 详细信息

为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究对象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析。结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300MPa以下时,其细胞变化不大;对于组织相对较硬的叶菜及根菜类蔬菜,500MPa的高压对其组织影响不大。据此确定了高压加工蔬菜的安全压力,并弄清了压力对蔬菜组织的影响机理。

关键词：高压加工蔬菜组织影响机理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工技术对肉类嫩化的影响

食品安全导刊 2021年第19期 146-146,148页

作者：姚庆伟姚浩展陈敏汕头市食品检验检测中心广东汕头515041 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

高压技术可通过合适的压力和温度,降低剪切力,提高肉类嫩度和品质,被广泛应用于肉类加工中。本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值。

关键词：高压加工肉类嫩化品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工是预蒸煮金枪鱼腰肉的好方法

中国食品学报 2018年第9期18卷 327-327页

作者：罗江钊

发表在《食品科学杂志》上的一项研究探讨了用高压加工（HPP）代替传统的蒸煮法对金枪鱼腰肉进行预处理。研究人员在150～600 MPa下对其进行1～5分钟的HPP测试,并将其与蒸熟10分钟的金枪鱼腰肉进行比较。研究人员发现,HPP能够使变性后... 详细信息

发表在《食品科学杂志》上的一项研究探讨了用高压加工（HPP）代替传统的蒸煮法对金枪鱼腰肉进行预处理。研究人员在150～600 MPa下对其进行1～5分钟的HPP测试,并将其与蒸熟10分钟的金枪鱼腰肉进行比较。研究人员发现,HPP能够使变性后的金枪鱼腰肉蛋白具有保水性,其生成量、含水量和保水能力都高于预煮的金枪鱼腰肉。

关键词：高压加工金枪鱼肉蛋白蒸煮法研究人员食品科学保水能力 HPP

西班牙科学家研究化学成分和高压加工对Serrano干腌火腿挥发性成分的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2015年第12期29卷 I0003-I0003页

Serrano火腿是西班牙传统干腌肉制品,享誉全世界,其每年的产量为将近1800条。其生产时,第一步是上盐,在此过程中盐分和其他添加剂会缓慢的渗入到肉中;然后是洗刷,清除多余的盐分;再次复盐后成熟,或者是干燥,整个过程大概持续7-12个月。... 详细信息

Serrano火腿是西班牙传统干腌肉制品,享誉全世界,其每年的产量为将近1800条。其生产时,第一步是上盐,在此过程中盐分和其他添加剂会缓慢的渗入到肉中;然后是洗刷,清除多余的盐分;再次复盐后成熟,或者是干燥,整个过程大概持续7-12个月。气味是干腌火腿重要的感官特性,主要靠挥发性成分来呈现,挥发性成分与加工过程、加工方式以及化合物成分组成密切相关。

关键词：挥发性成分干腌火腿西班牙高压加工化学成分科学家腌肉制品感官特性

西班牙科学家研究化学成分和高压加工对Serrano干腌火腿挥发性成分的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2015年第12期 23-23页

关键词：干腌火腿高压加工 Serrano 挥发性成分西班牙南欧化学成分

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

高压加工技术及在乳制品中的应用

食品安全导刊 2019年第33期 41-41页

作者：袁彬祝贝贝商丘职业技术学院

高压加工技术应用于乳制品的加工过程,不但不会造成营养物质的破坏和流失,还可以在不改变乳品色泽、口味的前提下,有效杀灭乳制品中的细菌,因此,被广泛应用在液奶、发酵乳、干酪以及奶油类制品等众多乳制品的生产加工过程种。本文将主... 详细信息

高压加工技术应用于乳制品的加工过程,不但不会造成营养物质的破坏和流失,还可以在不改变乳品色泽、口味的前提下,有效杀灭乳制品中的细菌,因此,被广泛应用在液奶、发酵乳、干酪以及奶油类制品等众多乳制品的生产加工过程种。本文将主要围绕着高压加工技术及在乳制品中的应用进行讨论分析。

关键词：高压加工生产加工过程乳制品发酵乳营养物质液奶干酪乳品