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果蔬复合固体饮料的制备及其对小鼠肝性骨病的预防作用

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农业工程学报 2023年第3期39卷 248-259页

作者：夏禹承吴淑娟张润光张有林陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

为开发一种感官营养俱佳的保健食品,该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘5种果蔬为原料,用喷雾干燥法制备复合固体饮料(以下简称“五果粉”),后以五果粉饲喂雌性C57小鼠,测定血清指标,分析骨微结构,探究其对高脂饮食诱导的小鼠肝... 详细信息

为开发一种感官营养俱佳的保健食品,该研究以欧李、猕猴桃、胡萝卜、葡萄、柑橘5种果蔬为原料,用喷雾干燥法制备复合固体饮料(以下简称“五果粉”),后以五果粉饲喂雌性C57小鼠,测定血清指标,分析骨微结构,探究其对高脂饮食诱导的小鼠肝性骨病的预防作用,为五果粉的制作和营养保健功能提供依据。结果表明:5种果蔬的配方比例为40%欧李、20%猕猴桃、20%胡萝卜、10%柑橘、10%葡萄。添加可溶性固形物总量的40%的复合助干剂(麦芽糊精∶分离乳清蛋白=30∶10)与3%的稳定剂羧甲基纤维素钠,喷雾干燥条件:进风温度126℃、进料速度6.3 mL/min、转子流量计高度44.00 mm、可溶性固形物含量11.00%,在该条件下生产的五果粉集粉率60.86%。血清试验结果表明,给药组小鼠血清中骨钙素和抗酒石酸酸性磷酸酶5b的水平显著低于模型组(P0.05);总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于模型组(P0.05)。Micro-CT结果分析表明,与模型组相比,给药组的股骨骨密度、骨体积分数、骨表面积密度、骨小梁数量、骨小梁连接密度显著升高(P<0.05),骨表面积骨体积比、骨小梁分离度显著降低(P<0.05)。以欧李、猕猴桃、胡萝卜、柑橘、葡萄为原料,添加麦芽糊精、分离乳清蛋白组成的复合助干剂和稳定剂羧甲基纤维素钠,用喷雾干燥法可制得五果粉,该产品可改善高脂饮食诱导的肝性骨病小鼠的血液生化指标和骨微结构,对肝损伤和骨质疏松症有较好的预防作用。

关键词：饮料干燥果蔬复合固体饮料小鼠高脂饮食肝性骨病预防

花脸香蘑山药菌质饮料的配方优化及其抗氧化活性

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食品工业科技 2023年第5期44卷 195-203页

作者：李尽哲张弛盛思佳柳凤凤祝浩杰黄雅琴信阳农林学院制药工程学院河南信阳464000 信阳农林学院园艺学院河南信阳464000

为开发一款具有一定保健功效的菌质饮料,以花脸香蘑为发酵菌,以山药为发酵基质,借助生物发酵技术获得花脸香蘑山药菌质,以傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测菌质的质量,以菌质为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面试验设计对... 详细信息

为开发一款具有一定保健功效的菌质饮料,以花脸香蘑为发酵菌,以山药为发酵基质,借助生物发酵技术获得花脸香蘑山药菌质,以傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测菌质的质量,以菌质为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面试验设计对饮料的配方进行优化,并检测其功能性成分含量和抗氧化活性。结果表明,所得的花脸香蘑山药菌质不仅具有山药的基本成分,还产生了新的功能性成分;其最佳配方为:花脸香蘑山药菌质添加量4.00%、木糖醇添加量4.11%、柠檬酸添加量0.75%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.24%,在该条件下,饮料呈亮褐色、酸甜可口、具有花脸香蘑山药菌质特有的香味、清澈透明,感官评分为88.7±0.40分;饮料中总黄酮含量为58.43±0.94 mg/L、总酚含量为45.77±0.43 mg/L;饮料对DPPH和羟自由基的最大清除率分别为73.46%和79.26%,表明该饮料具有一定的抗氧化活性。

关键词：花脸香蘑山药菌质 FTIR 响应面法饮料抗氧化活性

悬浮有机液滴固体化-蒸汽辅助分散液-液微萃取联用液相色谱法测定饮料中12种添加剂

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分析试验室 2022年第9期41卷 1054-1059页

作者：王滢袁月兰姚成虎方猛张娟封京京王俊平马鞍山市产品质量监督检验所马鞍山243000 食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

建立了基于悬浮有机液滴固体化-蒸汽辅助分散液-液微萃取(EVA-DLLME-SFO)联用液相色谱同时测定饮料中12种添加剂的方法。待测样品经70%(V/V)甲醇水溶液提取2次,合并提取液后用EVADLLME-SFO方法萃取,高效液相色谱法测定。对影响萃取效率... 详细信息

建立了基于悬浮有机液滴固体化-蒸汽辅助分散液-液微萃取(EVA-DLLME-SFO)联用液相色谱同时测定饮料中12种添加剂的方法。待测样品经70%(V/V)甲醇水溶液提取2次,合并提取液后用EVADLLME-SFO方法萃取,高效液相色谱法测定。对影响萃取效率的因素,萃取剂种类与用量、蒸发剂种类与用量、发热剂种类与用量、盐浓度以及萃取时间进行了考察。在最优萃取条件下,12种添加剂在0.25~50μg/mL范围内线性良好,方法的检出限和定量限分别为1.5~13.6 mg/kg和5.2~45.3 mg/kg,在10,25,50 mg/kg添加水平下,样品回收率在76.8%~101.2%之间,相对标准偏差为0.11%~4.7%。该方法可对饮料中的添加剂进行快速分析检测。

关键词：饮料悬浮有机液滴固体化分散液-液微萃取液相色谱添加剂

2019-2021年中国11~14岁儿童饮料摄入量与近视的关系

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卫生研究 2022年第5期51卷 707-712,719页

作者：徐颖甘倩张倩许娟杨振宇司向王硕王利红栾德春赵璐吴婕翎罗书全唐振柱赵文华中国疾病预防控制中心营养与健康所国家卫生健康委员会微量元素与营养重点实验室北京100050 中国疾病预防控制中心北京100050 中国疾病预防控制中心妇幼保健中心北京100050 首都儿科研究所北京100020 辽宁省疾病预防控制中心沈阳110005 陕西省疾病预防控制中心西安710054 广东省妇幼保健院广州511442 重庆市疾病预防控制中心重庆400042 广西壮族自治区疾病预防控制中心南宁530021

目的分析中国11-14岁儿童饮料摄入量与近视的关系。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,于2019-2021年抽取全国14个省(自治区、直辖市)28个城市和农村的11-14岁儿童作为调查对象,共纳入12397名儿童,通过问卷调查方法收集调查对象近视... 详细信息

目的分析中国11-14岁儿童饮料摄入量与近视的关系。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,于2019-2021年抽取全国14个省(自治区、直辖市)28个城市和农村的11-14岁儿童作为调查对象,共纳入12397名儿童,通过问卷调查方法收集调查对象近视状况和饮料消费频率和量,以及人口学基本信息、膳食摄入、身体活动、视屏时间、睡眠时间等。结果2019-2021年我国11-14岁儿童近视率为45.0%,饮料摄入量中位数为42.7 g/d;不喝饮料以及每天摄入量饮料摄入量≥150 g/d仍是近视发生的危险因素(OR=1.24,95%CI 1.08-1.42,P饮料摄入量与男、女生近视程度的回归结果均无统计学意义。结论2019-2021年我国儿童饮料消费较为普遍,且高饮料摄入是青春期女生发生近视的危险因素。

关键词：儿童近视饮料

基于UiO-66-NH_(2)金属有机框架材料的固相萃取/高效液相色谱-串联质谱法测定饮料和配制酒中的新红

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分析测试学报 2023年第3期42卷 299-306页

作者：冯军军王静赵连兴姜海云连雅林谭天宇张帆景正义贺锋李腾飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 河北工程大学材料科学与工程学院河北邯郸056038 邯郸市食品药品检验中心河北邯郸056004

制备了一种新型固相萃取柱填料金属有机框架材料(MOFs)UiO-66-NH_(2),建立了固相萃取/高效液相色谱-串联质谱(SPE/HPLC-MS/MS)测定饮料和配制酒中新红的方法。通过扫描电子显微镜、红外光谱和氮气吸附-脱附等温线等手段表征材料的结构... 详细信息

制备了一种新型固相萃取柱填料金属有机框架材料(MOFs)UiO-66-NH_(2),建立了固相萃取/高效液相色谱-串联质谱(SPE/HPLC-MS/MS)测定饮料和配制酒中新红的方法。通过扫描电子显微镜、红外光谱和氮气吸附-脱附等温线等手段表征材料的结构与吸附性能。采用Waters Atlantis^(TM) T3(150 mm×2.1 mm,3μm)色谱柱,以10 mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相进行分离,多反应监测(MRM)模式进行质谱检测。结果表明,在最佳萃取条件下,新红在0.05~10 mg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数(r^(2))为0.998,检出限(LOD)和定量下限(LOQ)分别为0.05 mg/L和0.15 mg/L。回收率为87.8%~107%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.9%~11%,表明该方法具有较好的准确度和精密度。开发的基于UiO-66-NH_(2)的固相萃取柱可作为一种高质量的吸附材料用于饮料和配制酒中新红的检测。

关键词：金属有机框架材料固相萃取高效液相色谱-串联质谱新红饮料配制酒

纸质吸管中氯丙醇含量检测及其向饮料迁移情况研究

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食品与发酵工业 2022年第14期48卷 132-137页

作者：贺江 SHAO Suqin 邓爱华杨祺福徐文思湖南文理学院生命与环境科学学院湖南常德415000 Guelph Research and Development Centre Agriculture and Agri-Food CanadaGuelph OntarioN1G 5C9

该研究旨在对市售纸质吸管中3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)和1,3-二氯-2-丙醇(1,3-dichloro-2-propanol,1,3-DCP)的含量进行调查分析,并对其向饮料迁移的情况进行研究。采用冷水提取法对纸质吸管中的3-MCPD和1,3-DCP进行提取,超声辅助分散液相微萃取方法进行富集和衍生化,气相色谱-质谱联用进行分析检测。结果表明,20种市售纸质吸管中,3-MCPD检出率为65%,其含量为79.0~2289.6 ng/g;1,3-DCP检出率为70%,其含量为5.3~104.9 ng/g;随着时间延长和温度上升,纸质吸管中氯丙醇向饮料迁移的量呈增加趋势;在温度为室温、时间为30 min时,3-MCPD迁移的总体检出率为16.7%,迁移量为7.8~60.5 ng/mL,1,3-DCP的总体检出率为13.3%,迁移量为2.9~8.4 ng/mL。研究结果有望为进一步系统评估纸质吸管中氯丙醇的潜在风险提供参考。

关键词：纸质吸管 3-氯-1,2-丙二醇 1,3-二氯-2-丙醇迁移饮料

市售饮料对变异链球菌和白色念珠菌双菌致龋性的影响

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食品与发酵工业 2022年第9期48卷 48-53页

作者：李佳珣陈凯欣蒋鲁杭张贝宁王尤婧陆萱张秋香赵建新江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122

为评估市售饮料对低龄儿童龋主要致病菌变异链球菌和白色念珠菌致龋性的影响,通过测定饮料的酸度、饮料对双菌生物膜形成量、对双菌群体感应系统以及对羟基磷灰石脱矿程度的影响等指标来进行评价。结果表明:在自身特性方面,与其他饮料相... 详细信息

为评估市售饮料对低龄儿童龋主要致病菌变异链球菌和白色念珠菌致龋性的影响,通过测定饮料的酸度、饮料对双菌生物膜形成量、对双菌群体感应系统以及对羟基磷灰石脱矿程度的影响等指标来进行评价。结果表明:在自身特性方面,与其他饮料相比,可乐的缓冲容量最强,可能具有最强的酸蚀能力;在生物膜形成方面,酸奶能抑制生物膜的形成,而其他饮料均促进生物膜的形成,且可乐、纯牛奶显著促进了调控生物膜形成的群体感应信号分子AI-2的产生;在羟基磷灰石脱矿方面,可乐对钙流失的影响最为显著。同种酸度的饮料,由于酸的类型不同对双菌致龋性的影响不同,其中可乐酸蚀能力最强,造成牙齿钙流失率最高。该研究可为儿童饮料的选择提供参考。

关键词：饮料变异链球菌白色念珠菌生物膜群体感应钙流失低龄儿童龋

基于酸性离子液体的原位泡腾辅助微萃取法测定饮料与糖果中的亮蓝和赤藓红

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分析测试学报 2022年第8期41卷 1146-1152页

作者：王庆邱彬何艳王玲娟张辉杨二玲张晓元湘南学院药学院湖南郴州423000 郴州市疾病预防控制中心湖南郴州423000 韶关市华工高新技术产业研究院广东韶关512000 华南理工大学工业技术研究总院广东广州510640

利用酸性离子液体1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐([C_(4)MIM][HSO_(4)])的阴离子与碳酸盐反应产生二氧化碳,通过气泡促进萃取过程。在萃取的同时,[C_(4)MIM][HSO_(4)]的阳离子和六氟磷酸铵(NH_(4)PF_(6))原位反应形成疏水性的离子液体1-丁基... 详细信息

利用酸性离子液体1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐([C_(4)MIM][HSO_(4)])的阴离子与碳酸盐反应产生二氧化碳,通过气泡促进萃取过程。在萃取的同时,[C_(4)MIM][HSO_(4)]的阳离子和六氟磷酸铵(NH_(4)PF_(6))原位反应形成疏水性的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐([C_(4)MIM][PF_(6)]),从而与水相分离,通过离心收集萃取相,建立了一种基于酸性离子液体的原位泡腾辅助微萃取饮料与糖果样品中亮蓝和赤藓红的方法。考察了酸性离子液体、碳酸氢钠和盐用量对2种色素萃取效率的影响,得到最佳条件为酸性离子液体用量400 mg,碳酸氢钠用量0.4 g,盐用量1.5 g。采用最优条件,目标物亮蓝与赤藓红的质量浓度在0.005~5μg/mL范围内呈良好的线性关系,相关系数不小于0.9933,检出限(LOD)和定量下限(LOQ)分别为0.002~0.005μg/mL和0.007~0.017μg/mL,日内和日间相对标准偏差(RSD)为2.2%~8.7%。在0.05、0.5μg/mL 2个加标水平下,回收率为92.2%~107%。所建方法成功用于饮料和糖果样品中2种目标色素的检测。该方法环保、简单且准确,可用于饮料和糖果样品中亮蓝与赤藓红的测定。

关键词：离子液体泡腾辅助微萃取合成色素饮料糖果

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河北省中小学生饮料消费现状及影响因素分析

中国食品卫生杂志 2023年第6期35卷 860-864页

作者：乔晓芳罗晓燕周园园田美娜苗润晓梁勇刘长青河北省疾病预防控制中心河北石家庄050021

目的了解河北省中小学生饮料消费现状及影响因素,为指导河北省中小学生饮料合理消费提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法,在河北省抽取3259名中小学生,使用食物频率表对其过去1个月饮料消费情况进行问卷调查。结果河北... 详细信息

目的了解河北省中小学生饮料消费现状及影响因素,为指导河北省中小学生饮料合理消费提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法,在河北省抽取3259名中小学生,使用食物频率表对其过去1个月饮料消费情况进行问卷调查。结果河北省中小学生饮料消费率为66.62%(2171/3259),最常见消费的饮料依次为:植物蛋白饮料(28.60%)、碳酸饮料(24.70%)、非100%果蔬汁(24.09%)。小学生植物蛋白饮料、非100%果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料消费率均高于中学生,差异均有统计学意义(P饮料消费率高于小学生,差异有统计学意义(P饮料消费率有影响(P饮料消费普遍,应开展针对性宣教,促使其科学消费。

关键词：中小学生饮料消费率影响因素