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作者

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饺子馅致腐微生物控制及保鲜技术研究
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食品科技 2016年 第9期41卷 300-304页
作者： 席冉 韩聪聪 庞玲玲 李喜宏 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457
针对饺子馅在常温25℃放置2 h产生风味变化问题,以新鲜猪肉白菜馅料为试材,采用单因素和正交实验设计方法,研究低温冷藏、复合食品添加剂因素对腐败微生物等引起饺子馅风味变化的主要反应的调控效应。研究表明,饺子馅在0℃冷藏效果最佳... 详细信息
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饺子馅的种类及调制
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烹调知识 1998年 第3期 6-7页
作者： 张更秋
随着人民生活水平的不断提高,饺子这朵中华饮食百花园中的奇葩放射出更加夺目的光彩,它越来越多地出现在各种规格的宴席和一日三餐的饭桌上。 要做好饺子,关键是调馅。如何调好饺子馅呢?这除了考虑各地习俗的不同外,配料和调制是一项比... 详细信息
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风味独特的饺子馅
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烹调知识 1998年 第1期 34-36页
作者： 林传和
饺子，不论东南西北，还是男女老少，都爱吃。但通常的馋子，其馅心比较单调。为此这里想介绍一些风味独特、味道各异的饺子馅，供选用。
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饺子馅怎么拌才好吃？
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中外食品工业（贝太厨房） 2011年 第4期 14-14页
chill：每次我做出来的饺子馅都很干很干，不好吃。我做馅的程序是：把300g肉剁碎，100g马蹄剁碎，一根小胡萝卜刨丝，将它们混在一起，用力搅，然后加花生油两茶匙、酱油两茶匙、生粉一茶匙，充分搅和。然后就包了，隔水蒸了十五分钟... 详细信息
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饺子馅调好有学问
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烹调知识 2013年 第2期 69-69页
作者： 王展 山东
＂舒服不如躺着,好吃不过饺子＂。这如何调饺子馅可是有窍门的。纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例应以1：1或1：0.5为宜从营养角度讲,纯肉饺子馅,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。... 详细信息
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饺子馅怎么搅
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消费 2009年 第47期 37-37页
为啥拌饺子馅要朝着同一个方向搅拌？长辈们说乱搅就不好吃了，还有和面、打鸡蛋好像也是。有人说是为了人省劲。有人说是为了馅更“劲道”。还有人说这是老一辈传下来的无根据说法，你认为呢？
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饺子馅怎么做才鲜美可口？
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医药食疗保健 2015年 第1期 37-37页
作者： 于越
饺子可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，那么饺子馅如何做菜鲜美可口呢？
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4种饺子馅的调配
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农村实用科技信息 2008年 第3期 35-35页
作者： 房启珍 吉文
1．鸡肉茭白馅。鸡肉750克，茭白（或冬笋）100克，葱花50克，豆油，酱油各20克，姜末5克，骨头汤少许。精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥，茭白剁成末，将鸡肉用骨头汤化开，加入食油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白拌匀即成。
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做饺子馅不要挤水
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榆林科技 2014年 第2期 55-55页
日常生活中，人们常用大白菜，韭菜，芹菜和猪，羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。
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配制饺子馅要遵循的原则
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农产品加工 2009年 第7期 56-56页
作者： 度安
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的... 详细信息
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