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川东乡土香辣味料

中国烹饪 2006年第7期 98-99页

作者：陈清华

笔者家乡在川东农村，从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴。其后多年在京城事厨，每当我回家看望父母时，就央母亲不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法。现介绍几种给大家，以作交流，希望大家都能做出原汁原味的川东乡土菜。

关键词：乡土菜川东香辣味调料母亲菜肴烹调家制原味原汁

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创新川菜香辣味

家庭医学（上半月） 1999年第11期14卷 37-37页

作者：周玲特一级厨师四川南充 637000

香辣味,是四川的创新味型。现已在四川各地,以及重庆等外省广泛推广和运用,由于食者喜爱,已成为川莱知名味型。香辣味,也称咸鲜香辣味。它由多种调料调和而成,风味独到,反映了调味变化的精微。香辣味适应范围广泛,变化多端,既有味型的... 详细信息

香辣味,是四川的创新味型。现已在四川各地,以及重庆等外省广泛推广和运用,由于食者喜爱,已成为川莱知名味型。香辣味,也称咸鲜香辣味。它由多种调料调和而成,风味独到,反映了调味变化的精微。香辣味适应范围广泛,变化多端,既有味型的规律性,又有其灵活性,可用于炒、爆、熘、炸、炸收、煸、卤、煮、蒸、烧、烤等烹制法,适用于鸡、鸭、兔、鱼、肉、水产品及蔬菜等原料。香辣味的基础味是咸鲜味,配以八角;山奈、陈皮、广香、桂皮、草果。

关键词：香辣味干辣椒川菜五香粉推广和运用咸鲜味色拉油山奈红辣椒味型

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姜葱轮作高效栽培技术

长江蔬菜 2006年第8期 28-29页

作者：裘列群浙江嵊州市农业技术推广中心

生姜因含有姜辣素、姜油酮和姜醇等而具有特殊的香辣味,是人民普遍采用的调味蔬菜,现全国年销售量已超过40万t,且外销势头很好;大葱更是我国出口日本的吨量级蔬菜,研究这两种蔬菜的高效栽培技术,很有现实意义.我们经过多年的探索和研究... 详细信息

生姜因含有姜辣素、姜油酮和姜醇等而具有特殊的香辣味,是人民普遍采用的调味蔬菜,现全国年销售量已超过40万t,且外销势头很好;大葱更是我国出口日本的吨量级蔬菜,研究这两种蔬菜的高效栽培技术,很有现实意义.我们经过多年的探索和研究,得出一套高效轮作技术.

关键词：高效栽培技术轮作技术姜辣素大葱调味蔬菜香辣味销售量生姜姜醇量级

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“红灯笼”家常菜菜品演绎

川菜 2013年第6期 64-78页

作者：杨祥伟

味型：香辣味主料：去骨大鳝鱼200克。辅料：仔土豆150克。调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。

关键词：家常菜红灯笼演绎菜品香辣味小米味型主料

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捷克的成都味道布拉格的“成都酒家”

川菜 2015年第9期 66-84页

飘香鸡脆骨味型：香辣味主料：鸡脆骨200克。辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克。调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味使用... 详细信息

飘香鸡脆骨味型：香辣味主料：鸡脆骨200克。辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克。调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味使用替代鸡精、味精等添加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。

关键词：布拉格成都酒家味道捷克鸡脆骨香辣味白芝麻

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登封芥菜——芥丝甲天下声誉播五洲

长江蔬菜 2015年第14期 21-22页

作者：郑军伟曾维银张晓峰许永杰谢双燕郑州市蔬菜研究所登封市农委登封市小仓娃农副产品有限公司

登封芥菜，当地名为芥疙瘩或芥菜疙瘩，为根用芥菜，是芥菜的一个变种。主要产于登封西部嵩山腹地浅山区。受益于登封独特的山区气候条件和以麦饭石为主的风化土壤所含有的丰富矿物质，该地区种植的芥菜质地紧密、肥厚柔嫩、水分少、膳... 详细信息

登封芥菜，当地名为芥疙瘩或芥菜疙瘩，为根用芥菜，是芥菜的一个变种。主要产于登封西部嵩山腹地浅山区。受益于登封独特的山区气候条件和以麦饭石为主的风化土壤所含有的丰富矿物质，该地区种植的芥菜质地紧密、肥厚柔嫩、水分少、膳食纤维多、口感脆辣．有强烈的芥辣味和特殊的香辣味，具有很高的营养价值。

关键词：根用芥菜气候条件膳食纤维营养价值浅山区香辣味矿物质麦饭石

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川味的香辣调合

中国烹饪 2015年第7期 102-105页

川菜的香辣味是一种复合调味的综合结果。不同的调味料配比及不同的投放顺序。会有不同的呈现效果。而能对如此之多的原料调配得当,已经是一种厨房里的指挥艺术了。

关键词：调合川味香辣味料配比调味川菜

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马来西亚的咖喱美食

烹调知识 2019年第6期 54-55页

作者：罗树妹不详

咖喱(也叫咖哩,masala)起源于印度,它是由许多种香料调配而成的粉末或酱料,具有驱寒祛湿的效果。“咖喱”来源于泰米尔语,即“许多的香料加在一起煮”。马来人(巫族)十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味,不过其咖喱都爱用椰浆(椰奶)去... 详细信息

咖喱(也叫咖哩,masala)起源于印度,它是由许多种香料调配而成的粉末或酱料,具有驱寒祛湿的效果。“咖喱”来源于泰米尔语,即“许多的香料加在一起煮”。马来人(巫族)十分喜欢在菜中放香辣味的咖喱来调味,不过其咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。马来人用大米粉和糯米粉做成浓浓椰子味的多种米糕。

关键词：咖喱马来西亚美食香料香辣味罗望子糯米粉大米粉

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林下洋葱高效栽培技术

农业科技通讯 2010年第5期 226-227页

作者：靳艳革郭慧王明献濮阳市农业科学研究所河南濮阳457000 濮阳县农业局 457002

洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病。秋冬季节，在速生杨林地科学利用杨树的落叶期种植洋葱，可充分利用林下空闲土地和阳光资源，获得较好的经济效益。

关键词：高效栽培洋葱技术食用部分秋冬季节经济效益耐贮藏香辣味