检索结果-南通市图书馆

食品科技 2000年第1期 56-58页

作者：叶子厦门市厦门大学! 361005

吃汤圆是我国人民欢度传统节日元宵佳节的一种传统方式,通常是将白糖、芝麻、花生等作为汤圆馅心,以下介绍一些馅心新花样可增加汤圆的风味.

关键词：汤圆馅心

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馅心制作九种

中国食品 1988年第11期 40-41页

作者：金苓

赤豆500克拣净洗清,用清水浸一天,倒锅中烧开,改用小火煮烂.然后倒在淘箩中用手搓出壳,

关键词：馅心鲜肉清水

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鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用

扬州大学烹饪学报 2011年第3期28卷 26-29页

作者：董道顺江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院江苏淮安223003

充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例为1:5时,鱼鳞冻的色泽、质地、口感、风味最佳;制成的蟹黄鱼鳞... 详细信息

充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例为1:5时,鱼鳞冻的色泽、质地、口感、风味最佳;制成的蟹黄鱼鳞冻汤包,口感清爽利口,风味独特,营养丰富。

关键词：鱼鳞冻馅心淮安汤包

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面点馅心调制与效用（二）

烹调知识 2010年第8期 12-13页

作者：黄剑帅业义丁玉勇

生菜馅制作技术生菜馅是选用叶菜、茎莱、花菜、食用菌等新鲜蔬菜，辅以粉丝、豆干、鸡蛋等原料制作而成的一类馅心。一般是先将新鲜蔬菜摘洗加工成小料，然后经腌溃、调味、拌制而成。如白菜馅、韭菜馅、萝卜丝馅等。其特点是能够较... 详细信息

生菜馅制作技术生菜馅是选用叶菜、茎莱、花菜、食用菌等新鲜蔬菜，辅以粉丝、豆干、鸡蛋等原料制作而成的一类馅心。一般是先将新鲜蔬菜摘洗加工成小料，然后经腌溃、调味、拌制而成。如白菜馅、韭菜馅、萝卜丝馅等。其特点是能够较多地保持原料固有的香味与营养成分，口味鲜嫩、爽口、清香，适用于包制饺子、包子、馅饼等。

关键词：馅心调制面点制作技术新鲜蔬菜营养成分食用菌洗加工

来源：博看期刊评论

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面点馅心调制与效用（三）

烹调知识 2010年第9期 8-9页

作者：黄剑帅业义丁玉勇

3．制馅技术分析 ①选料用生料上浆、划油的方法制馅时，多选择猪肉、牛肉、鸡肉等的鲜嫩部位或虾肉、蟹肉等。如先将原料煮、蒸、卤、烤成熟，再炒制成馅时，一般多选择猪、牛、羊、鸡、鸭等的较老部位，这些部位结缔组织丰富，耐咀嚼... 详细信息

3．制馅技术分析 ①选料用生料上浆、划油的方法制馅时，多选择猪肉、牛肉、鸡肉等的鲜嫩部位或虾肉、蟹肉等。如先将原料煮、蒸、卤、烤成熟，再炒制成馅时，一般多选择猪、牛、羊、鸡、鸭等的较老部位，这些部位结缔组织丰富，耐咀嚼，香鲜味浓。无论哪种方法，都可配辅一些干莱，如冬菇、笋尖、金针菜、菱白等。

关键词：调制馅心面点技术分析结缔组织部位金针菜猪肉

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对特色面点馅心的分析与研究(一)

烹调知识 2010年第7期 41-43页

作者：黄剑鲁永超丁玉勇湖北江苏

中国民间有“送客的饺子，迎客的面”之说。意思是说饺子比喻为元宝，元宝中装着主人的关爱，代表着主人美好的祝福，客人一路顺风。外国人也青睐中国的饺子。饺子的质量如何？关键在于馅。

关键词：馅心面点饺子外国人中国主人客人

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面点馅心面面观

餐饮世界 2010年第9期 62-65页

作者：黄剑高道勤丁玉勇

馅心是指使用各种动物原料．蔬菜、水果和其他辅助原料，经过特定的精细加工，而制成的具有良好风味的，包在各种米、面坯皮内部或覆盖在其表面的制品。

关键词：馅心面点动物原料辅助原料精细加工水果风味制品

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传统馅心的年轻化

中国烹饪 2022年第6期 116-119页

作者：赵会连孙阳北京民族饭店餐饮部不详

中式面点种类丰富、造型百变,各地的特色小吃、主食、点心等都包含在内,具有鲜明的地域特色和文化积淀。近些年,中式面点也有了新变化,在面对新时代消费者多样化、个性化的需求时,不断融合创新,出现了很多具有市场竞争力的产品。上一期... 详细信息

中式面点种类丰富、造型百变,各地的特色小吃、主食、点心等都包含在内,具有鲜明的地域特色和文化积淀。近些年,中式面点也有了新变化,在面对新时代消费者多样化、个性化的需求时,不断融合创新,出现了很多具有市场竞争力的产品。上一期我谈到中式面点必须要在制作工序、口味和用料等方面不断发展,强调要在外形创新上借鉴西式甜品的工艺和造型设计,使中式面点的造型及口感更加丰富。

关键词：中式面点特色小吃制作工序融合创新馅心造型设计年轻化甜品

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常见馅心的制作关键

餐饮世界 2007年第3期 60-61页

作者：叶连方

适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另外还有一些果脯蜜饯和白糖，红糖。制成的焰心，按口味可分甜馅和咸馅两... 详细信息

适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另外还有一些果脯蜜饯和白糖，红糖。制成的焰心，按口味可分甜馅和咸馅两大类，按原料可分为荤馅和素馅两大类，各种馅心除了在用料上不同，在调制方法上也有很大差异，下面介绍几种常见馅心的制作方法。

关键词：制作关键馅心动物性原料植物性原料果脯蜜饯调制方法核桃仁猪肉

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五朵金花汤圆馅心的制作及关键

烹调知识 2009年第4期 42-43页

作者：周龙章四川

春节过后，我国的传统风俗习惯，家家户户都要过元宵节做汤圆，祝愿来年百事顺利，一家老小健康平安，团团圆圆。

关键词：汤圆制作馅心风俗习惯金元宵节