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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 风干牛肉干
  • 1 篇 发色
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 色泽
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 乳酸菌
  • 1 篇 植物乳杆菌

机构

  • 3 篇 河套学院

作者

  • 3 篇 郭瑞
  • 3 篇 朱效兵
  • 3 篇 石晶红
  • 2 篇 付华

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=风干牛肉干"
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植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究
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食品研究与开发 2015年 第24期36卷 108-110页
作者： 郭瑞 朱效兵 石晶红 付华 河套学院 内蒙古巴彦淖尔015000
选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干品质对比分析
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肉类工业 2018年 第8期 33-34,40页
作者： 郭瑞 石晶红 朱效兵 付华 河套学院农学系 内蒙古巴彦淖尔市015000
通过对植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干的色泽和质构特性对比分析,结果表明植物乳杆菌发酵风干牛肉干的色泽、弹性、硬度、咀嚼性和黏聚性均优于传统风干牛肉干,其中色泽、弹性和硬度差异显著。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究
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肉类工业 2015年 第9期 49-51页
作者： 郭瑞 石晶红 朱效兵 河套学院农学系 内蒙古巴彦淖尔015000
以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc，21℃发色8h，发色结束后将牛肉在45-5... 详细信息
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