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粮油科学与工程 2024年第5期38卷 17-22页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620000

检测分析不同生产方式食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法。结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47... 详细信息

检测分析不同生产方式食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法。结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47.7%,检出值差异较大,检出值范围为0.025 3~0.236 g/kg,说明食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐是生产原料湿淀粉带入的;生产企业的湿淀粉贮存池中,可能人为加入了脱氢乙酸及其钠盐;食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐含量为0.236 g/kg时,加入6倍质量的常温清水搅拌10 min、静置1 h后将上层清水倒掉,重复处理6次可100%脱除脱氢乙酸及其钠盐。

关键词：食用甘薯淀粉脱氢乙酸脱氢乙酸钠

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食用甘薯淀粉的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究

引用

粮食问题研究 2024年第3期 34-39页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620000 四川省久欣检测技术研究院四川成都610100

笔者研究了食用甘薯淀粉微生物污染的情况,以及电子束辐照对食用甘薯淀粉杀菌效果和品质的影响。结果表明:食用甘薯淀粉大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物是细菌、霉菌;电子束辐照对食用甘薯淀粉的杀菌效果明显,当辐照剂量... 详细信息

笔者研究了食用甘薯淀粉微生物污染的情况,以及电子束辐照对食用甘薯淀粉杀菌效果和品质的影响。结果表明:食用甘薯淀粉大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物是细菌、霉菌;电子束辐照对食用甘薯淀粉的杀菌效果明显,当辐照剂量为4kGy时,食用甘薯淀粉的菌落总数由9000CFU/g降低到300CFU/g,大肠菌群由110CFU/g降低到小于10CFU/g,霉菌由350CFU/g降低到小于10CFU/g,酵母由20CFU/g降低到小于10CFU/g。当辐照剂量为6kGy及以上时,菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母均未检出。电子束辐照对食用甘薯淀粉中水分、灰分、白度、pH值、峰值黏度、直链淀粉、支链淀粉等理化指标影响不显著。4~6kGy的辐照剂量够很好的满足食用甘薯淀粉产品的卫生要求。

关键词：食用甘薯淀粉微生物电子束辐照

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