检索结果-南通市图书馆

商业科技开发 1995年第1期 9-11页

作者：李美琴国内贸易部粮油食品研究中心

Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及... 详细信息

Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及发展趋势。

关键词： L-抗坏血酸面粉改良作用机理

面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果

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中国食品学报 2003年第Z1期3卷 134-139页

作者：吴松刚施巧琴郑毅黄建忠谢必峰王明兹周晓兰王学东李秋枫李汉春王剑英张清辉胡关键郑银洁施彦福建师范大学生物工程学院福州350007 武汉工业学院食品学院武汉430023 深圳市绿微康生物工程有限公司深圳518129

研究了面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性:催化水解作用温度、pH适宜范围、酶的酸碱稳定性、酶催化水解作用酯键位置特异及逆向的催化作用等,提出该酶的催化反应机制的模型.同时研究了该酶不同添加量对馒头粉的改良作用.通过流变学试验、... 详细信息

研究了面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性:催化水解作用温度、pH适宜范围、酶的酸碱稳定性、酶催化水解作用酯键位置特异及逆向的催化作用等,提出该酶的催化反应机制的模型.同时研究了该酶不同添加量对馒头粉的改良作用.通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了该酶对面包粉品质的影响,为该酶在我国面粉工业中的应用及推广奠定基础.

关键词：碱性脂肪酶酶学特性面粉改良

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面粉改良的发展

面粉通讯 2007年第1期 10-11页

作者：陈海峰姚科何唯平深圳海川实业股份有限公司 518000

面粉的改良是关系人类发展的必然。面粉改良发展到今天经历到全世界人民的生活质量的大事，从历史的角度来看，面粉的改良也是了几个阶段。

关键词：面粉改良人类发展生活质量

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面粉改良中用到的添加剂——酶制剂

现代面粉工业 2015年第6期29卷 34-36页

作者： Dr. Lutz Popper 阿伦斯堡王岩(译) 不详斯顿食品原料(苏州)有限公司江苏苏州215200

在生物系统中，所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成，这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应，由于其卓越的能力能让复杂的反应在温和的条件下进行，参见图1。

关键词：酶制剂面粉改良添加剂生物系统化学环境能量投入反应

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正交试验在面粉改良中的应用

面粉通讯 2001年第2期 44-46页

作者：童灿南昌第二面粉厂

随着人民生活水平的提高,生产专用粉已成为发展的方向,为适应这种需要,面粉添加剂的应用也得到迅猛发展.实验证明添加剂用得对、用得好可取得意想不到的效果,但要做到这点并不容易,需做大量的研究工作.那么在工作中如何统筹安排试验,如... 详细信息

随着人民生活水平的提高,生产专用粉已成为发展的方向,为适应这种需要,面粉添加剂的应用也得到迅猛发展.实验证明添加剂用得对、用得好可取得意想不到的效果,但要做到这点并不容易,需做大量的研究工作.那么在工作中如何统筹安排试验,如何才能以最少的时间、人力、物力、财力取得最好的或令人满意的结果呢?正交试验便是基于达到这种目的的一种概率模型在科学研究中的应用.

关键词：正交试验面粉改良面粉添加剂人民生活水平应用科学研究概率模型专用粉证明实验生产财力

2005国际小麦品质及面粉改良研讨会在郑州召开

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粮油加工与食品机械 2005年第11期 39-39页

2005年10月14—17日，由中国粮油学会（CCOA）和国际谷物科技协会（ICC）主办，河南工业大学、国家粮食局粮油食品工程技术研究中心承办的国际小麦品质及面粉改良研讨会在郑州嵩山饭店举行。会议由河南工业大学粮油食品学院院长王凤成... 详细信息

2005年10月14—17日，由中国粮油学会（CCOA）和国际谷物科技协会（ICC）主办，河南工业大学、国家粮食局粮油食品工程技术研究中心承办的国际小麦品质及面粉改良研讨会在郑州嵩山饭店举行。会议由河南工业大学粮油食品学院院长王凤成博士主持，中国粮油学会常务副理事长王瑞元、国际谷物科技协会主席Stanley Cauvain、河南工业大学副校长卞科教授分别在会上致辞。

关键词：面粉改良小麦品质国际郑州工程技术研究中心中国粮油学会工业大学科技协会粮油食品国家粮食局

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专用粉的开发与面粉的改良

西部粮油科技 2000年第3期25卷 11-12页

作者：王远成任凌云张鹏涛韩冰山东省粮油科学研究所山东济南250013 山东鲁粮食品有限公司山东济南251100 山东省济南市粮食局山东济南250031

论述了从标准粉到等级粉再发展到专用粉这一制粉工业发展的必然趋势 ,阐明了专用粉内在的优势 ,并根据我国的国情。

关键词：专用粉面筋育种搭配面粉改良产品开发

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浅析酶制剂在面粉品质改良中的应用

中国新技术新产品 2014年第16期 7-8页

作者：李兵宁夏科技咨询服务中心宁夏银川750001

本文简要介绍几种酶制剂在面粉品质改良中的应用,并分析其作用原理以及应用效果,针对酶制剂目前在我国面粉品质改良中的现状,对其应用前景进行展望。

关键词：酶制剂面粉改良应用效果

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脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展

核农学报 2013年第10期27卷 1547-1552页

作者：汪晓鸣陆兆新南京农业大学食品科技学院南京卫岗210095

脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风... 详细信息

脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。

关键词：脂肪氧合酶不饱和脂肪酸面粉改良风味物质合成

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脂肪酶在烘焙产品中的作用及应用

现代面粉工业 2013年第6期27卷 35-36页

作者：钟璇斯顿食品原料(苏州)有限公司苏州215211

随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶（lipase）作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应... 详细信息

随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶（lipase）作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用效果也为广大使用者认可。但在烘焙类产品，主要在面包中的应用，还存在一定的质疑和困惑。本文主要针对这一情况做一些探讨。

关键词：烘焙产品脂肪酶应用食品工业面粉工业面粉改良酶制剂安全性