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溶液气喷纺丝技术在食品领域中的应用进展

食品工业科技 2024年第12期45卷 379-385页

作者：宁芊郭震吴先辉庞杰福建农林大学金山学院福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 宁德职业技术学院福建福安355000

纳米纤维材料不仅在医药、能源和电子等领域得到广泛应用,近年来还在食品相关领域展现出巨大的潜力。在众多的纳米纤维材料制备方法中,溶液喷射纺丝技术以其安全性、低成本和高生产速率等优势逐渐崭露头角,成为研究的焦点。本文深入探... 详细信息

纳米纤维材料不仅在医药、能源和电子等领域得到广泛应用,近年来还在食品相关领域展现出巨大的潜力。在众多的纳米纤维材料制备方法中,溶液喷射纺丝技术以其安全性、低成本和高生产速率等优势逐渐崭露头角,成为研究的焦点。本文深入探讨溶液喷射纺丝技术的工作原理和分类,以及对纤维结构产生显著影响的纺丝工艺参数的选择。重点总结了溶液喷射纺丝在食品包装、缓释系统、过滤材料和酶固定化等多个食品相关领域的研究进展和应用优势,旨在为溶液喷射纺丝技术的优化、拓展应用领域和商业化提供参考。

关键词：溶液气喷纺丝纳米纤维高分子食品应用

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植物源抗菌肽的筛选及其在食品中的应用进展

食品与机械 2024年第7期 200-207+215页

作者：刘敏黄湘宇吴昊文李程云辉陈茂龙长沙理工大学食品与生物工程学院

近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热... 详细信息

近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热稳定性和酶解稳定性等。文章综述了植物源抗菌肽的分类以及从植物源中提取和筛选抗菌肽的方法，重点介绍了植物源抗菌肽在食品领域的潜在应用，并对这些植物源抗菌肽的筛选和未来在食品领域中的应用进行了展望。

关键词：植物抗菌肽筛选提取分离纯化食品应用

植物油凝胶的制备机制及在食品中应用的研究进展

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中国油脂 2024年

作者：申晓龙薛雯雯陈强吴隆坤沈阳师范大学粮食学院沈阳师范大学实验中心

植物油凝胶是一种黏弹性类固体状的脂质固形物，通过在液体植物油相中添加有机凝胶因子，由不同凝胶因子的结构单元形成三维网络结构，限制油脂的流动，使整个体系呈现凝胶化状态。植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸和天然的香味与... 详细信息

植物油凝胶是一种黏弹性类固体状的脂质固形物，通过在液体植物油相中添加有机凝胶因子，由不同凝胶因子的结构单元形成三维网络结构，限制油脂的流动，使整个体系呈现凝胶化状态。植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸和天然的香味与味道，以其制备的油凝胶兼具植物油的健康属性和传统固体脂肪的理化特性，可以实现部分或完全替代传统固体油脂。本文综述了植物油凝胶的凝胶机制及其在食品工业中的主要用途，并对几种常见植物基油凝胶的制备与食品中应用进行介绍，以期为进一步深入研究和应用植物油凝胶提供参考。

关键词：油凝胶植物油凝胶剂食品应用凝胶机制

动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展

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肉类研究 2024年第1期38卷 67-74页

作者：张腾腾高晓光刘晓畅雷元华谢鹏孙宝忠晓虎看卓才仁尕松扎西巴永吉高晓炜张松山中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 石家庄市生猪产业技术研究院河北石家庄052260 曲麻莱县农牧业综合服务中心青海玉树815500 廊坊市晟味食品有限公司河北廊坊065000

在动物加工过程中会产生大量的副产品和废弃物,这些产品中富含生物活性蛋白质,可以通过化学处理或酶水解等方式转化为具有特殊生理功能的胶原蛋白肽。胶原蛋白具有一定的营养价值,但由于其分子质量较大,难以被人体消化吸收。而胶原蛋白... 详细信息

在动物加工过程中会产生大量的副产品和废弃物,这些产品中富含生物活性蛋白质,可以通过化学处理或酶水解等方式转化为具有特殊生理功能的胶原蛋白肽。胶原蛋白具有一定的营养价值,但由于其分子质量较大,难以被人体消化吸收。而胶原蛋白肽分子质量较小,更容易被人体消化吸收,并且发现动物源副产物胶原蛋白肽具有许多特殊的生理功能,因此将胶原蛋白肽作为新型食品原材料成为近些年来的研究热点之一。本文综述动物源副产物胶原蛋白肽制备方式的优缺点,及胶原蛋白肽在人体中的消化吸收,同时介绍胶原蛋白肽在食品加工中的应用,为将来开发胶原蛋白肽新产品提供新思路。

关键词：动物源副产物胶原蛋白肽提取方法消化吸收食品应用

纳米乳液的形成机制、制备方法及在食品中应用的研究进展

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食品研究与开发 2024年第3期45卷 203-207页

作者：许源孙玉金孙家焕丁阳月樊雪静顾颖昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650500 云南乍甸乳业有限责任公司云南个旧661000

纳米乳液作为一种拥有较小粒径的动力学稳定体系越来越多地被应用于食品和医药行业中,包括作为生物活性化合物的载体、用于开发低脂食品以及提升食品的质地和口感。该文结合国内外科研工作者的研究成果,对纳米乳液的组成和形成机制进行... 详细信息

纳米乳液作为一种拥有较小粒径的动力学稳定体系越来越多地被应用于食品和医药行业中,包括作为生物活性化合物的载体、用于开发低脂食品以及提升食品的质地和口感。该文结合国内外科研工作者的研究成果,对纳米乳液的组成和形成机制进行综述,介绍制备纳米乳液的高能和低能两种方法,阐述纳米乳液在食品中的应用,以期为纳米乳液的进一步应用提供参考。

关键词：纳米乳液稳定性形成机制制备方法食品应用

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天然食用色素在食品中应用及稳定性研究

工业微生物 2024年第1期54卷 93-99页

作者：王秀莲熊婕王军湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心湖北武汉430068 湖北工业大学孤独症抑郁症与干预研究所湖北武汉430068 湖北工业大学细胞调控与分子药物学科创新引智基地湖北武汉430068

天然食用色素除了能够补充食物在加工过程中损失的色泽,还兼具安全性、抗氧化能力等生物活性优势。本文分析了目前市面上不同来源的天然食用色素的分离和纯化方式以及不同来源的天然色素在食品应用中的特点,探讨了各种天然食用色素在食... 详细信息

天然食用色素除了能够补充食物在加工过程中损失的色泽,还兼具安全性、抗氧化能力等生物活性优势。本文分析了目前市面上不同来源的天然食用色素的分离和纯化方式以及不同来源的天然色素在食品应用中的特点,探讨了各种天然食用色素在食品加工领域的应用现状,针对天然色素的不稳定性,归纳总结了增强其稳定性的方法,为天然色素在食品加工领域的应用和发展提供了一定的参考和借鉴价值。

关键词：天然食用色素提取工艺食品应用稳定性

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岩藻多糖的生理功能及其在食品领域中的应用

现代食品 2024年第3期30卷 46-49页

作者：李源钊中国人民武装警察部队工程大学装备管理与保障学院陕西西安710086

岩藻多糖是一种具有多种生理功能的天然生物活性物质,包括免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、降血糖以及抗肥胖等作用,这些特性使岩藻多糖在诸多食品领域具有广泛的应用前景。本文综述了岩藻多糖的生理功能及其在食品中的应用进展,以... 详细信息

岩藻多糖是一种具有多种生理功能的天然生物活性物质,包括免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、降血糖以及抗肥胖等作用,这些特性使岩藻多糖在诸多食品领域具有广泛的应用前景。本文综述了岩藻多糖的生理功能及其在食品中的应用进展,以期为食品工业的创新和人们的健康生活带来积极的影响。

关键词：岩藻多糖食品应用研究进展

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烷基咪唑型离子液体在食品领域的应用及安全性研究进展

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食品科学 2023年第7期44卷 286-294页

作者：李诗文柳鑫武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430048

离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性,在食品、化工、医药等领域展现出巨大的应用潜力。针对目前结构与功能研究最多的烷基咪唑型离子液体,本文概述其主要理化性质特点,列举其作为溶剂、催化剂和萃取剂等在食... 详细信息

离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性,在食品、化工、医药等领域展现出巨大的应用潜力。针对目前结构与功能研究最多的烷基咪唑型离子液体,本文概述其主要理化性质特点,列举其作为溶剂、催化剂和萃取剂等在食品领域中分离提纯、食品分析和成分萃取方面的应用情况,并对其与生态以及人类健康风险相关的微生物、植物、动物水平的毒理学安全性进行综述,以期为咪唑型离子液体在食品工业中的科学使用与安全管理提供参考。

关键词：绿色溶剂离子液体烷基咪唑食品应用安全性

壳聚糖基Pickering乳液及其在食品中的应用

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食品科学 2023年第21期44卷 386-395页

作者：钱晓晴王立敏张文雷丹丹张新平张贵君何扩吴子健天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 河北北方学院农林科技学院河北张家口075000

壳聚糖是一种天然的线性阳离子多糖,由于具有良好的生物降解性和可再生性,可设计为“绿色”微/纳米颗粒从而稳定Pickering乳液,因此在食品领域应用前景广泛。然而,天然的壳聚糖乳化能力较弱,而其分子中的活性官能团可与其他种类化合物... 详细信息

壳聚糖是一种天然的线性阳离子多糖,由于具有良好的生物降解性和可再生性,可设计为“绿色”微/纳米颗粒从而稳定Pickering乳液,因此在食品领域应用前景广泛。然而,天然的壳聚糖乳化能力较弱,而其分子中的活性官能团可与其他种类化合物通过共价或非共价相互作用结合形成二元/三元复合颗粒,可改善壳聚糖稳定乳液的能力。响应型乳液由于能够对不同环境胁迫(pH值、温度等)做出不同反应,成为近年来的热门研究课题。本文归纳总结了近期国内外有关壳聚糖基Pickering乳液的研究进展,包括壳聚糖稳定Pickering乳液的类型、接枝改性后壳聚糖复合颗粒稳定的Pickering乳液和环境响应型乳液,并进一步讨论了壳聚糖基Pickering乳液在食品保鲜、3D食品打印、功能因子载体等方面的应用及其在实际应用中存在的障碍,最后对其发展前景进行了展望,为深入拓展壳聚糖基Pickering乳液在食品领域的应用提供依据。

关键词：壳聚糖 Pickering乳液乳液稳定性环境响应食品应用