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香芋

上海蔬菜 1999年第1期 44-44页

作者：何家琪崇明县多种经营技术推广站 202150

一、生物学性状 (一)香芋的根系由球根、侧根和毛细根组成。球根具有运输水分、养分的贮藏有机养料的功能。它的上半部,发育成香芋。香芋表皮土黄褐色,上有不规则的断续轮纹。它的大小,与植株长势以及土壤、肥水状况有关。土壤疏松,有... 详细信息

一、生物学性状 (一)香芋的根系由球根、侧根和毛细根组成。球根具有运输水分、养分的贮藏有机养料的功能。它的上半部,发育成香芋。香芋表皮土黄褐色,上有不规则的断续轮纹。它的大小,与植株长势以及土壤、肥水状况有关。土壤疏松,有机肥充足,水分供应及时,地上部分长势旺盛,垂直根系膨大部分所占的比例就大;反之,锥体所占的比例就小。一年生的香芋单个重约5—10g,5—6年生的可达0.3—0.4kg,但风味和香气却不及1—2年生的浓郁;侧根是垂直根上产生的支根,主要功能是吸收、运输水分和养分。

关键词：香芋生物学性状栽培选择种根播种

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香芋

现代农业 2004年第3期 12-12页

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不同工艺对油炸香芋片的品质特性研究

现代食品科技 2013年第5期29卷 1006-1009页

作者：颜未来吴卫国李超湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128

就三种不同的工艺处理对油炸香芋片的含油量和质构进行了研究,考察了切片厚度,烘干时间以及油炸温度对香芋脆片的影响,通过对不同工艺的比较,得到了一种新型油炸香芋片的工艺路线,得出香芋片切片厚度为2.5 mm,经蒸煮3 min,40℃烘干60 m... 详细信息

就三种不同的工艺处理对油炸香芋片的含油量和质构进行了研究,考察了切片厚度,烘干时间以及油炸温度对香芋脆片的影响,通过对不同工艺的比较,得到了一种新型油炸香芋片的工艺路线,得出香芋片切片厚度为2.5 mm,经蒸煮3 min,40℃烘干60 min,在-18℃下速冻,然后在经180℃油炸120 s,可以得到口感酥脆,外形漂亮的高品质香芋片。

关键词：香芋工艺含油量质构

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香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

食品与发酵工业 2019年第6期45卷 193-196页

作者：商飞飞韦选关黄婷谢婷婷程伟谭辉唐碧莲谢玉花段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交... 详细信息

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。

关键词：香芋膨化食品工艺参数

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烟草和香芋上斜纹夜蛾的自然种群生命表

生态学报 2007年第4期27卷 1515-1523页

作者：周忠实陈泽鹏邓海宾陈永明许再褔华南农业大学昆虫学系广州510642 广东省烟草公司广州510030 广东烟草南雄科学研究所南雄512400

应用作用因子生命表方法,组建烟草和香芋上第2、3代斜纹夜蛾Spodoptera litura(Fabricius)自然种群生命表,分析作用因子对斜纹夜蛾种群数量的控制作用。结果表明,2005和2006年烟草和香芋上第2、3代斜纹夜蛾种群的增长倍数均以香芋高于... 详细信息

应用作用因子生命表方法,组建烟草和香芋上第2、3代斜纹夜蛾Spodoptera litura(Fabricius)自然种群生命表,分析作用因子对斜纹夜蛾种群数量的控制作用。结果表明,2005和2006年烟草和香芋上第2、3代斜纹夜蛾种群的增长倍数均以香芋高于烟草。无论烟草还是香芋上第2、3代斜纹夜蛾,均以“捕食及其它”的排除作用控制指数最大。如排除所有天敌等作用因子的作用,2005年烟草上第2、3代斜纹夜蛾自然种群趋势指数将分别增长31.2029和50.0371倍,香芋上第2、3代斜纹夜蛾自然种群趋势指数将分别增长29.3492和41.2873倍;2006年烟草上第2、3代斜纹夜蛾自然种群趋势指数将分别增长33.1421和75.4167倍,香芋上第2、3代斜纹夜蛾自然种群趋势指数将分别增长31.5357和70.5355倍。说明天敌等自然作用因子对斜纹夜蛾种群数量有较为明显的控制作用,而烟草上的自然作用因子的作用要强于香芋上的自然作用因子。

关键词：斜纹夜蛾烟草香芋作用因子生命表

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不同干燥方式对香芋片品质特性的影响

食品与发酵工业 2022年第22期48卷 142-149页

作者：杨玉肖婷孙雪刘云宏河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 食品绿色加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南洛阳471000 食品微生物河南省工程技术研究中心河南洛阳471000

为了探讨适合香芋的干燥方式及探索超声、远红外辐射对干燥品质的单一和联合作用效果,该研究对比了热风干燥(hot air drying,HAD)、直触超声强化热风干燥(contact ultrasonic-enhanced hot air drying,CU-HAD)、远红外辐射干燥(far-infr... 详细信息

为了探讨适合香芋的干燥方式及探索超声、远红外辐射对干燥品质的单一和联合作用效果,该研究对比了热风干燥(hot air drying,HAD)、直触超声强化热风干燥(contact ultrasonic-enhanced hot air drying,CU-HAD)、远红外辐射干燥(far-infrared radiation drying,FIRD)、直触超声强化远红外辐射干燥(contact ultrasonic enhanced far-infrared radiation drying,CU-FIRD)和冷冻干燥(freeze drying,FD)5种干燥方式对香芋干燥过程、微观结构、物理特性(复水率、硬度、色差)、多糖、黄酮、多酚和抗氧化活性的影响。结果表明,HAD产品表面形成硬壳,氧化严重,其硬度最高,品质最差;FD的组织结构疏松,综合品质最好,但干燥时间最长。CU-HAD、FIRD和CU-FIRD的干燥时间分别比单一HAD缩短26.32%、47.37%和63.16%,分别比FD缩短70.83%、79.16%和85.42%。与HAD和FIRD相比,施加超声后的CU-HAD和CU-FIRD能够使组织结构更疏松和微孔道更大,硬度降低、复水性提高及降低色差。CU-FIRD的干燥速率最快,其多糖、黄酮与多酚含量分别为22.155、0.286、0.974 mg/g,与FD的品质指标接近,且优于HAD、CU-HAD和FIRD。干燥速率评价顺序为:CU-FIRD>FIRD>CU-HAD>HAD>FD;产品品质评价顺序为:FD>CU-FIRD>FIRD>CU-HAD>HAD。CU-FIRD能够结合CU-HAD和FIRD两者加快传质、传热的优点,有效提升干燥速率,并对香芋片的品质有较好保留,有利于实现香芋干制品的高质快速干燥加工。

关键词：干燥香芋超声远红外辐射品质特性

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香芋淀粉糊的特性

食品与发酵工业 2005年第1期31卷 86-88页

作者：赖俐超张丰如李红山梅州嘉应学院化学系梅县514015

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响 ,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明 ,香芋淀粉糊具有透明度低 ,冻融稳定性差 ,沉降性好等性质。在酸性条件下 ,淀粉糊粘度迅... 详细信息

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响 ,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明 ,香芋淀粉糊具有透明度低 ,冻融稳定性差 ,沉降性好等性质。在酸性条件下 ,淀粉糊粘度迅速下降 ;在中性条件下 ,糊粘度最高。不同的盐对淀粉糊的影响不同 ,其中硼砂和一些过渡金属盐的存在使糊粘度升高。

关键词：淀粉糊糊粘度香芋冻融稳定性特性霉菌性质浓度温度透光率

基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究

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现代食品科技 2019年第2期35卷 17-23,46页

作者：程新峰周守标杭华肖子群安徽师范大学功能性食品研究所安徽芜湖241002 安徽师范大学环境科学与工程学院安徽芜湖241002

为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性,采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验,利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明,香芋片微波真空干燥... 详细信息

为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性,采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验,利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明,香芋片微波真空干燥过程主要为降速阶段,3种微波强度下平均干燥速率为0.149、0.185和0.224 g/(g·min);有效水分扩散系数为7.30×10-9、9.46×10-9、1.14×10-8m^2/s。NMR T2谱显示,香芋中存在结合水、不易流动水和自由水3种状态,其横向弛豫时间分别为T21 (2.31～9.32 ms),T22 (10.72～49.77ms)和T23 (57.22～705.48 ms)。干燥过程中,MVD香芋内自由水含量显著降低(p0.05),所占比例逐步上升。MRI检测表明,MVD香芋内外同时失水,且微波强度越高,弛豫信号消失的越快。该研究揭示了微波真空干燥中香芋内水分扩散规律,即微波强度越高,样品内水分扩散速率及不同组分水分之间的转化越迅速。该研究为香芋的微波真空干燥产业化生产提供理论依据。

关键词：微波真空干燥有效水分扩散系数低场核磁共振香芋

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香芋脆片的微波加工工艺研究

广东农业科学 2010年第2期37卷 116-118页

作者：丘苑新吴雪君张辉玲仲恺农业工程学院科技处广东广州510225 华南农业大学食品学院广东广州510640 广东省农科院科技情报研究所广东广州510640

就不同的微波处理对香芋脆片的膨化工艺进行了研究,考察了不同微波炉工作功率、垫棍高度、面胚厚度、面胚扎孔间距等对香芋脆片品质的影响,通过正交试验对微波膨化香芋脆片的工艺进行了优化,得到微波功率为640W、垫棍高度为6mm、辊轧至... 详细信息

就不同的微波处理对香芋脆片的膨化工艺进行了研究,考察了不同微波炉工作功率、垫棍高度、面胚厚度、面胚扎孔间距等对香芋脆片品质的影响,通过正交试验对微波膨化香芋脆片的工艺进行了优化,得到微波功率为640W、垫棍高度为6mm、辊轧至面胚厚度为1.2mm,成型后在面胚扎孔间距为5mm时,加热20s间歇5s,持续8个周期,可获得高品质的香芋脆片。

关键词：微波香芋脆片膨化