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γ-环糊精/香气化合物包合物的主客体相互作用

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γ-环糊精/香气化合物包合物的主客体相互作用

作者：张雅琪上海应用技术大学

学位级别：硕士

本论文以γ-环糊精包埋柠檬香精,优选得单因素条件柠檬香精:γ-环糊精(w/w)为1:10,芯材:乳化剂(w/w)为1:5,壁材添加量为10%,反应时间7h制备的包合物平均粒径最小。平均粒径在520 nm到695 nm之间,Zeta电位为36.1±1 m V,表明该柠檬香精... 详细信息

本论文以γ-环糊精包埋柠檬香精,优选得单因素条件柠檬香精:γ-环糊精(w/w)为1:10,芯材:乳化剂(w/w)为1:5,壁材添加量为10%,反应时间7h制备的包合物平均粒径最小。平均粒径在520 nm到695 nm之间,Zeta电位为36.1±1 m V,表明该柠檬香精包合物体系稳定性较好。SEM、FTIR与XRD的结果同样佐证γ-环糊精成功包埋了柠檬香精。采用同步热分析仪对柠檬香精/γ-环糊精包合物进行热稳定性,经包埋后柠檬香精的热稳定性有所增强,可以耐200℃左右的高温,缓慢释放到274.8℃。气相色谱-质谱联用(GC-MS)发现包合物中13种特征香气化合物的相对含量与包埋前的相对含量存在较大差异。电子鼻雷达图证明25℃储存15天之后柠檬香精/γ-环糊精包合物乳液的香气品质保持良好,具有较好的稳定性。根据香气化合物和香气化合物包合物的核磁图谱。萜品油烯包合物的异烯丙基先进入环糊精空腔。经过γ-环糊精包埋后苯甲醇的苯环的化学位移有所降低,推测苯环部分更容易进入γ-环糊精的疏水性空腔。α-松油醇的甲基与双键部分优先进入空腔。通过Autodock软件进行分子对接,在分子量相同的情况下,分子间相互作用呈以下趋势:醇类>醛类,烯类>醛类。在官能团分布与不饱和度相同的情况下,相互作用力与香气化合物分子量呈正相关。

关键词： γ-环糊精缓释性能香气化合物相互作用力

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不同茶树品种针扁形茶香气化合物分析

西南农业学报 2010年第6期23卷 1870-1874页

作者：侯渝嘉童华荣胡翔周雪芳唐敏黄尚俊张莹重庆市农业科学院茶叶研究所重庆永川402160 西南大学重庆北碚400716

采用静态SPME萃取、GC/MS分离分析对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分进行了分析,共鉴定出38种主要的香气物质,其中碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛类有5种,酮类有4种,酯类有6种,酸类有1种,杂氧化合物有2种。尽管各种茶样的香气组分... 详细信息

采用静态SPME萃取、GC/MS分离分析对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分进行了分析,共鉴定出38种主要的香气物质,其中碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛类有5种,酮类有4种,酯类有6种,酸类有1种,杂氧化合物有2种。尽管各种茶样的香气组分,含量各有不同,但是主要成分基本相同。对比发现同一品种制成的两种茶叶,扁形茶的同种香气含量比针形茶的含量高,为这些品种适制茶叶种类的确定提供了理论依据。

关键词：品种针扁形茶固相微萃取法香气化合物适制性

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不同酿造因子对‘贵人香’干白葡萄酒挥发性香气化合物的影响研究

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不同酿造因子对‘贵人香’干白葡萄酒挥发性香气化合物的影响研究

作者：刘琦甘肃农业大学

学位级别：硕士

香气是评价干白葡萄酒风格与典型性的关键指标,其在酿造过程中主要受酵母菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。论文以优选比较四株商业酿酒酵母的产香性能为基础,通过微酿试验,探讨了不同浸渍工艺、单因子和复合发酵条件对贵人香干... 详细信息

香气是评价干白葡萄酒风格与典型性的关键指标,其在酿造过程中主要受酵母菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。论文以优选比较四株商业酿酒酵母的产香性能为基础,通过微酿试验,探讨了不同浸渍工艺、单因子和复合发酵条件对贵人香干白葡萄酒主要挥发性香气化合物的影响关系及变化规律。主要研究结果如下:1.比较了四株酿酒酵母菌株的发酵动力学和挥发性香气化合物,结果表明LA-FR菌株合成的酯类香气物质总量为1377.63μg/L,显著(p物质,证实了酿酒酵母菌株可以合成单萜化合物。2.与传统工艺相比,低温(10℃)浸渍工艺可以提升发酵酒样中的香气物质含量;进一步通过主成分分析确定了6种高级醇、7种酯类、4种单萜物质为贵人香干白葡萄酒的主要香气化合物。3.不同发酵单因素试验结果表明:可同化氮含量能显著增加醇类、酯类、单萜三类香气物质总量,并且对发酵香气物质的影响大于品种香气物质;当酵母多糖添加量为250 mg/L时,单萜化合物含量达到最大值;当发酵温度从14℃升高到22℃时,高级醇含量显著升高,酯类和单萜类化合物含量显著降低;随着葡萄汁初始pH值的增大,高级醇、酯类总量呈现减小的趋势,而单萜化合物含量显著升高;随着SO浓度增加,高级醇类香气物质总量增大,酯类香气物质总量减小,单萜化合物总量先增大后减小。4.复合发酵试验结果表明:发酵条件中对高级醇的影响主次顺序为发酵温度>SO添加量>酵母多糖>可同化氮>pH;对酯类的影响主次顺序为发酵温度>可同化氮>SO添加量>酵母多糖>pH;对单萜类物质的影响主次顺序为酵母多糖>发酵温度>pH>可同化氮>SO添加量。研究结果可为贵人香干白葡萄酒香气品质定向修饰和精准调控提供理论依据。

关键词：酿酒酵母贵人香浸渍发酵条件香气化合物

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香气化合物的生源

四川日化 1994年第2期 36-40页

作者：林正奎

不同复配比例对早酥梨-猕猴桃复合果酒香气化合物的影响

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食品与发酵科技 2021年第4期57卷 39-50页

作者：宋欣芫李洁春杨学山祝霞甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃兰州730070

为探讨早酥梨汁与猕猴桃汁的复配比例对早酥梨-猕猴桃复合酒香气化合物的影响,以甘肃兰州市售的早酥梨、猕猴桃为实验原料,选择非酿酒酵母(Metschnikowia pulcherrima 346)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ES488)为发酵菌株,将早... 详细信息

为探讨早酥梨汁与猕猴桃汁的复配比例对早酥梨-猕猴桃复合酒香气化合物的影响,以甘肃兰州市售的早酥梨、猕猴桃为实验原料,选择非酿酒酵母(Metschnikowia pulcherrima 346)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ES488)为发酵菌株,将早酥梨汁和猕猴桃汁以不同比例进行复配后发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术测定发酵酒样的香气化合物,以纯早酥梨酒为对照、香气化合物为评价指标,筛选最佳果汁复配比例。结果显示,纯早酥梨汁发酵酒样中香气化合物总量最低(6923.25±361.70μg/L),种类最少(50种);将早酥梨汁与猕猴桃汁以60∶40(v/v)比例复配后发酵,酒样中香气物质种类为70种,总含量最高(11288.86±487.54μg/L),其中乙酸异戊酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、正戊醇等化合物含量明显增加,感官分析呈现浓郁的花香、果香味,具有良好的典型性。将早酥梨汁与猕猴桃汁进行复配后,可明显提升果酒的香气浓郁度,增加果酒的典型性。

关键词：早酥梨猕猴桃低醇复合酒气相色谱-质谱联用香气化合物

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应用GC-O分析比较兼香型和浓香型白酒中的香气化合物

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酿酒 2008年第3期35卷 103-107页

作者：柳军范文来徐岩张国强徐钦强丁云连李志强江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室教育部工业微生物技术重点实验室无锡214122 安徽口子酒业股份有限公司淮北235034

采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(GC-O)和GC-MS分离鉴定。兼香型白酒中共鉴定出90种香气化合物,香气贡献较大的化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈疮木酚、己酸、3-甲... 详细信息

采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(GC-O)和GC-MS分离鉴定。兼香型白酒中共鉴定出90种香气化合物,香气贡献较大的化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈疮木酚、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、4-乙基愈疮木酚、香草醛、乙酸-2-苯乙酯和丁酸。对比研究浓香型白酒主要香气化合物后认为,酯类是兼香型白酒一类重要的香气化合物,芳香族化合物、酚类化合物以及杂环化合物对兼香型白酒整体香气贡献比浓香型白酒大。

关键词：兼香型白酒浓香型白酒液液萃取 GC-O,GC-MS 香气化合物

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不同茶树品种针、扁形茶香气化合物分析

不同茶树品种针、扁形茶香气化合物分析

香气化合物（E）-3-甲基-6-三甲基硅-4-乙烯-1-醛缩醛的制备

第六届海峡两岸茶业学术研讨会

作者：侯渝嘉童华荣胡翔唐敏黄尚俊张莹重庆市茶叶研究所西南大学

通过对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分的分析研究,共分离出的香气组分数量约100种。经过分离鉴定,在茶样中鉴定出了38种主要的香气物质,碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛类有5种,酮类有4种,酯类有6种,酸类有1种,杂氧化合物有2种。... 详细信息

通过对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分的分析研究,共分离出的香气组分数量约100种。经过分离鉴定,在茶样中鉴定出了38种主要的香气物质,碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛类有5种,酮类有4种,酯类有6种,酸类有1种,杂氧化合物有2种。尽管各种茶样的香气组分,含量各有不同,但是主要成分基本相同。对比发现同一品种的两种茶叶,扁形茶的同种香气含量比针形茶的含量高,为这些品种适制茶叶种类的确定提供了理论依据。

关键词：品种针扁形茶香气化合物适制性

来源： cnki会议评论

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国内外香化信息 2003年第8期 18-18页

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萎凋对红茶香气化合物的影响

茶叶 1985年第4期 53-53页

作者：竹尾忠一郭雯飞

萎凋对红茶香气的形成是很重要的,通常CTC红茶带有青草气,而传统红茶香气要高得多。一般认为这是由萎凋不同所致。用气相色谱分析红茶香气化合物。三种萎凋程度用揉切制法的红茶香气成分中显著不同的是反-2-己烯醛、顺-2-戊烯-1-醇、

关键词：萎凋制法己烯醛香气化合物红茶茶叶