植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干品质对比分析
Comparative analysis of the quality of fermented air-dry dried beef of lactobacillus plantarum and traditional air-dry dried beef作者机构：河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔市015000
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2018年第8期
页 面：33-34,40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：通过对植物乳杆菌发酵风干牛肉干与传统风干牛肉干的色泽和质构特性对比分析,结果表明植物乳杆菌发酵风干牛肉干的色泽、弹性、硬度、咀嚼性和黏聚性均优于传统风干牛肉干,其中色泽、弹性和硬度差异显著。
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