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外源施用茉莉酸甲酯对番茄果实挥发性风味成分及含量的影响

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食品科学 2024年第7期45卷 182-190页

作者：马海云张忠林霍静天水师范学院电子信息与电气工程学院甘肃天水741001 兰州交通大学电子与信息工程学院甘肃兰州730070 天水师范学院商学院甘肃天水741001

挥发性物质是番茄果实风味品质的重要组成部分,其是否响应外源茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)的调控尚不明确。以‘朝研298’为实验材料,设定1、10、100、200μmol/L 4个MeJA浓度,以等体积超纯水为对照(CK),在番茄果实采收前喷施2... 详细信息

挥发性物质是番茄果实风味品质的重要组成部分,其是否响应外源茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)的调控尚不明确。以‘朝研298’为实验材料,设定1、10、100、200μmol/L 4个MeJA浓度,以等体积超纯水为对照(CK),在番茄果实采收前喷施2次。待果实成熟时采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性成分,结合多元统计分析法明确改善番茄果实风味品质的MeJA最佳浓度。结果表明:5个处理组番茄果实中共检出71种挥发性组分,包括23种醛类、17种醇类、8种酮类、7种酯类、6种烃类和10种其他类物质,与对照组相比,外源喷施MeJA可提高番茄果实挥发性物质的种类数和总含量,且随着浓度增大呈先升高后降低的趋势,100μmol/L MeJA处理时达到最大值;各处理组含有33种共有物质,含量最高的成分均为顺-3-己烯-1-醇;所有番茄果实中共筛选出13种特征香气成分,主要呈现青香、果香和花香气味。研究结果为MeJA改善番茄果实风味品质提供理论支撑,有利于进一步探究番茄果实挥发性物质合成调控机理。

关键词：番茄果实茉莉酸甲酯顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术挥发性物质醛类主成分分析

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HS⁃SPME⁃GC⁃MS结合主观嗅觉评价研究不同批次地龙腥臭气特征性物质基础

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中成药 2023年第12期45卷 4150-4155页

作者：叶慧张定堃韩丽刘倩阮世发包晓明高继海廖嘉宝许润春成都中医药大学药学院西南特色中药资源国家重点实验室四川成都611137 华润三九现代中药制药有限公司广东深圳518110 岛津企业管理(中国)有限公司四川成都610023

目的采用志愿者感官评价结合挥发性成分分析,研究地龙腥臭气共有性与特征性物质基础。方法收集不同产地的多批地龙药材,采用HS-SPME-GC-MS对地龙挥发性成分进行分析与鉴定,结合ROAV分析地龙腥臭气关键物质。将腥臭气成分相对质量分数与... 详细信息

目的采用志愿者感官评价结合挥发性成分分析,研究地龙腥臭气共有性与特征性物质基础。方法收集不同产地的多批地龙药材,采用HS-SPME-GC-MS对地龙挥发性成分进行分析与鉴定,结合ROAV分析地龙腥臭气关键物质。将腥臭气成分相对质量分数与感官评价进行Pearson相关性分析,明确地龙腥臭气差异的特征性物质。结果地龙共有腥臭气关键物质为间甲基苯酚、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、二甲基三硫、正己醛、4-甲基苯酚、2-甲基异冰片、愈创木酚、仲辛酮、庚酸、2-茨醇、反式-2-壬醛。相关性分析结果显示地龙中鱼腥味、烟熏味、发霉味、泥土味的特征性物质基础为二甲基三硫、间甲基苯酚、4-甲基苯酚、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪。结论该研究阐明了多批次地龙药材腥臭气共性物质基础及腥臭气差异的特征物质,揭示了腥臭气差异可能与不同品种来源、饲养环境与加工方式有关,为地龙的去腥矫臭研究提供了基础数据支撑。

关键词：地龙腥臭气顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术感官评价主客观相关性分析

不同方法对菊苣浸膏挥发性成分提取效果的影响

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食品科技 2023年第7期48卷 184-190页

作者：崔成哲陈康陈明李宝志尹冬辰张峻松梁淼李瑞丽吉林烟草工业有限责任公司技术中心吉林延吉133001 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001

采用加热回流法(Heating reflux method,HRM)、微波辅助热回流法(Microwave assisted thermal reflux method,MTRM)和超声辅助溶剂提取法(Ultrasonic assisted solvent extraction method,USEM)3种方法提取菊苣浸膏,使用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析比较3种不同提取方式制备得到的菊苣浸膏的挥发性成分。结果表明:使用HRM、MTRM、USEM技术提取的浸膏,分别鉴定出41种、55种、52种挥发性成分,共有成分35种,主要成分为糠醛、5-羟甲基糠醛、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、糠醇、2-乙酰基呋喃等;主成分分析可以有效地区分3个菊苣浸膏样品;MTRM样品相比较HRM和USEM样品,感官品质有一定的提升。与HRM和USEM相比,MTRM方法制备的菊苣浸膏得率较高,提取时间较短,可以作为一种高效、便捷的手段进行推广。

关键词：菊苣微波超声波顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术挥发性成分

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应用气味指纹技术检测猪肉假单胞菌

食品科学 2009年第18期30卷 327-332页

作者：胡惠平潘迎捷刘源孙晓红赵勇上海海洋大学食品学院上海201306

研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs)及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据。利用电子鼻(E-nose)和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联... 详细信息

研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs)及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据。利用电子鼻(E-nose)和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3株从猪肉中分离的假单胞菌在TSB中产生的挥发性代谢产物进行检测分析。结果显示:通过主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),E-nose能明显区分3株假单胞菌。进一步用HS-SPME-GC-MS对挥发性物质进行分析,2-丁酮、氯二溴甲烷、异戊酸、2-甲基丁酸、2-甲基-5-(甲基硫)呋喃是铜绿假单胞菌(Pa)所产生的;3,5-二甲基辛烷、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基己醇、十二烷烃、2,6,10-三甲基十二烷、(1E)-1-乙缩醛-1H-茚、1,5-二甲基萘是恶臭假单胞菌(Pp)所产生的;2-戊酮、甲硫醚、乙酸丁酯、硫代丁酸甲酯、1-环十二烷烯、戊基环丙烷、3-丙酰吡啶、3-苯基呋喃是荧光假单胞菌(Pf)所产生的;3株假单胞菌之间存在着差异。通过检测假单胞菌的挥发性代谢产物,E-nose和HS-SPME-GC-MS气味指纹技术能快速的将假单胞菌进行区分鉴别,表明该技术可以应用于假单胞菌等食品中微生物的快速无损检测。

关键词：电子鼻顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术假单胞菌微生物挥发性代谢产物