常见馅心的制作关键
THE KEY TO MAKING THE COMMON STUFFING出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)
年 卷 期：2007年第3期
页 面：60-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：制作关键 馅心 动物性原料 植物性原料 果脯蜜饯 调制方法 核桃仁 猪肉
摘 要：适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另外还有一些果脯蜜饯和白糖，红糖。制成的焰心，按口味可分甜馅和咸馅两大类，按原料可分为荤馅和素馅两大类，各种馅心除了在用料上不同，在调制方法上也有很大差异，下面介绍几种常见馅心的制作方法。
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